11:00～23:00
ランチ営業、日曜営業
六本木4-12-6 1F
世の中には難しい字があるものです。
嘯と書いて「うそぶき」。意味は唸るとか吠えるなんで、虎嘯で「こしょう」、虎が吠えるってタイガースファンなら堪らんでしょう!?
さて、美味しいラーメン不毛の地、六本木に赴任して早や一年半。どっかには有るやろと思って探すもののゼロ。
ある意味稀少な街だよね。
麺屋武蔵といえばだいぶ前に青山店に行ってダメだしした系列。
手打フィットチーネを太くして捻ったみたいな麺ありきで出汁を設計しなきゃならんから無理がある。
一方、店員の気合と接客態度には素晴らしいものがある。海外での時間が長いためか若干甘くなってるところも有るがそれを差し引いても出来てる◎
さて前述の通りこの店の最大の問題は麺と出汁のバランスに有る。
甘みはやや強めだが他のブログに書いてあるような味醂ではなく野菜系を煮込んだ上での甘みだと思う。
魚介の出汁や隠し味程度に留めている柚子風味なんかも行けてる。
ただ残念なのはそれを打消してしまっている醤油の過剰な主張。
一言で言えば麺とマッチしていない。
麺の太さ 細麺‥‥‥⭐‥太麺(平打麺)
麺の固さ 柔め‥‥‥⭐‥硬め
出汁パンチ 弱い‥‥⭐‥‥強い
出汁温度 緩い‥‥‥⭐‥熱い
甘味 弱い‥‥‥⭐‥強い
酸味 弱い⭐‥‥‥‥強い
辛味 弱い‥⭐‥‥‥強い
逆に麺を考え直すというアプローチは無いんだろうか？
これでも六本木の中ではまだマシな方だから、恐ろしい不毛地帯だね。
今なら並びの出来る店を出すチャンスです。評価⭐✖1.5
あっそう言えば焼豚は⚪でした！
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