今日の晩ごはんに
『ズッキーニの豚ロース巻き
～チーズトマト煮～』
作りました。
この辺りではまだズッキーニは
出回ってませんが
温かい宮崎にはもう売ってるみたい。
娘がズッキーニ大好物なので
送ってくれました♪
『ズッキーニ煮込んで！！』
というリクエストだけだったので
色々考えたけど
やっぱりトマト煮になりました…(＾＾ゞ
そして何でも巻く私の料理です（笑）
延び～るモッツァレラチーズの入った
トマトソースを絡めて食べる
ズッキーニめっちゃ美味しかった～♪
ごはんにもパンにもワインにも合いますよ！
ズッキーニの豚ロース巻き
～チーズトマト煮～ （３人分）
＜材料＞
・豚ロース（生姜焼き用） １８枚
・ズッキーニ ３本
・塩こしょう 適量
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 大１
・カットトマト缶（４００ｇ入） １缶
・水 １００㏄
・モッツァレラチーズ
・醤油 小1/2
・ドライパセリ 適量
☆ローリエ １枚
☆すりおろしにんにく（チューブ） 小２
☆顆粒コンソメ 小２
＜作り方＞
①ズッキーニの皮をピーラーで
縦に４箇所ぐらい剥き、１本を３等分に切る
②豚ロースを広げ塩こしょうし小麦粉をふり
豚ロースを２枚重ねてズッキーニを巻く
同様に９個分作る
外側にも塩こしょう、小麦粉をふる
③フライパンにオリーブオイルを熱し
強火で②を転がしながら焼き色をつける
④トマト缶と水を入れ煮立ったら
☆を加え蓋をして弱火で４０分ほど煮込む
⑤トマトソースにとろみが出て
水分がなくなってきたら
豚ロース巻きを取り出し
食べやすい大きさに切る
⑥トマトソースに２㎝角切りにした
モッツァレラチーズと醤油入れ
チーズが溶けてきたら器にひき
上に豚ロース巻きをのせ
ドライパセリをふりかける
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