お菓子教室 第2回
テンパリング
ショコラティエは大理石の上や色々な方法で必ず温度調整をしてます
チョコレ－トの種類
クバチュ－ルまたは、ク－ベルチュ－ルは、製菓用チョコレ-トのことです。ブロックタイプを刻むのがたいへんな方は、何枚もわかれてる、金貨タイプがおすすめです。
スイ-トチョコレ-トは、カカオマスに糖分が入ります。
セミスイ-ト
ビタ-
エキストラビタ-
ミルクチョコレ-トは、スイ-トチョコレ-トにミルクを加えてます。
ホワイトチョコレ-トは、 白く甘いです。
カカオマスは、純粋なカカオだけで作られてます。甘みがなく苦いです。
カカオパウダ-は、カカオマスからカカオバタ-を取り除いたココアです。
ダイヤモンドコ-ティングまでの温度
１クバチュ-ルチョコレ-トを刻み、３分の２をボ-ルに入れます。湯煎にあてて静かに、ゴムベラで練りながら静かに溶かし４０度から４５度にします ２ ボ-ルを湯煎からはずして、３分の１のチョコレ-トを入れて、２７度から２８度に下げます。 ３ 再度ボ-ルをぬるめの湯煎にあてて、３１度から３２度まで温度をあげます。 温度計・ゴムベラ・ボ-ルを用意しましょうね
お菓子教室は
薔薇の館・今田先生の基礎科・研究科・専門科ほかを卒業しております。お教室で教えていただいた中からもご紹介しております。
キラキラ光り輝く愛のチョコレ-トを作ってプレゼントシャルロットは、薔薇型のチョコレ-トで・・・・・