美味しかったけど。

アマトリチャーナ。
アマトリーチェという町の名前を持つパスタ。
普通に、パンチェッタで作った。
麺も、本来はブガティーニなのでアルデンテにせずに。

美味しかった。
でも・・・食して思う10日以上熟成させた塩豚で作れば良かったと。
このアルデンテを放棄してブガティーニの味わいにしたパスタには、
エッジの効いた塩豚のほうが合いそうだ。
そして理由はもう一つ。
寒くなったからだ。
気候の変化は、同じレシピを変化させたくなる手妻がある。

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