愛される料理=料理と人生をおいしくする秘密= -2ページ目

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20Sep
- 人生のルセット　Vol.1179
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　世の中は連休中らしい。　　りあんは、月曜日だから定休日。　　定休日が旗日だと世間一般の休みと同じだから、ちょっとした　　事は便利で、ちょっとした事が不便だ。　　　　便利なことは、イベントやセミナーなんて言うモノが結構開か　　れるから、行く気があれば参加できる。　　不便なことは、役所、銀行、郵便局、歯医者・・・。が休み。　　出歩くには混んでいる。　　だから今日は応募したイベントに行ってこようと思う。　　実は月曜日開催の講演会、セミナーはとても少ない。　　たまに月曜日開催の何かがあると、今がチャンスとばかり申し　　込む。　　セミナーオタクじゃないけれど、普段一人で自分の手元ばかり　　見つめてる仕事だから・・・。　　それに料理講師とは言え、人前で喋る仕事だから・・・。　　例えば、その日に遠くや、雨や、暑さや・・・。　　その中で来て下さる生徒さん、お客様の事を考えれば、休んで　　まで出かける気は無いけれど、定休日ならのんびり過ごす一日　　を来週に回してもいい。　　こんな環境で良かったと思う。　　そうでなければ、きっとセミナーオタクになっていただろう。　　不思議なモノで聞いているとそれだけで満足してしまう。　　「日本働き方フォーラム２０１０」　　→　http://www.business-creator.jp/forum/index_pre.html　　二千人も集まる講演会って行ったことが無い・・・。　　それからタリーズコーヒーの創業者、松田公太氏の話しが聞け　　るということで食指が動いた。　ほぼ同時期に、スターバックスが開業したから僕はてっきり潰　　れてしまうと思っていた。　　でもちゃんと生き残っているし、スターバックスが無くなって　　もタリーズはやっているかも知れない。　　僕もほら・・・。　　生き残らなくてはならない。　　飲食店も料理教室も星の数ほどある・・・。　　生き残る心を知らなければ、目立つところ、有名なところでも　　数年で無くなる。　　　　　　軽い感じでやっていたという表向きと・・・。　　生き残らなくてはならないと言う決意が必要だ。　　開店した当初は潰さないことに必死すぎて・・・。　　不安ばかり抱えていた。　　柔らかな心を忘れた。　　モノに光と影があるように、右と左があるように・・・。　　表と裏があるように・・・。　　軽い気持ちと重い決意で存在する。　　いや、もっと必要だ・・・。　　僕は料理を作っている。　　しょっぱいだけの料理・・・。　　甘いだけの料理・・・。　　酸っぱいだけの料理・・・。　　辛いだけの料理・・・。　　苦いだけの料理・・・。　　どれもこれもいただけない。　　しょっぱい料理でもそのしょっぱさの中に甘味がある。　　甘い料理でもその甘味の中に酸味や苦みがある。　　酸っぱい料理でも・・・。　　辛い料理でも・・・。　　料理を三十年もやっていたのに、十五年前は解らなかった。　　りあんの十五年がそれを教えてくれた。　　いろんな味を僕は組み合わせる。　　いろんな味から今一番光っている味を引っぱり出す。　　いろんな味があるから、その料理に奥行きが出る。　　みんな自分の人生のルセットを作っている。　　ある時期、そのルセットを探そうとする。　　似たようなルセットがあると「これだ」と思ったりするけれど　　やっぱり無いことを知る。　　そして、作り始める。　　　　僕は毎日何を見つけて、何を真似して・・・。　　何を思って、何を創造するだろう。　　憤りや、怒りや、失望ははその時々の試験のようだ。　　コントロールできたら、また一歩進める。　　コントロールできたら、自信が生まれる。　　魔法の粉をまぶして旨くするのではなくて・・・。　　僕の指先が試行錯誤を繰り返し一皿一皿旨い料理を作ってきた。　　気の遠くなるような時間が必要だった。　　若い頃はこんなに必要だと思いもしなかった。　　もっと、本当に軽く出来ると思っていた。　　過労でぎっくり腰になった日も・・・。　　イライラして鍋をシンクに投げ込んだ日もある。　　怒鳴りつけた日もグラスを叩き割った日だって・・・。　　徹夜して仕込み続けた日・・・。　　締め切りに終われても、思い浮かばない・・・。　　旨く出来ない・・・。　　どうしよう、どうしよう、どうしよう・・・。　　僕が僕になる為に必要だから、それら総てが僕にふりかかった。　　だから、今日作る一皿も・・・。　　明日作る一皿も・・・。　　旨くなる。　　人生のルセットが一日一行づつ、書きすすんでゆく。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori_バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
19Sep
- 君のために　Vol.1178
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　長月も下旬に入る。　　ついに年末の声が聞こえる・・・。　　ついに年末の姿が見える・・・。　　今年はどんな一年だったろうか？　　今年はどんな一年で終わるのだろうか？　　今からやることは何だろうか？　　ずっと続けることはあるだろうか？　　　　　「おいしい料理を作るコツは何ですか？」という質問がある。　　普段から料理をしていると分かるけれど、一口に料理といって　　も広範囲過ぎて、この質問に答えるのはとても難しい。　　それでも、あえて言うのならやっぱり「愛だろう愛」という事　　になってしまう。　　職人修行はご存知の通りいじめにも似たような・・・。　　否、イジメそのものの場合もあった。　　だから、ただ技術を覚えたいだけなら殆ど挫折する。　　別の目的が必要だ。　　それは、「作ってあげたい・・・」という自分ではない誰かへ　　の気持ちだ。　　人は自分だけの為ではたかが知れた力しか出せないけれど・・・。　　誰かのためとなると、今まさに死のうとする時ですら生き抜く。　　今、どの業界も若い人が長続きしないと言われている。　　自分から学ぶ姿もなく、教えられるのを待っていて、ちょっと　　注意するともうそれで翌日は来ない。　　自宅から通い、食べ物も、住むところも、服だってあれば・・・。　　そこで耐えて、仕事を覚えなくても生きてゆける。　　この就職難の時代に、仕事などいくらでもあると思っている。　　僕も潰れそうになったことがある。　　道場さんのお店で追い回し、まかない係をやらされ、始発から　　終電の生活を余儀なくされ・・・。　　自分が覚えたいという気持ちが強かったから、言われた仕事だ　　けで一日を終わらせるなんて気持ちが更々なかった。　　何とか自分の覚えたい仕事をするために、そこまでの雑用にも　　似たありとあらゆる仕事を終わらせなければいけなかった。　　始発でいくのは、先輩からの強請じゃない。　　十時過ぎに河岸から来る魚に触る為には、一分でも早く行って　　すのこを敷いたり、先輩達のまな板や白衣を用意したり・・・。　　漂白剤にさらした百枚はあろうかと言うほどの布巾を洗ったり、　　出汁をひいたり、包丁を研いだり、野菜を掃除したり、倉庫を　　片づけたり・・・。　　でも、そんな自分のためには限界があった。　　「もう嫌だ」「もう、いいや」・・・・。　　そんな毎日のすぐ目の前に突然と現れた。　　自分でも、ビックリした。　　もう少し根性があると思っていた。　　土建屋稼業に三年も耐えたのに・・・。　　祖母の読んでいた家庭画報のにでていた「辻留」や「吉兆」の　　様な美しい料理が作りたかった。　　自分で作る器に自分で作った料理を盛り付けたかった。　　自分の願望は一杯だった。　　誰にも負けないほど・・・。　　だから、チョットやそっとで辞めるつもりは端から無かった。　　それなのにくじけたのだ・・・。　　　　あの時、あのままなら僕は料理人をやっていなかったと思う。　　そして、他のどんな修行も耐えられなかっただろう。　　土建屋稼業が三年も続いたのは、あの社長だったから・・・。　　そんなことはそうしょっちゅうあるわけではない。　　そんなことを追い求めていたら、何でも人のせいにする・・・。　　と、そんなことを理解していたわけではない。　　今だから解る。　　何も考えていなかった。　　　　　でも、自分の願望だけだった毎日にほんのちょっと・・・。　　何かを感じた。　　理由は解らない。　　本を読んだ訳でもない。　　誰かがアドバイスをくれた・・・。訳じゃない。　　　　「この作業は祖母の為に・・・。」　　その瞬間、身体のだるさが嘘のように消えた。　　その瞬間、嬉しくなった。　　その瞬間、優しさに包まれた・・・。　　これだ。　　　　　誰が、教えてくれたのだろう？　　みんな、教わるのだろうか？　　みんな、感じるのだろうか？　　　　あの瞬間が僕に三十年を与えてくれた。　　あの瞬間を忘れない。　　「君のために・・・」　　それは、自分に未知の力を与える。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
18Sep
- 偽薬　Vol.1177
