基本は、
ココアバター、カカオマス、砂糖
カカオの木の実（カカオボット）の種、カカオビーンズから皮などを除去したものがカカオマス。
カカオマスを圧縮すると、固形分ココアケークと油分ココアバターができる。（ココアケークを粉砕したものがココアパウダー）
ダークチョコレート
ココアバター＋カカオマス＋砂糖
ミルクチョコレート
ココアバター＋カカオマス＋砂糖＋粉乳
ホワイトチョコレート
ココアバター ＋砂糖＋粉乳
植物油脂は、ココアバターの代用として使われる。
乳化剤（主に大豆レシチン）は、砂糖とココアバターをうまく混ぜるため。