グルテン関連障害は、セリアック病、非セリアックグルテン過敏症、グルテン運動失調症、疱疹状皮膚炎、小麦アレルギーなど、
グルテンが原因で引き起こされる疾患の総称です。グルテンはプロラミンやグルテリンなどのタンパク質グループであり、穀物の胚乳にデンプンとともに保存されます。グルテン関連障害の頻度は世界的に増加しており、これは西洋型食生活の普及や地中海式食事の拡大、米から小麦への置き換えの増加などによるものと考えられます。また、最近の新しいタイプの小麦は細胞傷害性グルテンペプチドの量が多く、パンやベーカリー製品中のグルテンの含有量が高くなる傾向があります。ただし、2020年の研究では、現代の小麦は以前の品種と比較してグルテンの含有量に大きな変化はないことが示されました。