高尾山近くのイタリアン リストランテ・ドルチオーレ・フィノッキオのアメブロ
  • 22Feb
    • 極ふわシフォンに「苺」が登場! 普通のフワフワじゃないんですの画像

      極ふわシフォンに「苺」が登場! 普通のフワフワじゃないんです

      キレイなピンク色の「苺のシフォンケーキ」が出来上がりました苺を潰して生地に混ぜて焼き上げます。今作っている「極ふわ」タイプだと、なかなかこの薄い色を出すのが難しくて、、、例えば先日アップした「チョコミントシフォン」↓こちらが、「極ふわ」で作ったものしかし、イメージのブルーにはなりません(^_^;)で、「極ふわ」を無視して普通に焼くと↓こんな色にはなります。そう、これでも形が維持できないくらい「ふわふわ」でも、この程度のふわふわじゃ、ただのシフォンです。あくまでも、目指すは「極ふわ」なので、これでは駄目なのです、、、食べた人なら、この「極ふわ」の意味がわかるんですけど、、、とにかく、沢山の方にこの「極ふわ」を食べてもらいたい!なんて思って、新作も作り続けています

  • 18Feb
    • 料理もお菓子も終わりは無いの画像

      料理もお菓子も終わりは無い

      次なるシフォンは?と、言う事で、「チョコミント」のシフォンを作ってみましたしかし、気になる所は「色」グリーンでいいのかも知れませんが、イメージ的には青ですよね、、、しかし、卵黄の黄色が邪魔してしまい、青が出ませ_( 、´⌓`)、て、事で、テイク2卵黄を使わず青は出ました。そして、ふわふわでは、ありますが、この気泡、このふわふわ感では、普通のふわふわシフォンレベル、、、当店の「極ふわ」とは、ちょっと違います「極ふわ」を食べた方ならわかりますが、巷にある通常のシフォンとは、口に入れた時の感じが全く違います。青く焼けた方も、形が維持できないくらいふわふわですが、これでも「極ふわ」と比べると、「ふわふわ」では無いのです、、美味しさを考えたら、最初の画像なのです写真だけではわからないものです

  • 12Feb
    • 「極ふわシフォン」は、ここまで柔らかいの画像

      「極ふわシフォン」は、ここまで柔らかい

      とにかく、フワフワなんです。いろいろな能書きはいりません、先ずは、食べてみて感じる事「ふわふわ」と「極ふわ」の2タイプを販売してましたが、ここで「極ふわ」一本にする事にしました。柔らかすぎて、1ホール売りでも、フルーツを乗せてデコレーションなどは出来ませんが、カット売りで、手土産にも使っていただけたらと思います。「こんなふわふわ食べたこと無い(*゚O゚*)))」と、沢山の感想が寄せられてますm(_ _)m究極のふわふわ!リストランテの「極ふわシフォンケーキ」セット - マカロン・お菓子・ギフト・犬用ケーキの通信販売、リストランテ・ドルチオーレ・フィノッキオfinocchio.shop-pro.jp2,000円商品を見る

  • 10Feb
    • 通販でしか買えない、まるでケーキのような、リストランテの極上ジェラート、新作はチョコレートづくしの画像

      通販でしか買えない、まるでケーキのような、リストランテの極上ジェラート、新作はチョコレートづくし

      通販でしか買えない、まるでケーキのようなリストランテの極上ジェラートセット今回はバレンタインデーも近いと言う事で、チョコレートづくしのジェラートセットをご用意いたしました。今回は新作「ルビーチョコレート&オレンジブリュレ」,「ホワイトチョコレート&スゥイーティオバナナ」「ホワイトチョコレート&ダークチョコレート」「チョコレート・フランボワーズ」「カラメル&チョコレート」「チョコレートミント」各1の6 個セットになりますとにかく、手作りなのです。なので、大量には作れません、、、でも、折角なら、他では食べられないクオリティーの物を作りたい!そう、素材がレストランクオリティー!スゥイーティオのバナナを使ったりルビーチョコレートと合わせてみたり、、フレッシュミントで作るジェラートに高級クーベルチュールを混ぜたり、ホワイトチョコレートでジェラートを作ったり、、とりかく、見た目も華やかですが、問題は「味」「名前だけでは無く、質の良いチョコレートをふんだんに使うとこういう味になります」そんな感じです。この季節だけの限定アイテムなので、是非この機会をお見逃しなく!販売は通販サイトからになります。店頭引き渡しも可能ですが、通販サイトでご注文後、ご用意させていただけたらと思います。スポット販売 !チョコレートづくし、リストランテの極上ジェラート6個セット - マカロン・お菓子・ギフト・犬用ケーキの通信販売、リストランテ・ドルチオーレ・フィノッキオfinocchio.shop-pro.jp3,100円商品を見る

