【料理教室】2023/7/4〜のメニューと日程

いつもありがとうございます。

次回のメニューと日程お知らせさせていただきます。

下記レッスンの募集開始は、6/22(木)pm20:00〜となります。

開始時刻になりましたら、必要事項を記入の上、tabegotosha@gmail.com までメールをお送りください。ご予約確定の返信は、翌日23日中にさせていただきます。


「夏野菜と発酵カレーとコンソメ醤 」

・夏野菜たっぷりコンソメ醤のココナッツカレー

・甘酒トマトチキンカレー

・つるむらさきとモロヘイヤの山かけ

・茄子のコンソメ醤スープ

・醤油麹入り夏野菜の福神漬け

・エビとセロリの塩麹春巻き

・かまどさんで炊く7分つき米

・ビーツの甘酒スムージー

以上のメニューを予定しています。



野菜の収穫状況やレシピの都合上、メニューは少し変動する可能性がありますことご了承ください。今回はコンソメ醤のお持ち帰りありです。


【対面レッスン日程】　7/4,6,8,12,14,16  各回11:00〜13:30 お一人様6000円

※今回のお子様連れOKの日は、7/14とさせていただきます。お子様同伴の場合、申し込みの際お伝えください。もちろんお子様連れでなくてもご予約可能です。

その他の日は基本的にお子様のご参加・同伴はご遠慮いただいています。ご理解のほどよろしくお願いいたします。

ご予約方法などご予約についてはこちらをご覧ください。


前回、食べきれなかったとき用のお持ち帰りタッパーなど記載していなかったのと、作りたてをその場で食べていただきたきたい思いが勝ってしまった結果お腹いっぱい続出でしたので、やはりお持ち帰りの選択は必要だと思い持ち物欄にタッパーや保冷剤など追加しました。

これからの季節持ち歩きはより心配ではありますが、食べきれなさそうな方はタッパーなどの容器お持ちください。


あと今回は、後半になるにつれてナスの収穫にムラが出る予測ですので、収穫できない日は茄子スープが少し変動する可能性ありです。ご了承ください。


では夏野菜と発酵たっぷりメニュー、ぜひともご参加お待ちしております！


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【料理教室】2023/6/1〜のメニューと日程

下記レッスンの募集開始は、5/21(日)am6:00〜となります。

開始時刻になりましたら、必要事項を記入の上、tabegotosha@gmail.com までメールをお送りください。ご予約確定の返信は、翌日22日中にさせていただきます。

「種まきから始める豆板醤作り2023 」

短期熟成 即席豆板醤仕込みと初夏野菜のプレート

・短期熟成 即席豆板醤の仕込み　110gお持ち帰り

・半熟卵の食べる豆板醤漬け

・鯖水煮のうま辛蒲焼き

・ズッキーニの塩麹ペペロンチーノ

・ノンオイル甘酒ドレッシングと焼き野菜のサラダ

・まるごと生にんにくのじっくり揚げ

・初夏野菜とお豆のコロコロ麹マリネ

・春キャベツとあさりの塩麹スープ

・紫玉ねぎの塩麹酢漬け（試食とレシピ）

・酵素玄米（試食とレシピ）


以上のメニューを予定しています。

野菜の収穫状況やレシピの都合上、メニューは多少変動する可能性がありますことご了承ください。



【対面レッスン日程】　6/1,3,6,7,9,13,14   各回11:00〜13:00すぎ    お一人様6000円  

基本的にお子様の同伴・ご参加はご遠慮いただいてますが、6/9のみお子様連れ可の日とさせていただきます。申し込みの際、お伝えください。※お子様連れでなくてもご予約は可能です。


【たべごと便】　6/8〜発送予定。準備でき次第、お知らせさせていただきます。たべごと舎online storeよりご購入可能となります。


補足


今回、念願の豆板醤仕込みの会なのですが、

種まきから始める豆板醤作り、種まきから始め、毎年豆板醤仕込みをしながら色々気づいたことがあります。


まず基本的な部分で、ソラマメにも品種が色々あるということ。

そして、未熟豆と完熟豆があるということ。収穫前半の若どりそら豆と後半のそら豆の違い。


それを踏まえ、これまで育ててきたソラマメの品種は、長期保存にむく豆板醤向けの品種ではないのではないか。ということ。

もちろん仕込むことは可能なのですが、いまの状況で仕込んで各自ご自宅で熟成管理していただくには色々リスクがあるなと感じました。


でも、ここ数年育ててきた（育ててもらってきた）品種は、ソラマメの風味ややさしさ、とても美味しいんです。

そして今年も、長期保存の豆板醤には向かないかもしれないけど忠太夫農園の安心安全とっても美味しいソラマメをたくさん収穫しました。


そんなソラマメをなんとか豆板醤としても美味しく活用したいなと思い、すぐできておいしい即席豆板醤はできないかと、

とくに今年は豊作で出来もいいので諦めきれず試行錯誤した結果、

今収穫できているソラマメに合う、即席豆板醤が完成しました。

いわゆる味噌仕込みのように米麹を使って時間をかけて発酵させる豆板醤ではないので長期保存も難しいですが、旨味たっぷりでなかなかグッドな豆板醤です。



そしてもう一つ、鮮度命なソラマメ、収穫時期を見極めご予約日にバチっと合わせて収穫し仕込みの会をすることは、私には難易度が高すぎました。

それに、夫農園の忠太夫農園産のソラマメはいまがピークで、教室再開するときにはピークは過ぎ去っているでしょう。


なので、今収穫できているソラマメ、鮮度のいいうちにさやから取り出して冷凍保存することにしました。今回はとれたてのそら豆を使うのではなく、一番いい時期に収穫して冷凍保存した冷凍そら豆を使って豆板醤の仕込みをしたいと思います。



