割烹 白瀬「日本料理」

座付
お腹に優しい食前の昆布出汁。
桜花弁が愛らしい。



先附
鳥貝 沢庵 うるい 磯部和合 桜海老
食感と味の濃淡が美味しい。



旬膳
鯛の子酒盗、ホタル烏賊バジル酢味噌、焼穴子木芽鮨、空豆海老はさみ揚げ、カステラ玉子、三色団子、稚鮎甘露煮

バジル酢味噌とピンクペッパーがナイスマッチ！



割鮮
初鰹(酒盗餡、ドライベーコン、大蒜チップ
)
喉黒焼霜(ヒマラヤピンク岩塩、レモン)
針烏賊(瀬戸内花藻塩、胡麻油)
雲丹(昆布汐浸し)

火入れ、温度、塩、どれも良い塩梅です。



煮物

鮎魚女
葛叩き椀 クレソン 花穂紫蘇

鮎魚女がフワフワでクレソンと穂紫蘇が絶妙。とても良いお出汁。



焼物
盛り合わせ
筍炭火焼、粟麩蕗の薹味噌田楽 、こしあぶら黄身揚げ、こごみ白酢掛け、独活に昆布醤油と山葵、酢取り茗荷



温菜

新玉葱 毛蟹餡 三つ葉 黒胡椒



留椀

兵庫県産米の葛粥
鰹味噌 山椒昆布 菜の花昆布締め

糊っぽいとろみは一切無く、米の粒がしっかりとしたさらりとした粥。
するする入ります。




水物
苺餡とミルクアイスのひとくち最中
びわ 紀の姫キウイ




茶菓
煎茶 琥珀梅

煎茶が良い。

というか、煎茶だけでなく食事中にいただいたほうじ茶もとても適温。
これはとても素晴らしいと思った。
食事を邪魔しないし、〆に嫌な気分にもならない。いやぁ、素晴らしい。

久々にゆっくりとした食事。
お酒を飲みながらという感じの流れなので、お料理の出てくるタイミングは飲まない私たちにはややゆっくり目です。
多分、大将はなるべく待たせないように凄く頑張ってくれたと思います。


初物目白押しで凄く気分が上がりました。
やっぱり、割烹 日本料理はこうでなくちゃね♪
幸せ😃💕




割烹 白瀬 SHIRASE