  • 05Feb
    • これぞ「バナナ!」 スゥイーティオのバナナジェラートの画像

      これぞ「バナナ!」 スゥイーティオのバナナジェラート

      スゥイーティオバナナを使ってジェラートを作ってみましたバナナ好きといたしましては、バナナは「スゥイーティオ」「極選」「赤道直下バナナ」が推しです。ずっしり重く、ねっとり濃厚、、みたいなバナナのジェラートというと昔あった黄色で香料だけの棒アイスが浮かびます。今回作ったものは、「バナナ!」って味がします。素材って大事です。で、この濃厚なバナナのジェラートはホワイトチョコレートのジェラートと合わせてみました。いやー、めちゃくちゃ美味しい!こちら、宜しかったら日頃から「限定販売」のページをチェックしてみてください少しずつ販売いたしますので、宜しくお願いいたしますm(_ _)m限定販売 - マカロン・お菓子・ギフト・犬用ケーキの通信販売、リストランテ・ドルチオーレ・フィノッキオ犬用ケーキ、マカロン、引き菓子、ギフト、お菓子、イタリア食材の通信販売finocchio.shop-pro.jp

  • 04Feb
    • 業務用オーブンの凄さ、そして、「対価」の画像

      業務用オーブンの凄さ、そして、「対価」

      「焼く」と言う事。この簡単そうな所に、かなりの違いがあったりします。こちらは、ショートケーキ等に使う「ジェノワーズ」共立て生地です。配合もありますが、泡立てる方法、混ぜ方、焼きで、かなり違う仕上がりとなります。↑フランス製の木べらを使って、小麦粉を合わせていきます。この木べら、しっくりくるんですよねゴムベラだとうまくいきません。用意した型に生地を流して焼くわけですが、こちら卵4個のレシピで15cmの型3台1cm厚のスポンジが4枚×3取れます。ケーキを作ってる人ならわかるかと思いますが、物凄く膨らんでるということ!私が家庭用のオーブンを使っても、このようにはいきません。家庭用のオーブンだとどうしても熱が粗くなり、上の部分が焦げがち、ボリュームにもかけます、、、業務用のオーブンの凄さは、ここにあります。業務用だから何でもいいわけではなく、気密性と熱の細かさが重要な訳です。パティシエ達が家庭用のオーブンで商売をしないのは、この仕上がりに拘っているからです。そして、どんどん高性能を求める、、そして、こういった設備投資に対価を頂いているわけです。「ふわふわ」させたり、「サクッ」とさせたり、道具や設備って、プロ目線でみると本当に大切な事なのです。

  • 03Feb
    • 通販でしか買えない、リストランテのジェラートセット、人気のチョコミントは、フレッシュミントで、、の画像

      通販でしか買えない、リストランテのジェラートセット、人気のチョコミントは、フレッシュミントで、、

      通販でしか買えない、リストランテのジェラートご予約が立て込んでおり、時間があればジェラートを作ってます。今日はランチをやりながら、、、↑は、フレッシュミントを使った「チョコミントのジェラート」フレッシュミントの持つ自然な香りは、ミントが嫌いな方でも好きになってしまう方も数多く、、、とても人気の商品です。そして↓こちらは、チョコミント大好きな方への更にナチュラルミントオイルを加えた、ハードなチョコミントのジェラート「スーパーチョコミント」のジェラートです。胃の中までスッとするような?!そんなジェラートになります。こちら、チョコミント好きにはたまらない味であるようで、とても好評です。チョコレートを使ったジェラートだけのセットを作りたいところなのですが、とにかく、そんな事を言ってる前に売り切れてしまってます。有り難い事ですm(_ _)m店頭には無いので、ご迷惑をおかけしますが、何卒、夫婦二人でやってるお店なので、お許しください。

  • 02Feb
    • ケーキのショーケースを模様替えしましたの画像

      ケーキのショーケースを模様替えしました

      ショーケースを模様替えしました↓が模様替え前ガラッと雰囲気を変えてみたわけです。ケーキも少しずつ変えていってます。ケーキ類は、毎日決まった物ではありませんが、、、通って頂けたら良さがわかっていただける方思います。いや、いや、まだまだ凝ったのを作っていきたいと思います。

