Lunch・Dinnerともに
各1組限定の完全予約制フレンチ
シェフは絶対音感ならぬ
『絶対味覚』を持つツワモノ
予約時に
使って頂きたい食材や
全体的なテイストを伝えると
その通りに作ってくださるので
まさにオーダーメイドのコース
今回は
キノコと十勝牛を組み込んで
和のテイストを持った
サッパリ目のコースをリクエスト
私たちだけの為に用意された空間
1組限定＝貸し切り状態
リクエストしたキノコを
ふんだんに使った
コンソメベースの茶碗蒸し
旬の秋刀魚の旨みを
存分に生かしたマリネ
北海道産小麦を使った
その都度焼き上げていただく
自家製パン
これまた旬の
鮭のパイ包み
パイ料理は
シェフが最も得意とするもの
いつもはデザートのミルフィーユで
パイをいただくのですが
この日は初めてお料理でいただきました
待ちに待った
十勝牛～～
シンプルな見た目とは裏腹に
何とも言えない奥深さ……
カリッと焼かれた表面に対して
中は程よいレア状態
絶妙かつ完璧な火の入れ方に
シェフの底力が垣間見えます
十勝牛の旨みを邪魔しないソースや
口溶けの良いマッシュポテトも
全てが計算された逸品でした
デザートは
濃厚なハチミツのアイスと
甘さを控えたチョコレートのケーキ
もちろん、
申し分なく美味しいのですが
私はいつものミルフィーユの方が好きっ
冬になったら
シビエをいただきに
また伺いま～す
