今回は四川料理の代表的存在の麻婆豆腐の簡単レシピをご紹介いたします。
材料 とうふ １丁 水溶き片栗
豆板醤 大匙３ 片栗粉１０gに対して水大匙１
油 大匙４
水 １００ml
酒 少々
蒜みじん 少々
味の素 少々
醤油 小匙１
そぼろ 少々
葱みじん 少々
熱したフライパンに油を全ていれます。
そこに蒜、豆板醤を入れていためます。
ポイント① 炒める時、しっかりと強火で炒めてください。ここで麻婆豆腐の味が決まります！
しっかり炒めて、香り、色、香ばしさを出してください。
次にそぼろと酒を入れてください。かるく炒めたら水１００mlを入れます。
全体が混ざったら豆腐を入れます。
豆腐を入れたら、醤油、味の素を入れて煮ます。
ポイント② ここで３０秒ほど弱火で煮てください。煮ると深みが増して美味しくなります。
よく煮たら葱のみじんを入れて、最後に水溶き片栗粉でとめます。
片栗粉を入れるときは、水と片栗粉をよく混ぜてから入れてください。
そうするとだまになりにくいです。
苦手な方は一度、火を止めてから入れて、またつけるといった形にすれば簡単です。
片栗粉でとめたら強火で煮て表面に油が浮いてきたら完成です。
表面に油が浮いてないと油っこくなり、ボテ～っときれがなくなるので重く感じるかもしれません。
個人差がありますが、辛い油はカプサイシン効果で油を分解する力があります。
山椒粉を入れたい方は食べる前に。
山椒油を入れたい方は最後に強火で煮るときに入れてください。
辛いのが好きな人は、油をラー油に変えて作るとか
一味等を入れたい方は、弱火で煮るときに入れてください。
次回は黒酢を使った簡単スブタです。