ガラムマサラ、使ったことありますか？
私は、カレースパイスセットの中に入っている、粉末状のガラムマサラ使ったことがあります。
ガラムマサラとは？
インドの家庭の必需品、「インドのおふくろの味」になるブレンドスパイスです。
3～１０種類、時には20種類ブレンドしますが、配合比率は家庭ごとに異なります。
ヒンディー語で、ガラムgaramは辛い、マサラmasalaは混ぜたものの意味です。
マサラ masala とは、スパイスの混合物、
各種の香辛料やハーブを混合したもので、ミルクティーに入れたりします。
これに、ガラムgaramが付くと、
辛味の強いスパイスと他の香味スパイスをブレンドした物の総称になります。
カレーの仕上げに、タンドリーチキン、ピラフ、揚げ物や炒め物などなど、
インド料理の万能スパイスです。
日本のルーを使って作ったカレーの仕上げに使うだけで、深みが出ます。
煮込んでしまうと香りが飛んでしまいますので、仕上げに使ってください。
辛味が苦手な方は、レッドペパーを抜いてブレンドしておくといいかもしれません。
カレーパウダーとの違いは？
ターメリックが入っていないことです。
カレー粉の黄色は、ターメリックの黄色です。
マサラティーには？
マサラティーには、ガラムマサラに使用するスパイスのうち、芳香性のもののみをブレンドしたものを紅茶に加えます。