今までに4回大根のはりはり漬けを作った。
大根を「干し網」に入れて、大根を干してからはりはり漬けを作るが、日に干す日数で大きく重量が変化し、完成した漬物の食感が違う。レシピを見てもどの程度まで干すかは出ていない。
干し網
最初1日半日に干したら、2㎏が1,300gになり、食べるとあまりはりはり感がない。2回目は3日干したら2.1㎏が260gになり、食べると歯ごたえがありすぎる。3回目は2日干したら2㎏が600gになり、かなり良いがすこしはりはり感がない。4回目は2日干し室内で2日おいたら2.2㎏が420gになり、食感が良い。重量が5分の1くらいになるまで乾燥させるのがよい。
重量5分の1まで乾燥した干し大根
漬け汁に漬けた干し大根
漬け汁に1日漬けたら完成し、食べたら食感もよく美味しかった。今後は重量が5分の1くらいになるまで乾燥させてから、はりはり漬けを作る。
完成したはりはり漬け大根