用意するもの
(味噌タンメンの具材)
豚肉
人参
キャベツ
キクラゲ
ニラ
もやし
ニンニク
[麻婆豆腐]
木綿豆腐
ニンニク
塩
赤味噌
白味噌
醤油
酒
胡麻油
一味唐辛子
(スープ)
鶏ガラ
豚足
ゲンコツ
生姜
クズ野菜
玉ねぎ
赤味噌
白味噌
一味唐辛子
醤油
うま味調味料
スープの作り方
まず鍋に鶏ガラ、豚足を入れてください。
アクが出てきたらアクをとり、臭みとりでクズ野菜、生姜玉ねぎを入れてください！4時間くらい煮込んでください。
味噌タンメンスープの作り方
まずニンニクをスライスします。
豚肉、人参、キャベツ、ニラを一口サイズに切ってください。キクラゲはぬるま湯もしくは水で20分くらいつけて戻してください。
フライパンに油をひいて弱火でスライスニンニクを炒めてください。ニンニクに焼き色がついた豚肉を炒め色が変わったら人参、もやし、キャベツ、ニラ、キクラゲの順番で炒めてください。キャベツが柔らかくなったらスープを入れてください。スープを入れたら赤味噌大さじ1、白味噌大さじ2を入れてください。味噌が溶けたら一味唐辛子を小さじ2、醤油、うま味調味料を入れてください。5分くらい弱火で煮込めば完成です
麻婆豆腐の作り方
油をひきスライスしたニンニクを焼き色がつくまで炒めてください。炒めたら水を入れ鶏ガラ[粉末]を入れてください。入れたら塩、醤油、酒、味噌、豆腐、一味唐辛子大さじ2を入れてください。水溶き片栗粉を入れたら完成です。
麺は中太ストレートがいいです。
麺は少し硬めに茹でてください。
丼に盛り付けたら完成です！
