硬質小麦 の一種であるデュラム小麦 （Triticum durum）の粗挽粉 に水を含ませ、調理後の大きさが約1mm大の小さな粒になるように丸めてそぼろ状にしたものである。またその粒を主食とし、肉やスープ類と共に食べる料理を総称してクスクスと呼ぶ場合もある。本稿では粒のクスクスをクスクス粒（フランス語 でスムール 仏 : semoule とも言うが、わかりやすいようにこう書く）、料理としてのクスクスをクスクス料理と表記する。マグリブ 地域の重要な料理であり、アルジェリア では「タアム」（طعام、ta`aam、「食べ物」）と呼ばれるほど、常食 されている。アルジェリア人の認識では、アルジェリアを含むアフリカ諸国においては、クスクスとウガリ は厳密に区別されるのではなく、現地では同じようなものとして扱われており、あえて区別するならトウモロコシ粉によるクスクスをウガリとも呼んでいる。
硬質小麦 の一種であるデュラム小麦 （Triticum durum）の粗挽粉 に水を含ませ、調理後の大きさが約1mm大の小さな粒になるように丸めてそぼろ状にしたものである。またその粒を主食とし、肉やスープ類と共に食べる料理を総称してクスクスと呼ぶ場合もある。本稿では粒のクスクスをクスクス粒（フランス語 でスムール 仏 : semoule とも言うが、わかりやすいようにこう書く）、料理としてのクスクスをクスクス料理と表記する。マグリブ 地域の重要な料理であり、アルジェリア では「タアム」（طعام、ta`aam、「食べ物」）と呼ばれるほど、常食 されている。アルジェリア人の認識では、アルジェリアを含むアフリカ諸国においては、クスクスとウガリ は厳密に区別されるのではなく、現地では同じようなものとして扱われており、あえて区別するならトウモロコシ粉によるクスクスをウガリとも呼んでいる。
語源はマグリブ・アラブ語の「 كسكس 」（kuskusu）であるが、これはベルベル語 の「セクス」（seksu、「良く丸められたもの」という意味）が元になっている。米国 では通常パスタ の一種として認識されているが、日本を含め他の多くの国では米 やコーン 、豆 などの穀粒 と同じように扱われることが多い。
北アフリカもしくはその北側のシチリアで発祥したと考えられているクスクスは、シチリア やサルデーニャ の伝統料理でもあり、現在ではフランス や中東 の一部でも食べられる。アフリカ のガーナ 、セネガル 、カーボベルデ やブラジル にも独自のクスクス料理がある。日本でも一部にクスクス料理のレストランがあるほか、輸入食材店などでクスクス粒やハリッサを購入することが可能である。
細かいことはわかりませんが一言で言えば米文化の日本ではあまり馴染みがない食べ物と言う事ですね。
私は詳しくないのでより詳しく知りたければ↓参照
ちなみに家でも作る事ができて新大久保とかに↓みたいなのが売っています（たしか）
- ギャバン クスクス 500g箱/ギャバン
- 約600円程度見たいです
