甘さを抑えたおとなのきんぴら。
きんぴらをつくるコツは、火の通りを均一にするために切り方をそろえること。
また強火で一気に炒めて、シャキシャキした食感残すこと。
材料（４人分）
・ごぼう、れんこん・・・各150g
・にんじん・・・100g
・ごま油・・・大さじ2
A砂糖・・・大さじ2
A酒・・・大さじ6
Aしょうゆ・・・大さじ4
・いりごま（白）・・・大さじ2
・一味唐辛子・・・少々
作り方
１）ごぼうとにんじんは、長さ４センチほどの千切りにする。れんこんは皮をむき、２～３ミリの輪切り、半月切りにする。
ごぼうとれんこんは切ったはしから、たっぷりの水に５分ほど漬けてから、ざるに上げてしっかり水切りする。
２）フライパンにごま油を熱し、（１）を炒める。
３）すこししんなりしたら、Aを加えて強火で炒める。
４）汁気がほとんどなくなるまで炒め、いりごまと一味唐辛子を加えてひと混ぜし火を止める。