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「よっしゃぁ」と勢いよく起きたはいいけれど・・・。　　時々この真っ白なモニターを見ながらうたた寝する。　　とても浅い眠りで、この時に結構夢をみる。　　夢の中でメルマガが書きあがっている。　　そして、スクロールして出だしから読み始めようとしたときに　　目が覚める。　　モニターが空白なのを知り「あれっ？」っと一瞬だけ感じて、　　「何だ夢かぁ」と思い知らされる。　　世の中で自分しか知らない文字列があったのに・・・。　　読もうとした時に消えてしまった。　　何を書いたのだろう？　　　　もの凄く、もの凄く知りたい。　　　　先日、ちょっと出かけた知人のオフィスがとても空調が効いて　　いてずっと座りっぱなしで話をしていたらどうも腰を冷やして　　いたらしい。　　そんな話を書いたと思うけれど・・・。　　そうしてみんな身体を冷やしているのだとしみじみ感じただけ　　でなく、案の定腰痛が襲ってきた。　　過労性の「ぎっくり腰」でなく、そのちょっと手前だ。　　ほら座っていて、たつと痛い。　　座っていて、立てない。　　腰が曲がらない。とにかく痛い・・・。　　そんな感じだった。　　まずいなと思って、ぎっくり腰にならない体操をして・・・。　　最近滅多にない湯舟にお湯をためて、ゆっくり温めたり。　　そうこうして無事に「ぎっくり腰」を回避できた。（笑）　　みんなこの冷えをそのままにして置くから、身体の表面が暑い　　ものだから解らずに、重大な腰痛を起こしてしまうのだろう。　　少しきついけれど、踵をあげないで前屈運動を繰り返すのが、　　やっぱりいい。　　踵をあげなければ、足の後ろ側・・・。　　アキレス腱が背中に届くまでの長い腱がグイグイのばされる。　　これを最低四十回くらい。　　暇を見つけては、その場で出来る。　　ほらゴルフのスイングをするように、駅のホームでも可能だ。　　やっぱりこの大きな腱が腰痛のキーポイントだ。　　これはＫ病院の婦長さんに教えてもらった。　　　それから、気功の先生が一度僕にした治療がそのものだった。　　その時は、僕を仰向けに寝かせて彼が僕の足を持ち上げその　　まま彼の体重を僕の足に投げ掛け顔まで倒してきた。　　死ぬほど痛かったけれど、今それを自分で加減して出来るの　　だから安心してやれる。　　腰痛で困っている方はむり無い範囲でやってはどうだろう？　　　　それから、僕はこのメルマガを書き初めてからデスクワーク　　が増えたわけだけれど、しばらくすると腰が丸く・・・。　　ズボンのベルトあたりの腰が、猫背になる。　　これが駄目だと気がついた。　　だから、意識的にグイッとのばす。　　腰の部分が逆反りになるくらい・・・。　　　　だいたい、メルマガを読まれる方はデスクワークが多いから　　これも、時々思い出して実践すると効果がある。　　タクシーに座り続けた、長距離電車に座り続けた・・・。　　「さぁ着いた・・・」　　でも、腰が上がらない。腰を動かすのも痛い・・・。　　ぎっくりしていなくても、過労性のぎっくり腰だから・・・。　　くれぐれも大事にして、歩けなくなる前に治さなくては・・・。　　「自分で治せる」という気持ちがあれば大丈夫だ。　　勿論こじらせてしまうこともあるだろうから、変だなと思った　　ら病院に行くことも選択肢に残しておく。　　僕は、病院に行かないで治してしまうけれど、病院を嫌ってい　　るわけじゃない。　　時々、健康法は宗教の様になってしまうことがある。　　ということは・・・。　　それを続けることが健康であるという思い込みは（実際には）　　かなり不健康な状態でも健康にしてしまうパワーを持っている　　ということだろう。　　本来はジョギングしすぎて、筋肉がボロボロになって・・・。　　軟骨がすり切れて・・・。　　ギスギスな身体なのに、毎朝走っているから健康であると思っ　　て実際に風邪一つひかない。　　偽薬効果と言うやつ・・・。　　ならば、これを使わない手はない。　　なりたい状態「これこれすれば、必ずこうなる」というコピー　　は強烈だ。　　これこれすればという代金を支払うのだから人は必死でリターン　　を期待している。　　いや、必ずリターンがあると思い込んでいる。　　リターンを引き寄せる。　　他人や環境に対して殆ど効果のないこの力は自分のことになると　　もの凄いパワーを生み出す。　　人に言われてヤルのと自分で思い込んでヤルのの結果が違うわけ　　が見える。　　だから・・・。　　出来るなら「本当に健康になれる術」に対して思い込まないと、　　せっかくの健康が、もしかしたら半減・・・。　　いや何十年もの結果として不健康になってしまったら後悔する。　　僕は、中学二年から高校二年までの四年間毎朝十キロ近く走り　　続けた。　　夏休みに家族で旅行に行っても、旅行先の旅館から飛びだして　　走った。　　でも結局、膝を痛めてしまって、今走れない。　　まだ、自分のしている事が解っていなかった・・・。　　本当には自分と会話をしていなかった。　　それは、間違えた宗教観と同じ。　　間違えた偽薬効果を使ってしまったということ。　　だから、もう大丈夫。　　　　　自分と常に対話しながら偽薬を与える。　　その薬の使い方を覚えたとき・・・。　　思い込む力の使い方を理解したとき・・・。　　僕は僕の望む僕を引き寄せる。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
17Sep
- 感情が生かし、感情が殺す　Vol.1176
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　夜中に寒くて目が覚めた・・・。　　そろそろ、毛布が必要かな。　　着ぐるみ系ならと思って、フリースのパンツに長袖Ｔシャツに　　しても、寒いんだから随分極端な話。　　ついこの間までの熱帯夜は、何処へ行ってしまったのだろう？　　　　「そうだろうな」と想像はしていたけれど、酷暑な日々を暮ら　　していた身体は、思ったより下がる温度に敏感だった。　　寒い冬を過ごした後なら、この気温は暑いだろう。　　肌寒いと言っても今の室温は二十七度もあるのだから・・・。　　冬明けに二十七度と遭遇したら、やれビールだ、やれかき氷だ　　と、上へ下への大騒ぎだ。　　そんなときは今月の前菜がピッタリ。　　でも、今は夏の過ぎ去った二十七度なのだから・・・。　　暑いキャフェオレをフーフーしながら飲む方がそれらしい。　　こうなると、笑い話で計画したとおり、残りのクラスでは暖房　　をつけるしかなさそうだ。　　残りのクラスは・・・。　　後七クラスだ・・・。　　魅力的な前菜だと思う。　　今までも考えたことはあったけれど、カタチにしなかった。　　クーリ（トロリとした液体）なら何でも出来る。　　まだ、クラスが残っているから具体的には内緒だけれど・・・。　急に寒くなったせいか、二羽のオカメインコがやたらと身体を　　スリ寄せてくる。　　今、僕の両肩にのって毛繕いしている。　　彼女たちの足裏から僕の体温が奪われてゆく。（笑）　　僕がタイプの手を休めて、僕の鼻をかいたり、髪の毛に指を通　　したりすると、その僕の指をとろうとする。　　オレンジ色のほっぺたを撫でてくれという。　　撫でる場所が違うと怒って、僕の指をつつく。　　そして撫でて欲しい場所を指の近くに向ける。　　　　犬のように、頭を撫でられるのは好きではない。　　猫のように、あごから喉を撫でると目をトロリと細める。　　そして、手を休めると催促する・・・。　　「駄目だよ、メルマガ書かなきゃ・・・」　　そう言いながら、文章がでてこない僕の指はキーボードの上で　　停まっている。　　オカメインコ達は、僕の指をじっと見ている。　　何か見透かされているような気がする。（笑）　　「ちっとも書いてないね、撫でてよ・・・」　　どっちが言ったのだろう？　　二羽でハモッたのだろうか？　　確かに聞こえたから、なで始める。・・・と。　　一羽だけ撫でるともう一羽が怒るから変わりばんこに撫でる。　　そんなことをやっていてもきりがないから「もう終わりだよ」　　と告げる。　　不思議なことに、ある程度の言葉が解るらしい。　　今度は自分で毛繕いを始めた。　　一つ釜の飯を喰っている小学六年生とえらい違う。　　彼は今、母親の言葉をまず否定して・・・。　　意見を言って・・・。　　何とか言われたことをしない算段をする。　　頭の中が高速回転して加熱し始める。　　母親が、その算段をことごとく撃破する。　　彼は窮地に落とされるけれど、また別の道を探し意見する。　　いいぞ、いいぞと僕はほくそ笑む。（爆）　　彼の何倍も生きている母親は、その位お見通しだ。　　その逃げ道を最初から解りきっているから、狙いを定められて　　いる。　　最後は泣きの入った雄叫びとなって終わりを迎える。　　徹底抗戦にはもう少し修行が必要になる。　　この時彼の脳味噌は、勉強時間の何倍も活性化していた。　　この時間を父親であろうと誰であろうと、理論で潰さない方　　がいい。　　「しつけ」とか言う名の横柄な暴力で潰したらもったいない。　　　　勉強の何百倍もCPU（脳味噌）を使っているのだ。　　そしてそのCPUを働かせるパワーの背景に彼の感情がある。　　感情が、能力を育む。　　感情が、個性を育む。　　感情が、知恵を育てる。　　　　受験勉強を習慣にした長女は、今も朝勉をしているから少し　　惰性になっているかも知れない。　　どんなアドバイスをしようと、ずっと考えていた。　　アドバイスの参考書などいらない。　　彼女をのばす参考書などあるわけがないから・・・。　　ずっと考えた。　　世界で、彼女のために命を張れるのは僕しかいないのだから。　　ずっと考えた。　　そして、言ってみた。　　「もう学年で英語一番になれよ・・・」　　　　「何故日本人が英語喋れないか知っている？」　　「多分知っていると思うけれど、普段の生活で必要ないから」　　「じゃあ何故普段の生活で必要なら覚える？」　　「・・・・・」　　「感情だよ」　　「言葉は伝えたい気持ちだろう？」　　「私は、こう伝えたいという感情だろう？」　　「これから、覚えようとする文章に思い切り自分の感情を込め　　　てごらん・・・」　　「自分の使う言葉に感情が入れば、言葉が生きる・・・。　　　生きた英語を覚えた者は、必ず学年でトップになる」　　　　　　感情は生きるパワーだ。　　感情をうまく使えれば、人生をウンと楽しめる。　　でも、感情に使われたら・・・。　　感情に飲み込まれたら・・・。　　　　　　もしかしたら、人生を失う。　　　　僕は、どうだろう。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
