化学調味料を使わずに旨味を出す方法①

おはようございます

まだまだ梅雨真っ盛り

体調を本格的に崩してしまう前に未病の予防が大切ですね

さてさて、オーガニックおうちごはんでは、化学調味料を使わずに、をおいしく仕上げるのがテーマの１つですが、その①。

玉ねぎのソフリット

もうこれは無くてはならない存在になりました

メイラード反応をご存知ですか

メイラード反応とは、「糖」＋「アミノ酸」で起こる、旨味を生み出す化学反応です。

結合した物質が酸素や水と反応しながら、さらに変化して、変身を繰り返した結果、「メラノイジン」という茶色の物質や、香ばしい香りのする様々な物質が出来上がります

ジュウジュウメイラード反応ですね

玉ねぎのソフリットに話を戻します。

私はいつも玉ねぎは大量購入し、ソフリット用とその都度お料理に使う用とわけているのですが、ソフリットとは、、

こんな感じに玉ねぎを炒めて作ります。↑もっと炒めていいです。

基本は圧搾製法一番搾りの菜種油で炒めます。

何に使うかというと、、、、、↓

ほんとになんでも使えます

スープやポタージュ、親子丼、炒め物、ハンバーグ、シチュー、カレー、パスタ、、とにかく玉ねぎに合うものにフル活用小分けにして冷凍しておくと便利です

毎回作るのは大変だから、、

私はいつも別のおかず作りつつ、とか他の家事を、やりつつ弱火で炒めてます。

焦げ付きそうになったら、お水かお酒を入れれば大丈夫けっこう茶色くなりますが、よくスーパーのカレーコーナーに、売ってる炒め玉ねぎありますよね？

こんな感じのです。

人参やセロリを入れた物などもあると便利ですが、1番使ってるのは玉ねぎかな

和洋中なんでも合うので

他にも、重ね煮や塩分濃度、塩味の大事さなどいくつかポイントはあるのですが、、それはまたお伝えしたいと思います

次回はおかずか常備菜編、お楽しみに