シフォンケーキ　基本のき

前回はこちら

いろんなレシピを見ていると、だんだん迷宮にはまっていくのもシフォンケーキ。
卵黄と卵白を同数使う、ノンオイル、豆乳か牛乳か水、などの材料の違いはもちろん、
メレンゲの固さの違いは当たり前。
卵黄生地もハンドミキサーでしっかり立ててる人あり、
卵白と卵黄を合わせた後に小麦粉を入れる人あり。
まーーーーーよーーーーーうーーーーーー

シフォン迷宮に陥った時こそ基本へ戻ろう。
なかしましほさんのとてもくわしいシフォンケーキの作り方
実はアルミ型が届いて初めて作った時、ページをそのまま追っていたので
材料の計量や手順など手惑いました。
それに加え、苺のマーブルにしようなんて思い立ったので、手間と時間がかかりすぎていたのかも。

写真と文章だけだと写真の情報だけに引きずられがちだけど、よく見れば一番下に動画がある！

今回はちゃんとレシピを読み込み、分量をメモして作業台に貼り、動画を一度見て手順を確認。
砂糖と小麦粉は測っておく。豆乳と油は、測りに載せてそのまま入れる。
そうすると洗い物も少ないし、特に油の分量なんかも器からこそぎ落とす時間や微妙な量の誤差も省けて手間も減るんですね。
こういう単純な所をやっておかないと上達しないんだなぁとつくづく思いました

動画で一番参考になったのは、メレンゲの固さ！
ツノが立ってつやのあるメレンゲ、って一口に言っても個人差がある気がします。
かくいう私のメレンゲは、なかしまさんのメレンゲよりもだいぶ緩かった。
あまり固いと混ざりが悪い、とか、ぼそぼそになる、とかネガティブな情報を鵜呑みにして
自然に緩めで止めてたみたい。

あと、型に入れた後に型の側面に生地をなすりつけるところ。
オーブンの庫内で熱がちゃんと循環せずに偏りがあるのはわかっていたけど、
形がきれいにモコモコしないのはなんでだろうと不思議に思ってました。
流し込んで軽くとんとんする、とか、ちょっと回す、とかいろいろあるけど
表面をきっちりならして、側面につけるというのは見落としてた

さて、実際に動画を見ながら作っていきます。なかなかスムーズ。



表面も滑らかな焼き上がり！一部焦げたのは、アルミホイルからはみでたからでした。
焼き目が濃いのでもう少し低めでもいいのかな。
165度で20分にするか、170度で15分にするか。



すっかり慣れてきた、プラスチックコースターで型外し。
今回はふくらみすぎてコースターが底までうまくささらず。嬉しい悲鳴



そしてなによりも、メレンゲをしっかり立てたおかげでこのキメの細かさ！
いつもと同じナイフで切っても、ナイフを引いた後がついてしまう繊細さ。
キメが細かいから逆にしゅわしゅわしません。しとっと柔らか絹のような口当たり。
ふわっふわのふわっふわです

大雑把な性格ほど、下準備は大切にを思い知った今回の出来ばえ。
何度口にしても、このヤワヤワさに感動。やっぱりなかしましほさんだ

前回のシフォンと比べて、メレンゲを少し緩めにして少しキメを荒くするとしゅわしゅわ、
しほさん動画（もしかしたらもう少し固めかも）にするとやわふわ。
とても勉強になりました。

ああ楽しい！
ちなみにシフォンの作り方の一番下の下、みんなでおやつツイートにとっても美味しそうなスフレチーズケーキのレシピを発見！
レッドベルベットのフロスティングに使ったクリームチーズも残ってるし、次回はこれに挑戦します




↓作り方見てたらやっぱり美しくて欲しくなった…