16Sep
- 野生の証明　Vol.1175
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　中目黒、午前六時三十分、二十六度、雨。　　僕はフリースのソックスをはいた。　　リサイクルの瓶や缶の折りたたみのプラスティックケースを　　出すのは木曜日の朝。　　この辺り数軒で月替わりの当番制だ。　　当番制と入っても、僕が一番若いから・・・。　　それにケースの置いてある場所は、門からすぐ手が届くから・・・。　　隣の門の中に静かに手をのばして引っぱり出す。　　ケースを広げ箱にしたら表通りに持ってゆく。　　こんな雨の日は、段ボールや新聞がびしょぬれになる。　　「雨の日は・・・。」　　なんて指定が無いのだから、余計な事はしない。　　例えばビニールでくるむとか・・・。　　全世帯でそれをしたら、そのビニールの処理がまた一仕事に　　なるのかも知れないから。　　本当は屋根のある場所が集積場ならいいのだけれど・・・。　　此処は、専用車が入りにくい場所だから、その数件分の各自　　が、通りに出すだけだから、残念だけれど雨ざらしだ。　　セットしている最中に雨足がもの凄く強くなって、びしょ濡　　れになってしまった。　　先週なら夏のシャワーなんて思っていただろうけれど、今日　　は、冷たい。　　小走りでりあんに戻り、雨水でまとわりつくビーチサンダル　　をふりほどいてＴシャツを脱ぎすてた。　　バスタオルを頭からかぶり、フリースのソックスを引っぱり　　出してはいて・・・。　　長袖のＴシャツをかぶった。　　いつものキャフェオレを入れて・・・。　　　　冷えた足元がフワッと宙に浮くように暖気に包まれた。　　入れ立てのキャフェオレを一口すすると食道から胃袋が熱く　　なった。　　　　じわっと身体から汗がでる。　　自分が発生する暖かさを知って嬉しくなる。　　「ありがたい」今日も生きている。（笑）　　　　　　最近、此処で雀を飼う楽しさを覚えた。　　「そとこ」として飼うのだ。　　窓のすぐ側の手すりに小鳥の餌（うちで飼っているオカメ達　　の賞味期限切れ）を置いておくと子スズメ達がやって来る。　　見せてあげたいくらい、可愛い。　　何羽も何羽もチビイのがいるのだ。　　ゴールドクレストのプランタの中にもまいておくと、小さな　　その杉の木の下で餌を探している。　　　　鳩は襲ってこられない。　　かなり楽しそうだ。　　まるで遊んでいるように・・・。　　そして喧嘩しながら餌を探している。　　　　今までずっと店の前の道にまいていたけれど、鳩の奴等が増　　えてきて幅を利かすものだから、場所を変えてみた。　　この手すりに今のところ鳩は来ない。　　昨日向こうの電線から四羽の鳩が並んで恨めしそうに見ていた。　　場所が狭いし窓があるから怖いのだろう。　　それが解ったのか、最初のうちおっかなびっくりだった子雀達　　はだんだん大胆になってきた。　　こんな雨の日は、どうしているのだろう。　　巣から飛び立った雀達は木の枝で羽根を脹らませているのだろ　　うか？　　これから冬が来るのに・・・。　　　　でも野生は強い。　　うちの二羽のオカメ達は、こんな大自然の中では生きてゆけな　　いだろう。　　先日までは暑い暑い、「冷房をつけろ」と鳴き。　　今日は寒い寒い、「暖房はまだか」と恨めしそうな目をする。　　子供たちとスープを一緒に飲んで、アチチと騒いで・・・。　　下痢をしたり・・・。　　悪さをして怒れば、いつまでも壁に向かって閉じこもっている。　　　　僕たちは飼われたオカメインコに似ている。　　もう野生には戻れない。　　僕の先生は、あの子雀たちかもしれない。　　子雀達は、僕に何を教えたいのだろう？　　そして、今日僕が作る料理は僕に何を語るのだろう？今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
15Sep
- 語り始めるとき　Vol.1174
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　暑い暑いとぼやいていても暦は刻一刻と時を刻む。　　平和な世の中でも、滅茶苦茶な時代でも、いきなり十五日には　　ならない。　　カレンダーをじっと見つめれば、紛れもなく十五日だ。　　いつの間に十五日なんだろう。　　僕は十四も、十三も、十も、八も、四も・・・。　　経験したと言うのに。　　土建屋稼業時代の親父は、「寝ている時は死んでいる時だから」　　と教えてくれた。　　働くことが総てだった、もの凄く働く人だった。　　とすると、起きている時間がずっとつながっているから、長い　　一日というか、日付の変わらない様を感じるのだろうか？　　どれとして同じではない一日が続き、長い時間が過ぎている。　　長い生きている一日が過ぎてゆく。　　繰り返す毎日ではなくて・・・。　　過ぎてゆく時間。　　子どもの頃は確かにこうだった。　　暦など気にせず、与えられた時間を生きていた。　　今日が明日になるのは感じ無かった。　　今日が昨日になるのは解ら無かった。　　　暦が自分を作るのではなく、自分が暦を作っていた。　　二階の窓の手すりに置いた小鳥の餌にスズメの子が群がって　　いる。　　本当に小さい。ニワトリの卵より小さい。　　此処なら鳩に追い立てられることもない。　　精一杯食べて大きくなれば、今より身の危険は減るだろう。　　　　　　二十九度・・・。　　勿論室内だけれど、三十度を下回るとこんなに涼しい。　　中目黒は夕べ大雨が降って空気が乾燥している。　　空気と身体がサラサラとすれ違う。　　まとわりつかない心地よさをしばらく感じられる。　　こんな料理は、何だろう。　　例えば、人参、アスパラ、蕪、いんげん、・・・。　　そういった野菜を小指ほどに切りそろえ面をとって、少し、　　ほんの少しだけ固めに塩ゆでする。　　コリコリしては固すぎる。　　もう十秒茹でたら柔らかくなってしまうくらいに・・・。　　小鍋に水を少し沸かしてバタを加えてゆく。　　トロッとしない、でもシャバシャバじゃないほどにバターを　　加えたら小さなホイッパーでかき立てる。　　ほんのりと塩を加えたら、茹であげた野菜を入れ一度鍋を、　　フイってかえす。　　フライパンだと上手く行くけれど手鍋だとなかなか戻って来　　てはくれない。　　それでも薄いバタの溶けた水分のベールがはがれそうでまと　　わりついている。　　温めたお皿に盛り付けたら、少し固めの・・・。　　シャリシャリした部分の入っている程のパルメザンチーズを　　薄くスライスして散らす。　　野菜の温度でとけ始めるモノ、皿のハジッコに落ちたモノ、　　少し厚めにスライスされたもの・・・。　　てんでバラバラの方向を向いたそれらがよそよそしい。　　粗塩と粗挽き黒胡椒を少しふりかける。　　タイムの穂先をほんの少ししごいて散らすか・・・。　　ローズマリーの小さな葉をふたつ、みつ。　　ディルの針先のようなひと枝をそのまま。　　セルフィユの葉を小さなボール状にまとめてゴロリと真ん中に　　置くか・・・。　　野菜のサラサラした料理が出来る。　　只の塩ゆでではない。　　グラッセの様な強引な濃厚さはない。　　レモンをかければサラダにもなる。　　カレーを添えれば極上な野菜カレーに変わる。　　トロトロになるまで赤ワインで煮込んだ牛ほほ肉を添えれば、　　貴婦人のようなつけ合わせになる。　　でも、本当はサラサラした茹で野菜。　　マニュアルでなく作る時の気持ちが、料理を変えてゆく。　　家庭料理はそれが出来るから・・・。　　料理する楽しさを知ることは、君の人生を変えるかも知れない。　　只、食事の為だけでなく・・・。　　　自分の「感性」をカタチにするために・・・。　　その瞬間、君の人生が変わる。　　自分で作った料理が、君に何かを語り始める。　　そんな気がする。　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
14Sep
- コントロールすべきモノ　Vol.1173
