レンズ豆と野菜の食べるトマトスープ

ゴールデンウィーク後半、子供の日ですね。
連休前に作ったこのスープを食べたのが、なんだか随分前のような気がします。

連休中は、家族や親せきと一緒に賑やかに過ごしました。
四国松山から上京してきた義父が、
以前から行ってみたいと言っていた、都内各地を案内しました。
訪問先で義父から色々質問され、答えに詰まる場面も多々あったりで、
自分の生まれ故郷東京のこと・・
知らないことがいっぱいだな～と感じたりもしました。

おめでたい話題も、ひとつふたつ。
先日、友人がおばあちゃんになりました。
私よりもかなり若干、年上の友人ですよ～（ここ重要！）
早速お孫さんの写真を見せてくれ、既にメロメロのおばあちゃんぶり発揮。
友人にお孫さんができると言うのは、私にとっても初めてのことですし、
うちの家族もよく知っている友人なので、誕生の知らせが届いたときは皆で大興奮！
新しい命の誕生、本当に嬉しいことです。

震災で延期になっていた長女の入学式も、5月初日に無事に行われました。
式辞や祝辞、新入生の入学の辞、その全てに
被災された方へのお見舞いの言葉、気持ちがこめられていました。
新入生の中には、被災地からご入学の方も多くいらっしゃるようです。
これから続く復興の時代に、大学生として4年間を過ごす娘たちには、
近い将来、新しい日本の担い手になるという自覚意識を持ち、
無駄にならない時間を過ごしてもらいたい。
華やかな雰囲気と熱気の中、そんな風に感じました。

ではでは、レシピです。
戻さずに加熱することができるレンズ豆は、我が家必需の乾物です。
たっぷり使って、スープというよりは煮豆に近いものです。

　　　　　レンズ豆と野菜の食べるトマトスープ
　　
　　　　　＜材料：4～5人分＞
　　　　　レンズ豆　　　　　　　　　　　200g
　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　1000ml
　　　　　トマト水煮缶（カット）　　　　200g
　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　小1個
　　　　　にんじん　　　　　　　　　　　小1本
　　　　　オリーブオイル　　　　　　　　大さじ1
　　　　　固形ブイヨン　　　　　　　　　3個
　　　　　赤ワイン　　　　　　　　　　　1/2カップ
　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　胡椒　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　
　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　レンズ豆を洗い、たっぷりの水（分量表示外）と一緒に鍋に入れて加熱し
　　　　　　　沸騰してアクくが出てきたらザルに茹でこぼし、さっと水洗いする。
　　　　　　　同じことをもう一度繰り返したら、豆と分量の水を鍋に入れて、
　　　　　　　蓋をして豆がやわらかくなるまで煮る。
　　　　　②　玉ねぎとにんじんをみじん切りにして耐熱容器に入れ
　　　　　　　オリーブオイルを混ぜ、ラップをして電子レンジで3分加熱する。
　　　　　③　①に②とトマト水煮、ブイヨン、赤ワインを加えて
　　　　　　　ブイヨンが溶け、ワインのアルコールが飛ぶまでかき回しながら加熱する。
　　　　　　　最後に塩と胡椒で調味する。

　　　　　■　豆を煮ている時に水が減ってしまったら随時足してくださいね。　　　　　

使用しているのは Rimout ノワゼット ショコラカップ です。



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クリスマスカラーピンチョス　ベジ＆チーズ by 勇気凛りん
季節外れのタイトルのピンチョスですが、
先日10人の方からのつくれぽが揃い、
クックパッド話題のレシピに掲載していただきました。
子供の日、母の日に作ってみていただけたら嬉しいです。

つくれぽをくださった皆さん、ありがとうございました。


先月テレビで紹介していただいた
桜えびとクリームチーズのパーティ寿司 by 勇気凛りん
こちらと合わせて作っていただくと
クリームチーズ一箱ぴったり使いきれますよ～。




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