◇鶏レバーの生姜煮
・鶏レバー 250～300g
・みりん 大さじ1
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・顆粒かつおだし 2.5g(スティック1/2本)
・生姜 1かけ(すりおろしなら、小さじ2程)
・水 大さじ6
1.レバーとハツ(真ん中の固い所)を切り分け、ハツやレバーの周りの脂や血管(色が違う所)を切って取り除く。ハツは半分に切る。レバーは食べやすい大きさに切る。
2.切り分けたレバーとハツをボールに入れて流水で3～4回洗い、牛乳に10～20分浸し、血と臭みを抜く。
→レバーの断面から血の塊が出てくるので、レバーを少し押しながら丁寧に洗い流す。
3.沸騰した湯に、切り分けたレバー、ハツ、生姜の皮(なければ酒など、臭み消し)を入れて下茹でし、流水で洗う。
→完全に火は通さなくていい。
4.沸騰した湯にレバーとハツを入れて、火が通るまで茹でて、流水で洗う。
→レバーは生焼けは危険。
5.小鍋にレバー、ハツ、スライスした生姜と調味料を入れて、煮詰める。
→煮汁が少ないので、小さい鍋で。
☆姉ちゃんへ
下処理が少し多いけど、臭みもなくて、脂っぽくもなくて、美味しいです。
ピーマンの炒め煮、ツナでも美味しそう！私は今日、ちくわとしめじがなかったので、えのき、ピーマン、ソーセージで作ったけど、美味しかったです。
にんじんは冷凍してもそこまで変わらないけど、ピーマンは冷凍すると、やっぱりそのままよりはシャキシャキ感減っちゃいます。表面が少ししなっとして、中に少しシャキシャキが残る感じです。
でも、私はそんなに気になるほどではなかったので、冷凍してから、ピーマンの炒め煮にしたり、ピザトーストにしたり、活用してます。