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　今朝も涼しい、気温は三十度。　　ってお店の中だから、室温とすべきか・・・。　　総ての窓を開け放して、エアコンをつけていないから似た様な　　ものだろう？　　床から窓に繋がっていてその窓が開け放してあればそのまま　　空に続く。　　子どもの頃、祖母と過ごした家を思い出す。　　　　エアコンなんて無かったし、扇風機が一台だけ首を振っていた。　　それでも窓から床づたいに入ってくる風で充分涼しかったし、　　回りに家は無く、平屋だったから空が広かった。　　こんなに「暑い」「暑い」と言った想い出がない。　　　　　　昨日は僕にしては滅多にない、都心で過ごした日だった。　　だから数時間エアコンの効いた場所にいてしまった。（笑）　　そのためだろう、夜いつまでも身体が火照っていた。　　そりゃそうだ、昼間滅多にないほど冷気をあびていたのだから　　身体が必死で身体を温めようとしているのがはっきり解る。　　これを繰り返していれば、いつか体温調節機能が狂ってもおか　　しくなさそうだ。　　砂糖の摂りすぎで、いきなり血糖値が上がるのを必死でくい止　　めようとしているうちに、調節機能が壊れて糖尿病になるのと　　変わらない。　　使い過ぎは、総てに置いて問題を引き起こす。　　　　現代社会は自分で意識して注意しないと、どっぷりその中に浸　　かる。　　気軽にお金を借りられるから、使い過ぎてしまう。　　いつでも何処でも、美味しく食べられるモノがあるから食べ過　　ぎてしう。　　　そうするといつの間にか、いろんな理由を見つけて貸す方が悪　　くなり・・・。食べ物を販売する会社が悪くなったりする。　　コントロールするべきは、使う人、食べる人だ。　　　　祖母の声が聞こえる「過ぎたるはおよばざるが如し」　　そんなに過ぎる事は無かっただろうに・・・。　　それでも、ささやかな過ぎることを律していた。　　自分でコントロールしていた。　　自分でコントロールできない豊かさは殆どの場合、逆に働いて　　しまうから・・・。　　　　祖母は、ずっとそうして自分をコントロールしていた。　　今、やっと解る。　　だから、最晩年。僕たちにやたらと謝ってばかりいた。　　思うように動かなくなった身体が、周りのものの手を煩わせて　　いる。　　それが気になって、気になってしょうがなかったのだろう。　　起きて母が食事をさせている時も、申し訳ないばかりを繰り返　　した。　　「もういいんだよ」といっても聞かなかった。　　余程厳しい母親に育てられたのだろう。　　ボロボロになったモノクロームの写真があった。　　凛とした美しい人だった。　　　　　　水道の蛇口をひねると水がでるように、電化製品を始め沢山の　　モノがあふれかえっている。　　昔の人達が望んで望んで望んで・・・。　　やっと手に入れた時、人は自分をコントロール術を忘れていた。　　沢山の商品が、あふれかえる食べ物が、豊かな生活が・・・。　　身体と心を奪っていった。　　そしてそれを忘れさせた。　　　　　　近未来映画に、良くでてくるロボット、アンドロイド・・・。　　人間を助けるために、人間が生んだ。　　人間がコントロールしているうちはよかった。　　でも、沢山生まれ続けたアンドロイドの中には、時々おかしな　　動きをするものもでてきた。　　　　コントロールできないモノが生まれたとき、人間を助ける為の　　それは、そうではなくなった。　　　　現代人は、それを自分自身でやっている。　　自分の中にコントロールできない自分を作って、自分を壊して　　ゆく。　　今日僕は、僕をコントロールできるだろうか？　　今日僕は、僕の何をコントロールするのだろうか？　　　　　　今日僕は、コントロールできない自分を謝れるだろうか？　　　　祖母は、最後まで生き抜く術を見せてくれた。　　本当に最後の最後まで・・・。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
13Sep
- 情熱　Vol.1172
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　涼しいなぁ・・・と思ったら三十度。　　冬の気温は十度を下回るのだと思うと、身体は大丈夫だろうか？　　なんて思ったりする。　　いくら服を着るとは言っても・・・。　　これだけ暑さに慣れてしまうと、少し心細いような気がする。　　とは言っても札幌の夜はもう、二十度を下回っているのではな　　いだろうか？　　ストーブは何度になると欲しくなるのだろうか？　　　身体を贅肉ではなく、筋肉質にして発熱量を増やすのが良いら　　しい。　　とは言っても・・・・。その時間が・・・。　　なら、静的トレーニングはどうだろう。　　暇なときに身体の各部にグッと力を入れてやる。　　僕の場合、通常の腹筋運動・・・。　　「仰向けになり足を固定して、上半身を起こす」をやると腰を　　痛めるから余り出来ない。　　腰は痛めすぎている。　　只でさえ料理人は腰を冷やし、思い鍋を持ち上げ、オーブンの　　中をかがみ込んでのぞくというような、腰に良くない仕事を連　　続している。　　　　更に僕は全治三ヶ月の骨盤骨折をしているし・・・。　　巴里で暮らしている時、友達のアパートの天井を塗り替えた。　　その時、天井まで届く長い梯子を壁に立てかけたけれど滑り落　　ちて、僕は天井から床にたたきつけられた。　　巴里の古いアパートの天井は高い、日本のアパートの二階は優　　にあった。　　だから静的トレーニング。　　暇なときは腹に力を入れている。　　これで一応腹は出ない。＼(^_^ )／　　超・簡単だ。　　　　それから、お祈りとか、お辞儀の時に両の手を合わせるみたい　　に掌をしっかりあわせて、両方から力を込め押す。　　腕の筋肉が震えるくらいまで・・・。　　僕はアスリートじゃないから、そこそこ維持できれば良いから、　　それ以上ストイックにはやらない。　　短いふとした時間があればやるだけ・・・。　　このメルマガのように習慣にすればいい。　　「こうしたい」ということは、習慣にすれば楽に出来る。　　習慣にするためには続ければ良い。　　それが出来ない。　　どうやれば続けられるのかという、ノウハウを求めても無理。　　ノウハウを求める人は続けられない。　　何故って続けるのはノウハウじゃないから・・・。　　続けるのは・・・。「情熱」　　だから、続けられないのはそこまで情熱が無いだけ・・・。　　だったら、止めてしまったほうがいい。　　無理に・・・。　　例えば、体裁のため・・・。　　例えば、人に見せるため・・・。　　例えば、給料のため・・・。　　例えば・・・のため・・・。　　だから、続かない。　　　　いいと思う。続けなくて。　　情熱のないモノを続けるほど、つまらないことは無いだろう。　　人生を失ってしまう。　　ただ、情熱が無くたって生きるために続けなくちゃ行けない　　こともあるかも知れない。　　なら、そこには最初嘘でも良いから情熱を注いだ方がいい。　　そのうちに、本当の情熱になる。　　そのうちに、愛おしくなる。　　そのうちに、感謝する。　　そのうちに、かけがえのない時間を過ごすようになる。　　そのうちに、人生を感じる。　　小学校四年生の頃、雪かきを母に頼まれた。　　北国で暮らす子供の朝の仕事だ。　　勿論屋根とか、危ないところではなくて玄関から通りまで・・。　　家の前だけど・・・。　　　まだ小雪が降り続いていた。　　初雪から随分とたっていたから、基本的に雪はかいてある。　　夜のうちに積もったこの小さな軽い雪だけ・・・。　　くるぶし位まで埋まってしまうから、せめてもう少しだけ。　　母はそんな軽いつもりで、僕に言ったのだ。　　　僕にとっては慣れ始めたけれど札幌の初めての二月だった。　　母ならきっと五分もやれば充分と思っていたのだろう。　　ところが、何分たっても僕は家に入ってこない。　　不思議に思って玄関から僕を呼んだ。　　とても綺麗に雪がかいてあった。　　特にうちの前は完璧だった。　　母が「もういいから、入ってきなさい」と言ったとき、僕は答　　えた。　　　　「はじっこまでやると、最初のところにまた積もる。　　　それをまたかいていると、また積もる。　　　だからまだ終わらない。」　　母は、何を当たり前のことを言っていると唖然としたらしい。　　雪は降り続いている。　　　　でも、僕はあの日、降りしきる雪をかいた真っ白い板のような　　道路が美しいと思った。　　しみ一つない美しい道が出来たと思った。　　そこに塵の様に降る雪は・・・。綺麗な雪ではなく、美しい道　　を汚す塵だった。　　だから、一つでも落ちいてるのがいやだったのだ。　　全部取り除きたい。　　頼まれた仕事が、良い悪いを別にして「情熱」に変わった。　　　　　　巴里の木賃宿に泊まっているとき、トイレは共同だった。　　とても綺麗とは言えなかった。　　我慢しきれなくなって、徹底的に磨いた。　　ひざまずいて雑巾がけした。　　素足で入れるくらいにした。　　　　巴里で長く暮らすと、日本人の帰国に何度も出逢う。　　その度に何か残していってくれる。　　布団、シーツ、マット・・・。　　バスマットをトイレにひいた。　　ドライフラワーを作ってぶら下げた。　　ELLEの切り抜きを貼った。　　男ばかり料理人ばかりのホテルだったけれど、ヌードグラビア　　なんて冗談じゃなかった。　　みんな綺麗なトイレを綺麗に使い始めた。　　ホテルのオーナーは喜んだ。　　そのホテルに暮らす間、トイレの掃除は僕の情熱だった。　　情熱なんて何にでも持てる。　　そうしようと思えばいい。　　人様のためなんて大儀はいらない。　　　　このメルマガを始めた少し後から、ここら辺の吸い殻拾いを始　　めた。　　一銭にもならない。　　人様の事を考えて始めた訳じゃない。　　ただ、吸い殻を拾おうと思った。　　あの降り止まない雪を全部かいてしまおうと思った気持ちと変　　わらない。　　情熱が時間を突き動かす。　　情熱が時間を作る。　　そして毎日が生まれる。　　朝という字は、生まれると言うこと。　　十月十日と書いてある。　　生まれ続けた朝が人生を作ってゆく。　　　　思いは叶うというのはきっとこう言うことだろう。　　只の思いじゃない。　　情熱にするための思いだ・・・。　　若い頃は何でも情熱に出来る。　　意味などなくても、感性で目の前にあるそれに情熱を傾けられ　　ることが、若さの特権なんだろう。　　体力も損得勘定も全くいらない・・・。　　だんだん、そこにいろんな尾ひれを勝手にくっつけて・・・。　　がんじがらめに複雑にして・・・。　　情熱を傾ける前に、意識が遠のく。　　　　情熱を傾けなくちゃと思いながら、日々の営みや余計な事を考　　えて、曇らせてしまうからいつまでたっても情熱を傾けられな　　い。　　さらに、金にならないから情熱が生まれない・・・。と来る。　　米国発の成功定義はどうしても金銭（数字）で評価されるけれ　　ど、理由は簡単、数字じゃなければ比べようがないからだろう。　　でも、数字に出来ない、比べることのない成功があってもいい。　　それは、個人の中で完結する。　　生きている時間にどれだけ情熱を注いでいたか・・・。　　そして、突き抜ける情熱はいつか個人を越え人を感動させる。　　「成功は、数字で測れないよ」　　「成功は、人の数だけあるよ」　　そうな風に言う人が沢山いる・・・。　　　　そんな時代が来てもいいだろう？今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