  • 01Feb
    • 通販でしか買えないまるでケーキの様なリストランテのジェラート、次作はホワイトチョコレート、、の画像

      通販でしか買えないまるでケーキの様なリストランテのジェラート、次作はホワイトチョコレート、、

      通販でしか買えないリストランテのジェラートセットの新作は、バレンタインも近いと言う事で、「ホワイトチョコレート」のジェラート。先ずは、ダーク系のチョコレートと合わせて「2種のチョコレートのジェラート」をカップに詰めてみました。「ホワイトチョコレート」のジェラートって、ありそうでない?!これ、めちゃくちゃ美味しいです!しかし、それだけでは納得いかす、最後に追いホワイトチョコレート!つぶつぶは、ホワイトチョコレートです。イメージ的にはこんな感じガトーショコラも入れてみました。これは、ケーキを作っている店ならではの出来る技!お店で食べたら、500円以下なんて到底ありえない商品です。通販で計画生産なのでこれが出来ます。次を考えるのも楽しみです。通販サイトを是非、チェックしてみてくださいとにかくお任せ リストランテの極上ジェラート6個セット - マカロン・お菓子・ギフト・犬用ケーキの通信販売、リストランテ・ドルチオーレ・フィノッキオfinocchio.shop-pro.jp2,500円商品を見るこちらから、「限定販売」をチェック!限定販売 - マカロン・お菓子・ギフト・犬用ケーキの通信販売、リストランテ・ドルチオーレ・フィノッキオ犬用ケーキ、マカロン、引き菓子、ギフト、お菓子、イタリア食材の通信販売finocchio.shop-pro.jp

  • 29Jan
    • とにかくふわふわ!リストランテの「極ふわシフォンケーキ」販売開始!の画像

      とにかくふわふわ!リストランテの「極ふわシフォンケーキ」販売開始!

      とにかくふわふわなのです!やっとネットショップでも販売開始です!いろいろな配合で試してたのですが、見た目より、美味しさを重要視しようという事で、この極ふわタイプにすることになりました。これにすると、マーブル調に出来ないのと、デコレーションが出来ないのが難点、、、とにかく、ビックリする位ふわふわなのです。通販ではセット売りですが、店頭では1カット250円で販売しています。是非、宜しくお願いいたしますm(_ _)m究極のふわふわ!リストランテの「極ふわシフォンケーキ」セット - マカロン・お菓子・ギフト・犬用ケーキの通信販売、リストランテ・ドルチオーレ・フィノッキオfinocchio.shop-pro.jp2,000円商品を見る

  • 25Jan
    • 通販でしか買えないリストランテのジェラート、次作は「大人の、、、の画像

      通販でしか買えないリストランテのジェラート、次作は「大人の、、、

      通販でしか買えないリストランテのジェラート、次作は「大人のポワールキャラメル」そう、フランス菓子では大道の「ポワールキャラメル」をジェラートにしてみた訳です。洋梨とキャラメル、抜群の相性です!そこに洋梨のオードヴィを染み込ませたスポンジそして、洋梨のオードヴィに漬け込んだ洋梨をトッピング!そして仕上げにカラメルソース!↑イメージは、こんな感じです。美味しくない訳ありません!これぞ、他では買えないジェラートの進化系準備ができ次第販売いたします

  • 24Jan
    • 通販でしか買えないリストランテのジェラートの新作は、本物のカラメルを使ったの画像

      通販でしか買えないリストランテのジェラートの新作は、本物のカラメルを使った

      通販でしか買えないリストランテのジェラートの新作は、「カラメル&イタリアンチョコレート」カラメルは、香料では無く、砂糖を焦がして本格的に仕上げています本物しかない香りとほろ苦さ、そこに、AMEDIやDOMORIを使ったチョコレートのジェラートもう聞いただけでもヨダレが出てきそうですね!勿論、バニラビーンズも使ってます。↑イメージは、こんな感じです。レストランのドルチェとして注文すると、この値段では納まりませんつまり、通販だけの本当に特別な価格なのです。こちらもとにかく食べてみなければ始まりません。能書き言うのは簡単、問題は、どれだけ素材を理解し、それを活かすか!この小さなカップに表現していきたいと思います発売までもう少し、、

