米麹（こめこうじ）と塩、水を混ぜて発酵、熟成させたのが「塩麹」
伝統的な調味料として富山県内で人気を集めている。
全国的な「塩麹ブーム」を追い風に、品質にこだわる麹専門店が多い。
安全・安心な点が支持されている形だ。
塩麹が品切れになる専門店もあるらしい。
塩麹を使った新メニューを扱う飲食店も登場している。
肉や魚を漬け込んで焼いたり、生野菜にかけてもおいしい。
万能調味料として家庭でも手軽に作ることができるため、
麹のまま買い求める若い主婦も出始めた。
塩麹を作って焼鳥の材料にぱらぱら降りかけて焼くと、
美味そうだ。今度やってみよう。