12Sep
- 手探りの日々を支えたモノ　Vol.1171
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　りあんの二階に、フランス風の窓がある。　　縦長で観音開きになる窓だ。　　此処は、大家さんが元もとオーダーメイドのドレスを作る為の　　ブティックだった。　　その為に、あちこちにこだわりがある。　　この窓の形や、真鍮の取っ手や・・・。　　建物の中の鍵。　　こんなの誰も見ないはずなのに・・・。　　昔、夏休みに北海道へいった。　　僕は仕込みがあるので、二日程早く帰ってきたのだが、その時　　鍵を忘れた・・・。　　飛行機に乗ってから気がついた。　　当時携帯電話なんてまだ普及していなくて、仕方がないから、　　羽田で電話したけれど郵送も、持ってきてもらうのも時間は変　　わらない。どっちにしてもその日は入れない。　　仕方無しに、羽田から鍵のレスキューを頼むことにした。　　出張費が高い。一万円以上かかったけれど他に術が無かった。　　で、店の鍵を開けてもらい内側の扉を開けてもらうときに教え　　てくれた。　　「この鍵は、外の扉の鍵より余程いいものです」　　実際外の扉はアッという間に開いてしまったのに・・・。　　内側の扉は、開かないのだ。　　話は窓に戻って・・・。　　その観音扉の窓を開くと手すりがあって・・・。　　別にベランダにでられるわけじゃないけれど、それ風に作って　　ある。　　其処にフォルダーを下げプランターを置き、ゴールドクレスト　　を八本植えてある。　　先日そのゴールドクレストの合間から勝手に延びている雑草に　　ついた穂を子スズメがつまんでいるのを見た。とても可愛い。　　子スズメは、これでもかと言うほど小さくて・・・。　　　　そこで、その手すりの回りに小鳥の餌をまくことにした。　　実は先日まで道路にまいていたのだけど、鳩が覚えて伝達した　　のだろう。いつの間にか鳩の餌場と化していた。　　子スズメ達が食べたくても、沢山の鳩が先に食べてしまう。　　それでこの手すりに置いたのだ。　　此処なら鳩は来られないから。　　最初の日は、用心してだれも来なかったけれど・・・。　　今朝はかなり来ている。　　窓に近づかなければ、逃げない。　　時々喧嘩しながら食べている。（笑）　　　　　　長月も中旬だ。　　北海道の昼はまだ夏のようで、夜はストーブが欲しい位らしい。　　中目黒は相変わらず昼夜、夏をやっている。　　それでも、扇風機を止めたり、窓を閉めたりしようと思うのだか　　ら、ずいぶん涼しくなってきている。　　層雲峡の紅葉は、昼と夜の気温差が大きいとより赤くなるらしい　　から今年は見事なんじゃないだろうか？　　　　料理修行をしていて思ったことがある。　　「そういう風になるように思いながらする」ということ。　　例えば、アスパラガスの皮をむく時、エコノムという皮むき器を　　使うけれど・・・。　　それは日本の皮むき器の皮をむく部分・・・。　　弓で言えば糸にあたる部分だけはずしてペティナイフのように持　　ち手を付けた棒状のもの。　　それでペティナイフでむくようにむいてゆく。　　でも、ちょっとした力の加減でアスパラガスの幹がえぐれたり、　　楕円になったり、ひどいときは平らになったりする。　　だから僕は注意しながら、えぐらないように円柱状になるように　　むいて行く。　　実は、円柱になるようにむく術など教わったことがない。　　円柱になるように思ってむくだけだ・・・。　　シェフも「丸くむけよ」としか言わない。　　でも、これでほぼ円柱になる。　　多くの方が、プロはそれを修業時代に教わっていると思っている　　らしいけれど・・・。　　実は、技術的に教わっていることはとても少ない。　　ただ、「見せつけられている」というのがほとんど・・・。　　「この人のボルドレーズ旨いなぁ」　　「あの人のブールブラン綺麗だな。　　「何でこんなに上手くテリーヌを焼けるんだろう？」　　　　この時に、美大予備校生の毎日を思い出した。　　コンクリートブロックや、石油のポリタンク。　　勿論りんごやレモン・・・。椅子。机。　　大きかったのは、皇居の中の清水門。　　もっと大きかったのは、お茶の水の聖橋。　　次から次へと鉛筆で描いていた。　　描き方を教わったことが無かった。　　丸いと思って描けよ。　　固いと思って描けよ。　　厚いと思って描けよ。　　見よう見まねで描き始めたら・・・。　　実際にこの木を触った？　　実際にこの門をくぐった？　　実際にこの橋を渡った？　　　　毎日そういわれていた。　　　　そして、触って、くぐって、渡った。　　そしたら思いの外、温かかったり、　　思いの外、分厚かったり、　　思いの外、長かったり・・・。　　そして　　だから、温かい、温かい。　　だから、厚い、厚い。　　だから、長い、長い・・・・。　　思いながら描いていたら、自分でもビックリするくらい　　そうなっていった。　　料理人になって、まさか同じ事を言われるとは思ってもいな　　かった。　　「これ、どうやって作るんですか？」　　「どうやってもこうやってもあるか、こうなるように作れば　　　いいんだよ」　　「こうなるように・・・」　　丸いものは丸くなるように・・・。　　四角いものは四角くなるように・・・。　　ネットリしたものはネットリするように。　　サックリしたものはサックリするように。　　旨いものは旨くなるように・・・。　　僕は今、料理講師をしている。　　僕が教わったように教えるのは、不親切だと知っているから　　そんな教え方はしない。　　「フライパンにバターを溶かして、大きな泡が立ち音が大きく　　　聞こえ、そのうちに泡が小さくなって音が無くなった今っ！」　　そんな風に話す。　　でも・・・。　　その具体的な技術の裏側に大切なものがある。　　これがない限り、具体的な技術は薄っぺらな技術になる。　　香ばしく焼けよ。　　旨く焼けよ。　　しっとり焼けよ。　　こんがり焼けよ。　　「こうなるように焼けばいい・・・」という強い・・・。　　それは・・・。　　情熱。　　　　生き方が解らないとか・・・。　　生きぬく術が見つからないとか・・・。　　どうやって描いていた？　　どうやって料理していた？　　じゃあ、どうやって生きる？　　今日は、どうすればいい？　　明日は、どうやれば来る？　　　　ノウハウばかりの世の中で・・・。　　何でもある世の中で・・・。　　綺麗サッパリ忘れたモノがある。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
11Sep
- 一瞬間の安らぎ　Vol.1170
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　三十度になるとこんなに涼しい。　　今朝も、涼しいと感じて目が覚めた。　　　　寝ぼけ眼で、キッチンへゆき小鍋に水をたっぷりと注ぐ、鍋の　　縁まではあと二センチぐらいあるから、そこに牛乳をこぼれな　　い程注いだら火にかける。　　色づく程度のネスカフェとぐるりと円を描く様にハチミツを加えた。　　後は、ノートパソコンのスイッチを押して真っ白い画面になるの　　を待つ。　　僕のモニターには、背景、いわゆる待ち受け画面が設定されて　　ない。飽きてしまうから・・・。　　　　　　何も無いと・・・。　　何もない。　　何も無いと・・・。　　　　何もある。　　メールボックスをあけると五十通ぐらい流れ込む。　　このところ一段とスパムが増えている。　　みんなよくやってくれる。　　何処で僕のアドレスと入手するのだろう？　　何処にでも僕のアドレスがあるのだろう。　　嫌なヤツは解除ボタンが無くて・・・。　　「これこれしかじかに連絡下されば、解除します」ってふざけた　　ヤツ。（笑）　　赤の他人それもスパムメールを送る人と交信するなんて・・・。　　みすみす僕のアドレスが存在することを教えてしまう。　　そう思っていたら、「まぐまぐ」さんなんかの大手をのぞいて、　　解除ボタンも怪しくなってきた。　　だって、解除する度にスパムが増えたように思えるのだから。　　最近は解除ボタンも使わない。　　仕方がないから、プロバイダで一つフィルターを付けて・・・。　　