3月8日 (土) 夕方より
店頭販売開始予定
[限定品のお知らせ】
風の森 ALPHA 6
6 号への敬意 2024
3 月 7 日頃出荷
奈良県産秋津穂 100％使用 精米歩台 66%
希望小売価格税拔 1550 円 （税込 1705 円）
無濾過無加水生酒 500ml
風の森は、7号酵母で醸すということが原則のルールです。
風の森がスタートした初年度は多くの種類の酵母を用いて酒造りを行いました。目指す酒質と風の森の
仕込水との相性を考えた結果、翌年は6号と7号に絞り、最終的には7号酵母を選択。以来 20 年近く
7 号酵母のみで醸してまいりました。酒造りを続けてきたなかで、最後まで風の森の選択肢として残っ
ていた6号酵母で秋津穂を酸せばどうなるのか、興味は尽きませんでした。
そしてスタートしたのが、「風の森 ALPHA6 6号への敬意」です。
唯一 6 号酵母で醸す風の森
6号酵母は 1930 年国税庁技術者-小穴富司雄氏の手により、秋田の新政酒造から発
見されました。それ以降に発見された協会酵母の親と考えられています。
「風の森 ALPHA6 6号への敬意」を醸造するにあたっては、10 年来親交を深
めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから、6号酵母を分けていただき醸造
しました。
BODNIMOTO
をのは1
ALPH
要冶靓。開检注意
発軍時の度限がスが行れし
はが戦よことがありま下。
精米歩合はもう一度 66%~
昨年は味わいの奥行きを表現しようと 70％精米で仕込みましたが、今年はもう一
度 66％精米で醸造し、精米歩合を落とさないままの立体的な味わいを目指します。
唯一白麹を用いた風の森
白麹は元々焼酎に使われていた麹で、一般的に日本酒で使われている黄麹では
出せない成分、クエン酸を生成します。6号酵母の上質な味わいにクエン酸
による豊かな酸味を加えることで、上質でエッジの立った味わいを表現しま
す。
風の森 ALPHA 6
6 号への敬意 2024
3 月 7 日頃出荷
奈良県産秋津穂 100％使用 精米歩台 66%
希望小売価格税拔 1550 円 （税込 1705 円）
無濾過無加水生酒 500ml
風の森は、7号酵母で醸すということが原則のルールです。
風の森がスタートした初年度は多くの種類の酵母を用いて酒造りを行いました。目指す酒質と風の森の
仕込水との相性を考えた結果、翌年は6号と7号に絞り、最終的には7号酵母を選択。以来 20 年近く
7 号酵母のみで醸してまいりました。酒造りを続けてきたなかで、最後まで風の森の選択肢として残っ
ていた6号酵母で秋津穂を酸せばどうなるのか、興味は尽きませんでした。
そしてスタートしたのが、「風の森 ALPHA6 6号への敬意」です。
唯一 6 号酵母で醸す風の森
6号酵母は 1930 年国税庁技術者-小穴富司雄氏の手により、秋田の新政酒造から発
見されました。それ以降に発見された協会酵母の親と考えられています。
「風の森 ALPHA6 6号への敬意」を醸造するにあたっては、10 年来親交を深
めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから、6号酵母を分けていただき醸造
しました。
BODNIMOTO
をのは1
ALPH
要冶靓。開检注意
発軍時の度限がスが行れし
はが戦よことがありま下。
精米歩合はもう一度 66%~
昨年は味わいの奥行きを表現しようと 70％精米で仕込みましたが、今年はもう一
度 66％精米で醸造し、精米歩合を落とさないままの立体的な味わいを目指します。
唯一白麹を用いた風の森
白麹は元々焼酎に使われていた麹で、一般的に日本酒で使われている黄麹では
出せない成分、クエン酸を生成します。6号酵母の上質な味わいにクエン酸
による豊かな酸味を加えることで、上質でエッジの立った味わいを表現しま
す。
