さて、
緑と風のダーシェンカ酵母教室でもらった天然酵母も、
いよいよ残りわずかとなり、
最後に、
「リュステック」に挑戦することに・・・
レシピは、
緑と風のダーシェンカ、小倉先生。
普通のパンよりも、
水分量が多いので、
成型しにくいと聞いていたので、
今まで挑戦できずにいたのだけれど、
せっかくいただいた天然酵母があるうちに、
ぜひ一度焼いてみたかった。
＜天然酵母で焼くリュステック レシピ＞
・強力粉 300ｇ
・塩 4.8g
・自然酵母39g
･水 216g
１ ミキシング。材料を全部混ぜるだけ。私は、ホームベーカリーの酵母コースで一次発酵までお任せ～。
２ 一次発酵は２２～２４度で１２～１４時間。
12時間後にホームベーカリーのフタを開けてびっくり！
生地がふくらみすぎて、あふれてる～
一応、乾燥防止に、
ぬれ布巾かぶせて発酵させました。
ホームベーカリーってホント便利♪
３ 生地を拡げてベンチタイム。
生地はとてもやわらかいので、
お皿に取り出してみたら、
こんなふうにベロ～んと。
４ 成型。具を入れるならこのタイミングで。
小倉先生が、
バターをいれるとおいしいと言っていたので、
半分はバター入りにしてみた。
５ 二次発酵。３０度で４０～５０分。私はヘルシオの発酵機能使いました。
６ 焼く。２１０度～２２０度で１６～１８分。
結構、焼き時間て少ないね。
ほとんど一日がかりで発酵させてた気がする。
いい感じに焼き上がりました。
中身はちゃんと空気が入っておいしそう！
お砂糖は全然加えてなくて、
塩多めだったので、
塩味がきいておいしいお食事パンになった。
発酵に時間がかかるのがネック。
焼くタイミングで家にいれる時を選ばないと、
焼けないのよね、天然酵母パンって。
だけど、
ちゃんとレシピ通りにやればできることがわかったので、
また焼きたいな・・・
緑と風のダーシェンカ酵母教室体験記バックナンバーはこちら。
緑と風のダーシェンカ酵母教室体験記＠ジェイアール名古屋タカシマヤ緑と風のダーシェンカ酵母教室でもらった天然酵母でパン焼いてみた緑と風のダーシェンカ酵母教室でもらった天然酵母で食パン焼いてみました- Panasonic ホームベーカリー SD-BH104-D(オレンジ)/パナソニック
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・・・
この後、
最後の酵母使って、
総菜パン焼きました～
ハムを入れて、
マヨネーズたっぷりで。
マヨネーズパンって、
おいしいね・・・
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