このPC上で一つフィルターを付けて・・・。　　削除する送信先。削除する件名、特定の言葉の入ったメール。　　それでもしっかり入ってくる。　　これ以上、フィルターを強くすると友人知人からのメールも　　ふるい分けられる。　　現に、自分で自分に送信している僕のメルマガが振り分けられ　　て、手元に届かない。　　文章ではなく、PRのところでひっかかってしまうから・・・。　　僕は風俗系の言葉、競馬系の言葉、ＦＸ系の言葉を片っ端から　　フィルターしてしまっているから・・・。　　例えば僕のメルマガに、競馬系のメルマガの宣伝がくっついて　　いると、削除されてしまう。　　僕のメルマガのお師匠さん、吉江勝さんのメルマガもまぐまぐ　　さんから配信されているから（そうじゃないのもあるけれど）　　いつの間にか削除フォルダにたまっていたりする。　　メールボックスだけでなく、だからこのところ削除フォルダを　　必ずあけることにした・・・。　　本当に凄いことが起きている。　　特に多いのが、横文字メール。文字化けメール・・・。　　みんなUrlが青い下線付きで入っているけれど、クリックして　　しまうんだろうな・・・。　　現実のDMが減らないのと同じに、メールでのDMも減らない。　　おれおれ詐欺のように、実被害が増え始めたら、どこかに迷惑　　メール撲滅機関が出来て、DMをそこへ転送すると調査してくれ　　る様になるのだろうか？　　陽が高くなって、気温が上がってきた・・・。　　まだまだ、寒くなるには時間がかかるのかも知れない。　　今月の料理には都合がいい。　　今月の前菜は、八月の熱い最中に作ったから冷たい前菜だ。　　暑い日には凄く美味しい。　　身体にも優しい。　　緑黄色野菜を求める人にピッタリだと思う。　　ワインのつまみ系でもあるし・・・。　　パンを食べたい人にも向いている・・・。　　　　勿論そのままをゆっくり舌の上で楽しむのも良い。　　この暑さが丁度良い。　　最終クラスは二十八日・・・。　　寒いようなら、暖房でもつけるか。（笑）　　そしてアッという間にその日が来るから、今月は早めに来月の　　料理を考えておこう。　　いつも思うのは、今月のように気が利いて、簡単で、お洒落で　　旨い料理が出来るだろうか？　　ということ。　　出来上がるまで安心できない。　　出来上がってチョット安心したら、また翌月の心配が始まる。　　心配の方が百倍も千倍も長い。（笑）　　でも、出来上がった一瞬間の安らぎは・・・。　　何日も何日も続く長い心配をいやしてくれる。　　ちゃんとバランスが取れている。　　だから続けられる。　　そして僕は、その一瞬間の安らぎが欲しい。　　その一瞬間の安らぎのために、何日も心配している。　　そして、その一瞬間の安らぎが僕の生活の中で「最高の幸せ」だ　　と知っている。　　何故なら、出来上がった瞬間以外の総ての心配がその一瞬間と　　釣り合っているからだ。　　人から見らた取るに足りない、いや足りなさすぎる幸せだろう。　　でも、僕は気づいたことがある。　　僕にとって幸せとは、絵に描いた餅ではない。　　ポスターや写真になっているものでもなく。　　其処此処に売られているものでもない。　　僕にとって、僕の心配や、苦しみ、忍耐・・・。　　それらに対応するもの、そのバランスを取れるものこそが幸せ　　だと言うことを・・・。　　それが一瞬間の安らぎ。　　それ以上のものは、無い。　　お産の話を聞いた。　　叫ぶような陣痛がくる。　　そして、その後天国とも思えるような安らぎが来るという。　　しかし、また気も狂わんばかりの陣痛が襲う。　　陣痛は、その後訪れる安らぎとバランスが取れているのだろう。　　何処か似ているようにおもう。　　一瞬間の安らぎ　　それが欲しいから、また心配する。　　君が、心配や不安から解放されない理由も其処にあるのかも知　　れない。　　君にとっての幸せは、何だろう？今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
10Sep
- 誰も知らないうちに　Vol.1169
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　三十度を下回るとこんなに涼しいんだ・・・。(^_^;)　　熱帯夜になれすぎた身体にとっては寒いくらい。　　夕べは思わず窓を全部閉めて、長袖のＴシャツを着込んで・・・。　　お腹が出ないように、Ｔシャツの裾をズボンの中に入れて・・・。　　シャツの裾をズボンの中に入れるのは、特にポロシャツの場合、　　ＮＧだそうだ。知っていた？　　自営業の僕は、ユニフォーム（スーツを含む）を着ている人か　　ら見るとかなりフリーな服装をしている。　　先日、教室の無い昼間に佐川のお兄ちゃんがPC周辺機器を　　運んでくれた。　　インターホンがなったので、上半身裸の上に落ち着いた花柄の　　アロハモドキを引っかけて受け取りにでたら「ずいぶん、リラ　　ックスしていますね～」といわれた。　　　　頭の中は今月の料理を組み立てていた最中で、ガチガチだった　　けれど、見た目は違った。　　そんな風に、いつも他人様からすればリラックス系の服装だ。　　だから、シャツの裾をズボンに入れることはしない。　　ワイシャツ系でも、出しっぱなし。　　その上からベストを着るときも出しっぱなし・・・。　　でも、寒いときは違う。　　服は身体を保護するものなのだから、カッコより何より、身体　　を保温しなくては・・・。　　という気持ちが、ムクムクと持ち上がる。　　「おやじ～」と長女に言われようが知った事じゃない。　　母親は結構言われているみたいだ。　　でも、僕には滅多に言わない。というか殆ど言わない。　　あまり親父くさいことをしないからだろう。　　例えば、寝ながらＴＶ。ＴＶがないし、家ではバンタンキュー。　　例えば、晩酌。残念ながら酒は飲めない。　　例えば、くわえタバコ。タバコを吸わない。　　例えば、ステテコ。持ってない。（笑）　　例えば、メタボ。今のところ、御世話になる予定がない。　　例えば、Ｈな本やビデオ（笑）。学生、土建屋時代で卒業。　　例えば、不倫（爆）。相手あっての事だ。　　例えば、・・・。　　親父っぽいことは後なんだろう？　　「勉強しろ」は、絶対に言わない。　　僕が言われたくないから。（笑）　　　　考えていることは四六時中、料理に関係すること。　　これは、親父じゃなくてオタクだ。（笑）　　散歩して、買い物して、料理つくって・・・。　　映画観て、本を読んで、皿を洗い、洗濯をし、掃除機をかける。　　時間があれば浅田次郎を読んだり、ＰＣに流れてくるメルマガ　　を読んだり・・・。　　そしてメルマガを書いて。　　でも、実は全部料理につながっている。　　料理だけ考えていても、今月の料理はできないから・・・。　　料理だけ考えていても、十五年間違う料理で料理教室を維持で　　きなかった。　　長女の宿題をネットで調べて・・・。　　京都を調べているときに、何故か南瓜とアイスクリームがつな　　がったり・・・。　　　　万里の長城を検索しながら、無花果が頭に浮かんだり・・・。　　　　だから、脳味噌とは面白い。　　それで、今月のメニューが出来たのだから（笑）　　だから、電球が切れたと言われたら、ハイハイとネットを検索　　してまとめて二十個も仕入れ、はい、送料無料。　　　　明日使う鴨を電話で注文しておいたから、業者さんが荷物を持　　ってやって来た。　　世間話や、新しい商品、不良在庫何かの話をしているとアッと　　いう間に時間が過ぎる。　　「ヤバイ、ヤバイ」と仕込みを始める。　　でも頭の中に「今このチーズあまっているんですよね」の言葉　　がこだましている。　　目の前のオリーブオイルにニンニクを二つ三つ入れ、超弱火で　　ゆっくりと揚げる。香ばしい香りがして、中がふっくらとして　　きたのが解ったら、ホールトマトをボコボコ入れてよくかき混　　ぜる。　　木べらでかき混ぜながら一度沸騰させる。　　蓋をして二十分間、ゆっくりと余分な水分を煮詰めれば・・・。　　トマトソースの出来上がり。　　ミルポワ（香味野菜）を入れ無くたって・・・。　　ニンニクとオリーブオイルでトマトは美味しくなる。　　トマトの缶詰めで今一なのはカットされた方のトマト缶。　　ホールの方が断然旨い。　　後はメーカーだけれど、何社か買って味を見えれば一目瞭然。　　好きなメーカーにすれば良いだけ。　　国産でもイタリア産でも・・・。　　激安のイタリア産は時々がっかりする。　　でも、激安のイタリア産で時々「おっ」っと思う。　　国産は、安心。　　でも、年がら年中出来すぎの様な気がする。（笑）　　いつも安定して、美味しい。　　イタリア産の様に味が変わる方が自然ジャンって思ったりする。　　料理ってこの素材の微妙な味の変化にあわせて、自分のテクニ　　ックや感性を縦横無尽に使い、それを浮き上がらせるのが楽し　　いのに・・・。　　　　だから、試すのが一番。　　そして、「おっ」っと思っていても一年するとがっかりしたり　　する。　　やっぱりもとは自然のトマトだから微妙に味が変わるのだろう。　　頭の中にさっきのチーズがこだましている。　　缶詰めでなく、生トマトでセミドライトマトを作って・・・。　　そのチーズをかけよう・・・。　　その瞬間、先月の「冷たいカペリーニ、バジルオイルとフォン　　デュトマト」が生まれた。　　ボージョレヌーボーは、毎年何か言い回しが違うだけで常に旨　　いらしいのが、胡散臭さを感じさせる。（爆）　　確かに「今年のは今一のできで・・・。」　　なんて言ったら、もの凄い損失がでてしまう。　　