「種まきから始める豆板醤作り2023 」は、そんなワケありな豆板醤仕込みの会になります。

もろもろご了承の上、ご予約いただけますと幸いです。



あと、まだまだ子供のことで何かとご迷惑おかけしてしまうことが出てくるかもしれないですが、何卒ご理解いただけますと幸いです。


ではでは、久しぶりすぎる教室、至らない点も多々出てくると思いますが楽しみにお待ちしております。どうぞよろしくお願いいたします。





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【recipe】新玉ねぎクッキー

さてさてこちらもいつぶりの投稿だか。


さっそく新玉ねぎクッキーの作り方を紹介したいと思います。


〈材料〉天板1枚分

A  薄力粉　　　　　　　　　             130g　　

A  全粒粉                                              40g

A  甜菜糖                                              10g（およそ大さじ１）

A  アルミフリーベーキングパウダー  　1g（およそ小さじ1/6）

A  自然塩　　　　　　　　　　         　1g（およそ小さじ1/6）

B  新玉ねぎ（すりおろし）　　       　50g

B  菜たね油                                          50g

・あらびき黒胡椒　　　　　　　　お好みで



※甜菜糖は粒子の細かいものを使ってください。ない場合は、ミキサーで粉砕するか、きび砂糖を使用してください。





↑材料を準備します。Aの粉類はボウルに入れ、泡立て器で全体を混ぜておきます。粉類はふるいにかけなくで大丈夫です。


〈作り方〉

① Bの新玉ねぎのすりおろしと、菜たね油をボウルに入れて、

泡立て器で乳化させるイメージでしっかり混ぜます。


② 準備しておいたAの粉類を、1のボウルに全て加えます。


③ カードで切るように混ぜます。

まとまってきます。


④ 粉気がなくなってきたら手でギュッギュとボウルに押さえつけ、カードで生地を２等分して重ねます。また上からギュッギュと押さえ、同じ作業を３〜４回繰り返します。

２等分した生地を重ねる


⑤ クッキングシートの上に移し、上からラップをして手で3〜4mmの厚さに伸ばしていきます。（薄めだとクラッカーな感じで、厚いとビスケットのような印象です）


⑥ 生地が伸ばせたら、黒胡椒をふり軽くてで押さえて生地に馴染ませます。あとはカードでお好みの大きさにカットし、フォークで空気穴を開け、170度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。


⑦ 焼けたら天板のまま冷まします。（生地同士は焼き縮んでくっつかないので、焼けたらそのままパラパラとシートからはずすことができます。）


以上、とても手軽にできます。伸ばすのも麺棒など使わず、手でおおざっぱに伸ばすのでOK

子どもさんには黒胡椒なしや、お好みで粉チーズをふりかけて焼いてもおいしいです。このレシピは、新玉ねぎの風味を生かすために少しの黒胡椒のみにしていますが、塩をふりかけて塩味強めでもおいしいです。


ちなみにこのクッキーは、たべごとまるごとお届け便のおまけおやつに入れていたものですが、試作しながらだったので、その時によって生地が薄めや厚め、塩や黒胡椒が強めだったり弱めだったりしています。


統計としては、薄すぎない生地をしっかり焼き込むことで、玉ねぎの風味をしっかり味わえるクッキーになります。油分が少し多めの生地なので、しっかり焼くことでサクッと軽い仕上がりになります。


↑たべごと便で使っていた夫氏の農園「忠太夫農園」の新玉ねぎ


そしてもちろん新玉ねぎでなくても、もう少し先に出始める晩生(おくて)と呼ばれる一般的な玉ねぎでもできます。

ぜひご家庭でもお試しください！そしてたべごと便vol.5もありがとうございました！


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”たべごとまるごとお届け便でおうちランチ♪”

久しぶりにブログあけたら、友人がめっちゃ素敵なブログ書いてくれてました。

コーディネートはもちろん、丁寧に文章にしてくれてるのがまた感激で、ざっくりな私にはない良さ、素敵だな～と思うのであります。







たべごと便vol.3　食材について

たべごと便、届いてすぐに取りかかれるよう、
お届けさせていただくお野菜以外に必要な食材のせておきます。



○醤油麹または醤油、
○味噌、
○甘酒またはみりん、
○あれば唐辛子、
○塩、黒胡椒、
○オリーブオイルまたは菜種油、
○ごま油またはラー油、
○日本酒、
○バター、
○かつお節、
○甜菜糖またはメープルシロップかハチミツ、
○トマト、
○しらす、
○食パン、
○バニラアイス、


以上のものがあれば、全部のレシピをお作りいただけます。
塩麹と梅干しはおつけしています。


参考になればと思います。
分からないことあれば連絡してください。