お久しぶりです。まだまだ暑い日が続きますね。気温では秋とは言えませんが、日本酒の世界では秋が来ました。お魚ではサンマも少ないですが新物が入ってきてます。サンマが減ってきたとか居なくなるとか、全くその通りで、これから先では1年に1度、サンマを食べることができれば御の字ってことになるかもしれません。。
「秋刀魚(さんま)。」「秋」が入ります。日本人の秋の味覚の一つですね。日本酒にも秋の味覚というべきお酒があるんです。それが「秋上がり」です。ほかにも「冷卸(ひやおろし)」といったりもします。
「秋上がり」の由来は秋に美味しくなる(味の旨さの度合いが上がる)ということ。冬場に造ったお酒を春夏をこえて熟成させ、秋(9~11月頃)に出荷します。
「ひやおろし」の由来は、酒蔵の貯蔵庫の温度と、外の温度が同じぐらいになる秋頃に、常温の状態(常温のことを日本酒の世界では「ひや」といいます。)で卸す(出荷)するのでそう言われています。
重要な味わいについてです。「秋上がり、ひやおろしは」冬に造られて、春に出荷される春酒、夏に出荷される夏酒に比べ、秋に出荷されるため熟成期間が長くなります。それによりアルコールの分子と水の分子がより混ざりあい、なめらかな飲み口で、旨味がより出ると言われています。(諸説あります。)
これが今飲んでいる秋あがりです。長野の「豊香」というブランドです。株式会社豊島屋さんのお酒で去年も美味しかったので今年も買いました。ビンの見た目からしてもオレンジ色で秋っぽいですし、わかりやすく「秋あがり」と書いてありますね。これなら酒屋さんに行っても旬のお酒であるということが分かりやすく、日本酒をあまり飲まれたことのない方々でも手に取りやすいのではないでしょうか。
是非、秋の美味しい食べ物と美味しい日本酒「秋あがり、ひやおろし」を合わせてみてはいかがでしょうか。より秋が感じられると思いますよ。
長くなりましたが読んでくださりありがとうございます。