メーカーにとっては真実でも言えない言葉が存在する・・・。　　かもしれない。　　かといって、八百屋に並んだキャベツや大根みたいに黙って売　　れる商品ではないのなら・・・。　　そんな風に取り留めのないことをいつも、いくつも考えている。　　でもそれは人には、仕事しているように見えないらしい。　　だから僕は、皿を洗う。　　だから僕は、洗濯する。　　だから僕は、掃除機をかけ、床の雑巾掛けをする。　　だから僕は、洗い終わった洗濯物を干す。　　そして、また思いつく。　　そして、来月の料理がまた生まれる。　　だから、何をやっても結構楽しい。（笑）　　（やせ我慢の時もある・・・）(^_^;)　　　　皿洗いのための皿洗いでなく。　　洗濯のための洗濯でなく。　　掃除のための掃除でなく・・・。　　もしも、いつもの何でもない・・・。　　繰り返される、こんな仕事と思うような仕事をしなくちゃなら　　ないなら、そんなやり方もある。　　そして、いつしか十五年。　　そして、いつか二十年。　　僕は、いつまでも生み出し続ける。　　何故なら特別なものから思いつく訳じゃないから・・・。　　普段の時間が教えてくれるから・・・。　　毎日が教えてくれる。　　毎日を感じていれば。　　「こんな事」と思うような仕事ですら、何かを教えてくれる。　　そこに、誰も知らない君だけの宝物を見つける日が来る。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
09Sep
- その奥にあるもの　Vol.1168
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　夜が涼しすぎて・・・。　　深夜窓を閉めたり、長袖のＴシャツを着込んだり・・・。　　ちょっと油断したら「風邪をひくぞ」と言い聞かせたり。　　昨日の続きになってしまいそうだけれど・・・。　　ポジティブ思考では、風邪をひきそうと思ってはいけない。　　何故なら、「風邪をひく」ということに焦点を当ててしまい、　　結果として「風邪をひく」事を引き寄せてしまう。　　といった理論が成り立つらしい・・・。　　そうか、そうかと単純な僕は、すぐに納得するタイプだ。（笑）　　納得してから検証をするという・・・。　　これが時々自分自身に誤解を招くのだけれど。(^_^;)　　僕は風邪をひかないとこのメルマガで言ってから確かに風邪　　をひかないし、完全に年中無休をやり通している。　　でも、夕べうつらうつらしながら思ったのは・・・。　　正直に話せば「ヤバイヤバイ、このままでは風邪をひく」（笑）　　だった。　　決して「おりゃ、風邪をひかない」ではなかった。　　そして、寝ぼけ眼で窓を閉めて、長袖に首を通し（前と後ろを　　逆さまに着ていたけれど）かたちんばな靴下をはいて・・・。　　大きなバスタオルを引っぱり出した。　　　　風邪をひかないとタカをくくっていたらどうなったろう？　　風邪をひかないとそのまま寝ていたらどうなったろう？　　　　大丈夫、普段からポジティブ宣言しようが・・・。　　ネガティブな思考から入ろうが・・・。　　大切なのはその奥にある。　　だから、いくらポジティブな宣言をしても、その奥がその宣言　　に反していたら、せっかくの宣言は役に立たない。　　世の中には、曖昧な返事をするけれどキッチリ仕事をする人も　　多い。　　だって、未来は解らないのだ。　　最善を尽くすしか出来ない事が多い。　　それを知れば知るほど、「出来ます」とは言えないことがある。　　料理のテクニックは、素材の持っている味をのばすことだ。　　素材の味が違えば、のばし方ものばした先も変わる。　　素材の味を変えられない以上、出来ないことがある。　　昨日の味を作れない。　　　　僕は淡々と、その日出逢った食材の味を最大限にのばすだけ。　　そして、それが僕の仕事だ、　　　　このメルマガに以前書いたように、僕の長女は先天性胆道閉鎖　　という病気を持って生まれてきた。　　病気と言うより、身体の一部分が出来上がっていなかったとい　　うことだけれど・・・。　　何度も主治医と話しをした。　　何度も婦長さんと話しをした。　　ひと月、ふた月、み月・・・と病院へ通った。　　なんて言ったって致死率の高い状態だったから、こっちも必死　　だ。　　何とか「大丈夫です」「治ります」という言葉を聞きたくて・・・。　　でも、言ってはもらえなかった。　　これは、しんどい・・・。きつかった。　　せめて自分で大丈夫、と思うしかない。　　でも、果たしてそうなんだろうか？　　医者でも答えないでいるのに・・・。　　大丈夫を打ち消している自分がいた。　　毎日通い、毎日見つめ、毎日看護婦さん達と話し・・・。　　「大丈夫。治ります」の言葉を求めていた。　　でも、言葉は無かった・・・。　　そのかわり、いつもと変わらぬ笑顔があった。　　そのかわり、生きている事実が積み重なった。　　ミルクが足りないと怒って、ほ乳瓶を放り投げたこと。　　日に日に元気になること。　　数値が良い状態を示していること。　　事実のみ、きちんと伝えられた。　　後は、僕にゆだねられた。　　　　そして、主治医は腕の良い職人だった。　　何度か話をしているうちに料理職人の僕が、そう感じた。　　長女は、信じられない回復力を見せた。　　主治医の笑顔が変わった。　　成功なんだとその時はっきりと解った。　　退院するとき、婦長さんに言われた。　　「毎日いらっしゃるご両親の気迫が違いました」　　「絶対俺が治してやる。私たちそんな風に感じましたよ・・・」　　　　もし、主治医から大丈夫ですと言われたら僕は毎日病院に通っ　　ただろうか？　　「俺が治してやる」なんて感じただろうか・・・。　　思考の奥に・・・。　　言葉の奥に・・・。　　もっと大切なものがある。　　考えにならない思い。　　言葉に出来ない思い。　　人はそれを情熱と言うだろうか、　　人はそれを意志と言うだろうか、　　人はそれを魂と言うだろうか・・・。　　それとも、希望だろうか？　　大丈夫。　　それさえ持ち続ければ人生を取り戻せる。　　いつでも自分の人生が目の前にやって来る。　　　　思考の奥に・・・。　　言葉の奥に・・・。　　君の源がある。　　　それを試すために・・・。　　それを知るために・・・。　　今日がある。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
08Sep
- ポジティブ思考の落とし穴　Vol.1167
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　昨日は何だか騙されてしまった・・。夜から涼しかったから、　　もっと過ごしやすいかとタカをくくったのが原因。　　「いつもと変わらないじゃん・・・」(^_^;)　　夕べは一昨日ほど涼しくないから、今朝は油断していない。　　涼しければ、ラッキー・・・。　　さもなくば、いつもの通り・・・。　　こんな気持ちが良いだろう。　　がっかりやうんざりが「自然に」無い。　　　　世の中には、この「がっかり」や「うんざり」や・・・。　　もっとそれらをひっくるめて、ネガティブな考え方をしない、　　という思考形態があって・・・。　　僕も出来ればその方がいいかなってぐらいには思っている。　　でも、そこでそう考えるのは根がネガティブだからなんじゃ　　・・・・。なんて。　　落ち込んだり、悔やんだり、悲しんだり、苦しんだり・・・　　があるからこそ、そこからはい上がってきた時に生きる悦びを　　感じるように人はできている様に思う。　　　　僕は、どちらかというと些細な事で落ち込むタイプ・・・。　　だから、ブログを作ったときにコメント欄を設置しなかった。　　ずいぶん前だけれど、神田昌典さんという著名なマーケッター　　カリスマコンサルタントと呼ばれている方が、ブログを閉鎖し　　た。　　一つの書き込みが原因だと書いてあった。　　「僕も人間ですから・・・」と。　　そんな書き込みを読んだ記憶があり、こんなレベルの方でも、　　やっぱりそうなんだ。勿論中傷やデマのレベルは違うけれど、　　少し安心したのを覚えている。　　　　だから、僕は気になってしょうがないなら。　　それで、心が動揺するなら。　　必要のないもの以外は見ない、聞かない様にする。　　それでも、聞こえるし、見えるし、出逢ってしまう。　　そんな時は、良いも悪いも「赤い糸で結ばれている」からと、　　潔く、受け入れるしか無いことに気がついた。　　ポジティブ魂で抵抗すればするほど、そうする心と現実の違い　　にはまってしまう事もある。　　　　少しのやせ我慢はあっていいと思う。　　少しのポジティブ魂はあっていいと思う。　　そこで、無理なく出来るなら続ければいい。　　でも、そうじゃないなと思ったら、止めてもいい。　　　　ポジティブな思考の発言は目立つし、吸引力がある。　　「そうか、じゃあ僕も」という気にさせる。　　得るもののために失うものもあると納得させられて飛び込む。　　実は「納得した」のではなくて「納得させられた」　　ここが一つの境界線のような感じがする。　　納得させられた時に飛び込むと、怪我をしたり何かを失ったり　　する事が・・・ある。　　僕が子どもの頃、友達の家の物置の屋根に登った。　　四人の男の子が順番に飛び降りた・・・。　　僕は怖かった。（笑）止めたかったけれど、どうしても止めら　　れない状況だった。　　飛び降りた・・・。　　その時は運良く怪我をしなかった。　　ただ、達成感？よりも怪我をしないで良かったと先に思った。　　何故かその時に思ったことをよく覚えている。　　