  • 18Jan
    • シフォンを極めるの画像

      シフォンを極める

      ここ数日、時間を見てはシフォンケーキを焼いてます。以前から、たまに焼いてたのですが、今、このコロナ禍でレストランはなかなか普通どおりに営業出来ない状況。何か少しでも出来ることを!と、言う事で、今年に入ってから、お菓子のテイクアウトに力を入れています。「シフォンケーキ」と言っても、フワフワ感は人それぞれ当店の従来品は上にフルーツを乗せる事など到底できないフワフワです。潰れてしまいます、、、なので、今、いろんな配合や焼き方を考えて新たに試作をしていますそこで、当店のオーブン性能が発揮できます。もう、本当にフワフワ!泡の立て方や混ぜ方にもコツがあるのですが、家庭用のオーブンでは、多分私もここまでは無理かと思います。限りなくフワフワが良いのか?それとも少しはスポンジ感があって、空腹を満たすほうが良いのか?迷います、、、、お値段は、1カット250円少しずつアイテムを増やしていきたいと思います

  • 15Jan
    • 通販でしか買えないリストランテのジェラートセットに「大人のティラミス」登場ですの画像

      通販でしか買えないリストランテのジェラートセットに「大人のティラミス」登場です

      通販でしか買えない、リストランテのジェラートセット、好評につき新作は「大人のティラミス」!ティラミスをジェラート仕立てにしてみた訳ですマスカルポーネは、乳脂肪が高すぎてジェラートには不向き、なので、蜂蜜バニラのジェラートをベースに、エスプレッソとマルサラを染み込ませたビスキュイ・アマンドを挟み、カカオパウダーとエスプレッソを振りかけて仕上げてみました以前お店で「ティラミス」仕立てのパフェをやっていたのですが、それをコンパクトにカップに入れた感じです。めちゃめちゃ美味しいです!これも能書きではなく、とにかく食べてみなければわかりません。今回他は人気の「スーパーチョコミント」「ストロベリーショートケーキ」「和栗のモンブラン」「チョコレート&フランボワーズ」になります。今回、ティラミスだけは少し材料費が増してますので、普段のセットとは200円だけ上乗せとなっております。食べたら納得していただけるかと思います。セット内容はとにかくスポット限定になりますので、在庫のあるうちに是非ご注文くださいませ。

