自分で唐揚げをやろうと思い、ノウハウを探しました。
揚げ温度は大事なことをわかるようになりました。
油の温度が下がると油切れが悪くなる理由について
1. **油温不足**：油温が下がると、食材の表面温度も低くなります。そのため、食材の表面に付着した余分な油が速やかに蒸発または流れ落ちにくくなります。
2. **吸油増加**：油温が低い状態で揚げると、食材がより多くの油を吸収してしまいます。これにより、揚げた後の食材が油っぽくなり、油切れが悪くなります。
3. **食材の食感**：高温で揚げると、食材の表面が速やかに固まり、カリッとした食感が生まれます。この硬い表面が、内部への油の浸透を防ぎます。しかし、油温が低いと、食材がしんなりしてしまい、油が内部に浸透しやすくなります。
したがって、油温を適切に保つことは、揚げ物を美味しく仕上げるために非常に重要です。適切な温度で揚げることで、食材の表面がカリッとし、余分な油が速やかに切れやすくなります。