アドボいいね！
アドボの写真を見ながらアドボを学んでみよう。
アドボ（スペイン語、タガログ語：Adobo）とは、マリネを意味する単語。また、フィリピンの肉や野菜の煮込み料理の名称。酢が使われることが多く、常温での保存性を高めた料理法です。
語源はスペイン語で「マリネする」または「漬ける」を意味する動詞アドバル（adobar）
アドボはフィリピンの代表的な家庭料理で、フィリピン人の国民食。
もともとスペイン料理のアドバード（肉の漬け焼き）を起源としている。材料は骨付きの鶏（手羽）か豚（豚足）のいずれかを使うのが代表的で、鶏肉と豚肉を両方使うこともある。また、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、タケノコなどの野菜やエビ、ゆで卵を具に加えることもあります。
多量の酢を用いた漬け汁に肉を漬け込むために肉が柔らかくなり、保存性が高まる。レシピは各家庭や店によってまちまちだが、味付けにはニンニク、醤油かパティス、砂糖、粒の黒胡椒、ローリエなどを使うのが一般的である。日本のカレーライスのように、具と汁をご飯と同じ皿に盛ってスプーンとフォークで食べます。
レシピのバリエーションは非常に豊富で、煮汁を飛ばして日本料理の照り焼きのようにする例もあれば、シチューのように汁を残したものもある。獣肉ではなくイカを用いることも多く、この場合はイカ墨で煮汁が黒くなる。また、唐辛子で辛味を加えたものや、ココナッツミルクで煮込んで汁が白濁したもの、多量のグリーンピースと一緒に煮て汁が緑色をしたもの、牛肉や魚肉を用いるもの、ベニノキの種子を加えて汁に赤色がついたもの、ナスやエンサイ、オクラ、サヤインゲンなど野菜だけを煮たものもあり、外見も風味もまったく違う料理だが、いずれもアドボの一種である。共通しているのは、中心となる具材を酢に漬けて煮ることである。
豚肉のアドボが余ったら、煮汁と一緒に炒飯にしたり、スライスして焼き、白飯と卵料理に添えて朝食に食べたり、食パンにはさんでホットサンドにすることもある。
レシピ
アドボのレシピはあまりに多様なため、「最も一般的な作り方」は存在しない。基本は「酢に漬けた肉などの具材を、醤油、ニンニク、砂糖で煮る」だけである。簡単な手順は以下の通りである。
肉を酢と醤油、ニンニクに漬ける。砂糖を一緒に加えてもよい。漬け時間は30分でも一晩でもいい。
(2)肉の表面を焼き、水か湯を入れて煮る。漬け汁と醤油、ニンニク、砂糖、野菜、粒胡椒、ローリエ（好みで）も加える。
(3)好みで唐辛子、ココナッツミルクなどを加える。
(4)灰汁を取り、味を見ながら煮込む。煮汁が足りなくなったら酢や水を加えてもよい。
(5)好みで、煮汁を完全に飛ばすまで煮込むか、煮汁が残ったままにする。煮込んだ後にフライパンで焼き色を付けることもある。
煮る前に焼く手順は省いてもよい。フィリピンの家庭では味の素を入れることが多い。好みに応じて、漬け汁に酒やみりん、ごま油、ショウガを加えても良い。
参照 wikipedia