    • お取り寄せ!本格イタリアンが作る「ティラミス」は、美味しさの方程式の画像

      お取り寄せ!本格イタリアンが作る「ティラミス」は、美味しさの方程式

      バブル期にブレイクした「ティラミス」本来はマスカルポーネチーズ、エスプレッソコーヒー、マルサラワイン、この3点がメインに構成されるイタリアのドルチェ。しかし、今は、マスカルポーネは使っていてもコーヒーの要素は程遠く、ココアとマスカルポーネのお菓子になってしまってる気がします。全く違う!そうもう子供向けのケーキ!大手が売りに走るとこういう事になります。先ずは、「エスプレッソ」これが無ければ、もうティラミスでは無いと言っても良いのかもしれません。インスタントコーヒーを濃く作って代用しているティラミスが多いようですが、全く別物です。このエスプレッソコーヒーをふんだんに使ってこそ、このドルチェの美味しさがある訳です。つまり、高くて当然!「エスプレッソコーヒー」と「マルサラワイン」を合わせたものをビスキュイにひたひたにになるまで染み込ませます。そう、ビチャビチャです。ここがポイントなのですが、何故ビスキュイを使うかというと、シロップを大量に染み込ませても存在感が残る生地だからです。普通のジェノワーズ(共立て生地)では、シロップを染み込ませると、ぐちゃぐちゃになって、気持ち悪いものです。例えば、コーヒーを飲んでるときに、パンの切れ端をつけて食べたりしますが、ジェノワーズをつけて食べるという事はなかなかしません。ぐちゃぐちゃな存在感を感じない生地は美味しくないからです。つまり、本格的なお菓子を作っているパティシエ達なら知ってる通り、シロップをたくさん使うお菓子は、ビスキュイ生地を使うのが基本となります。なので、当店では勿論ビスキュイ。しかし、普通のフィンガービスケットのビスキュイでは無く、よりリッチな美味しさを実感できる「ビスキュイ・アマンド」を使っています。これは、自分なりにいろいろ試してみた結果とも言えます。そう、ティラミスのスポンジは、ココアのスポンジでは無くエスプレッソを湿らせた色のついたスポンジなのです。コーヒー味のビスキュイの選択も考えられますが、そこにインスタントコーヒーを使っては、後でシロップとして使うエスプレッソの香りが台無しになってしまうので、インスタントコーヒーは使いません。そのタップリシロップを染み込ませたビスキュイとマスカルポーネで作ったクリームを重ねるわけです。本来はマスカルポーネに生の卵黄、砂糖を合わせ、そこに生クリームを合わせるわけですが、バブル期にティラミスが流行った時、いろいろ食中毒もあったように生卵を使うのは、テイクアウトには向きません。なので、少しでも安全性を考えると、卵黄に熱いシロップを加えて泡立てた「パータボンブ」を作って合わせています。これで、生卵の危険性は殆ど無くなります。料理人だと、なかなか使わないテクニックがパティシエにはある訳で、そこにはお金を払う価値が当たり前のように存在している訳です。シロップで色づいたスポンジわかりますよね仕上げにカカオパウダー(ココア)とエスプレッソの粉を振って完成です。どんな説明よりも先ずは食べてみなければわかりません。こちら冷凍状態で通販でお取り寄せ出来ます。解凍は冷蔵庫に移して約6時間。お店で出しているものと全く変わりない「ティラミス」が召し上がれます。そう、冷凍して解凍しても離水しないような作り方をしているのです。お店では、前日までの予約販売となります(2個より)世の中のティラミスの相場があると、高いと「高い」しか言われないので、店頭には置いてません、、、でも、この作っている内容が理解できたら、つまらない「ティラミス」の方がよっぽど高いと言うことがわかるかもしれません、、、先ずは、エスプレッソなのです本物エスプレッソとマルサラワインが香る リストランテの極上「ティラミス」6個セット - マカロン・お菓子・ギフト・犬用ケーキの通信販売、リストランテ・ドルチオーレ・フィノッキオfinocchio.shop-pro.jp4,800円商品を見る

    • 通販でしか買えない!本格リストランテのまるでケーキのようなジェラートセット!の画像

      通販でしか買えない!本格リストランテのまるでケーキのようなジェラートセット!

      やつと出来上がりました!通販でしか買えない、本格リストランテのまるでケーキのようなジェラートセット!今回は「ストロベリー・ショートケーキ」×2、「和栗モンブラン」「スーパーチョコミント」「チョコレート&フランボワーズ」「蜂蜜バニラ&あずき抹茶」が各1個のセットになります。「ストロベリーショートケーキ」は、こんな感じの苺のショートケーキをイメージして、蜂蜜バニラのジェラートと合わせています。そして、「和栗モンブラン」は、メレンゲ、ヘーゼルナッツのジェラートに、和栗を加えてこんな感じのイメージです蜂蜜バニラ&あずき抹茶は、生クリームの中に黒蜜を忍ばせ、食べるとトロリと溶けだす感じです。どれもが、まるでリストランテのデザートに匹敵する仕上がり!この内容でこの価格!本当にお得だと思います。とにかく、食べてみなければわかりません是非、売り切れ前にご注文くださいませ

  • 28Dec
  • 27Dec
    • クリスマスを終えての画像

      クリスマスを終えて

      クリスマスを終えて、何だかホッとしてます。今年も沢山のご注文、ご来店をいただきありがとうございましたm(_ _)m今、沢山のメッセージ等を拝見させて頂いております。喜びのメッセージや、お写真、とても励みになります!本当にありがとうございました

  • 20Dec
    • ダンボール地獄の画像

      ダンボール地獄

      ダンボールの山何故、毎年、クリスマス前からお店を休んでいるかと言うと、クリスマスケーキの発送で追われているからなのです、、、、今年は少し少なくはなった気もしますが、何だか、かなり追われてます、、クリスマスディナーまでは、体力を残して置かなければ、、、

    • クリスマスケーキ出荷の毎日の画像

      クリスマスケーキ出荷の毎日

      もう、始めてから15年くらいにはなるワンちゃん用のケーキ。そう、「飼い主様と一緒に」食べられる「犬用ケーキ」です。今年も沢山のご注文をいただき、12月に入ってから、毎日のように出荷しています。人間用もそうですが、飾りは極力、プラスチックは使いたくない。なるべく食べられるもので仕上げています。いつも皆様ありがとうございますm(_ _)m

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