達成感じゃなかったこと。　　「まぐれ当たりだった」と自分で感じたこと。　　札幌で暮らし始めた時、新聞社主催のスキー教室に参加した。　　大人の中に僕ともう少し年上の男の子がいた。　　先生の前で１人ずつ滑った。　　初級クラスだった。　　みんなおっかなびっくりだったけれど、何処か空気に溶け込ん　　でいた。でも、その男の子は違った。　　小学生の僕が見ても・・・。　　いや、当時の僕だから感じたのかも知れない・・・。　　怪我をするかもしれない。　　先生の、「頑張れっ！」「出来る！」「飛び出せっ！」・・・・。　　いわゆるポジティブシンキングの真骨頂だ。（笑）　　の言葉で彼は揺れ動いていた。　　彼の足は、斜面を滑り落ちないように、変に曲がって抵抗して　　いるのに・・・。　　そこまでが精一杯の宇宙との一体化だった。　　だから、僕は子供心に感じた。　　あの日、物置の上から飛び降りようとしている自分を見た。　　彼は力無く滑り降り始めたけれど、何か変によじれるように転　　んだ。　　起きあがらない。　　先生がスキーをはずして駆け寄る・・・。　　中級クラスの先生を呼ぶ。　　彼がすぐ側のリフト小屋まで滑り降りていった・・・。　　しばらくしたら、パトロールがタンカを持ってやって来た。　　彼は、そこに寝かされて、山を下りていった。　　あれから四十年。　　あの時のことを覚えている。　　納得していれば、達成感に近づく。　　納得させられたなら、違和感に包まれる。　　　　　　　　人生は、思った通りになるという人がいる。　　でも、そうならないと思っている人の何と多いことか・・・。　　割れたコップは強く願っても元には戻らない。　　こぼれた水も・・・。　　彼は、タンカにのることを願った訳じゃないだろう。　　願わないこと、思わないことに人生は包まれる。　　だから、納得しないなら飛び込まなければいい。　　とことん納得してから・・・。　　納得させれてからではなく、納得してから・・・。　　「納得した」と錯覚したのではなく、納得してから・・・。　　　本当に納得して生きたときに、願うことは叶うだろうし・・。　　願わないことが身にふりかかっても、右往左往しないだろう。　　あるがままに受け入れて生きるとは・・・。　　そういう事じゃ無いだろうか。　　ポジティブ思考の声を聞くと思うことがある。　　「頑張れっ！」と声をかけようとする時に思うことがある。　　幼かったあの日・・・。　　物置の上から遠い地面を見ていた。　　僕の心は震えていた。　　先に飛び降りた友達は、叫んだ。　　「飛べっ！」「大丈夫だっ！」・・・・。　　僕は屋根の上にしゃがみこんで震えていた。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
07Sep
- 切り落とすとき　Vol.1166
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　涼しい・・・。　　夕べは、窓を閉めて久しぶりに長袖のTシャツを着て・・・。　　それに、靴下まで・・・。（笑）　　タオルケットも毛布も掛けないで寝るから・・・。　　余程暑くない限り、着ぐるみ系でないと都合が悪い。　　例え掛けて寝たとしても、朝それらはいつもどこかに丸まって　　いるから。（笑）　　でもそれ以外にも訳がある。　　昼間、久しぶりに冷房の効いた部屋に二時間位いたから、身体　　の中が冷えてしまった。　　その後、相変わらず冷房の無い部屋で過ごしていたので、寒い　　なんて感じようも無かったけれど、深夜近くになってきたら、　　身体の中が冷えているのが解ってしまった・・・。　　このままでは風邪をひく・・・。　　だから。　　そして起きた瞬間に、ぶわ～ッと汗がでた。　　身体の中が温まっている。復活っ！（笑）　　今月の教室が明日から始まる。　　とても緊張している今・・・。　　昨日の休みに全部再作成して、いい感じに出来るから大丈夫　　だけれど、油断できない。　　それが、悪くない緊張を僕に与える。　　　　今月の前菜は、見た目デザート・・・。　　今月のデザートは、見た目前菜・・・。　　間違えて出しても「ん？」って感じながらも食べてしまうか　　も知れない。　　家庭で作ればちょっとした話しで盛り上がるだろう。　　少し難しそうに見えるけれど思い切り簡単。　　ここまで切り落としていいのかと言うほど、枝葉を切り落と　　して幹だけにしてある・・・。　　それが素材の味をクリアに伝えるのだから、悪くない。　　一口目をもっと「美味しいっ！」って思わせる術もあるけれ　　ど・・・。しない。　　飽きるから。　　これは、ちょっと足りない位が良いだろう。　　その分干しぶどうとくるみが入って田舎風な・・・。　　漂白していない小麦粉で焼きしめた固いパンを添える。　　　　そのものだけで完成させないで、補完させて仕上げる。　　味の連係プレー・・・。　　Bon mariage（ボン・マリアージュ）・・・。　　フランス料理は三つの味を合わせると言ったシェフがいる。　　何故なら「フランス国旗」が三色だからと説明していた。（笑）　　二つでは足りない。　　四つでは多すぎる。　　　　三つが良いバランスだと・・・。　　素材の組合せで悩むとき僕はこのシェフの言葉を思い出す。　　フランス国旗が三色だからは、余り説得力を感じないけれど　　三つには何処か納得させるところがある。　　だから、前菜は三色・・・。　　野菜と乳製品とドライフルーツ木の実系と・・・。　　勿論成分を分析すれば三色ではないが、感覚として三つの味　　が組み合わさっている様に感じればいい。　　　　人の心も三色ぐらいの時がいいかもしれない。　　それは、歓びと感謝とちょっとした切なさ、痛み・・・。　　憎しみは要らない。　　怒りも要らない。　　　　四色も五色も・・・。　　あるとコントロール出来なくなってしまう。　　自分を見失う。　　料理で余分な枝葉を切り落とすように、僕は僕の人生の枝葉　　を切り落とせるだろうか？　　切り落とさなきゃいけない時に、切り落とすだろうか？　　それとも、いつまでもいつまでも、捨てきれないだろうか？　　そして、僕はどうやって切り落とすだろうか？今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
06Sep
- コントロールする人生　Vol.1165
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　今朝の中目黒は少し涼しい。といっても三十二℃・・・。　　日中の三十五℃越えになれてしまうと、かなりタフになる。　　夜も三十℃程度でもぐっすり眠れる。　　眠るときにエアコンをつけたことがない。　　扇風機を微弱で回し一時間のタイマーを掛け首を振っておく。　　　　一度タイマーをかけ忘れたら、やっぱり少し調子が悪かった。　　こうして夏風邪をひくんだなと・・・。　　喉が少しえがらっぽくて、今朝みたいにシャキッとしないで、　　怠い感じだった。　　すぐにうがい薬を喉に塗って、ビタミンＣを多目に飲んだら、　　二時間くらいで回復した。　　ここで忙しいとやり過ごすから、殆どの方が体調を崩す。　　忙しいから、自分の体調の微妙な変化を見過ごす・・・。　　解っちゃいるけれど、時間が無いと飛び出す。　　満員電車で汗をかきながら首の後ろに冷房の風があたる。　　仕事だからと強引に動いているうちに、体温は上がり何とな　　く動き始める。　　でも、強制労働された身体は、その後思いの外疲れすぎた事　　を知る羽目になる・・・。　　僕も会社員だったら、そうなのだろう。　　だから「こうすりゃ風邪ひかないのに・・」なんて言えない。　　それに「こうすりゃ」なんていくらでもある。　　世の中の人の数と同じだけはあるから・・・。　　自分のやり方をみつけりゃいいだけ。　　見つけられない人は巷にあふれる「こうすりゃ本」を読めば　　いい。　　僕の場合ビタミンＣとハチミツをお湯に溶かすなんて・・・　　誰でも知っている様な事を愚直に続けている。　　喉のうがい薬を、面倒だから数滴直にたらすだけ・・・。　　それで僕は、風邪をひかない。　　　　　かなり無理をしても、この二つを忙しいからと疎かにしなけ　　れば、大事にならないで過ぎ去る。　　　　僕には「忙しいから・・・」「解っちゃいるけど・・・」より　　大切なことがある。　　個人商売だから、僕が休めば給料がないと言うこと。　　いや、働いていたって給料が無いのだから・・・。（博）　　　　それが、僕の身体をいつもある一定状態に維持する原動力だ。　　明日の保証がない僕の生業が、否応なしに健康にしてくれる。　　　　　　　　何処でどういうふうに、その道を進んでゆくのだろう？　　何処でどういうふうに、その道は繋がっているのだろう？　　何処でどういうふうに、その道と出逢うのだろう？　　何処でどういうふうに、その道が感じるのだろう？　　何処でどういうふうに、その道で・・・。　　その中で何を自分でコントロールできると言うのだろう？　　コントロールできるもの・・・。　　コントロールできないもの・・・。　　生きると言うことは、それらとの出逢いの連続だから・・・。　　なら僕はどうするだろう。　　今まで、コントロールできるものを放棄して・・・。　　今まで、コントロールできないものに立ち向かい続け・・・。　　時間を無駄にしたのでは無かっただろうか？　　　　そして、宇宙の中でコントロールできるものが、唯一己だけ。　　と気がつけば・・・。　　えっ？車をコントロールできる？　　えっ？PCをコントロールできる？　　えっ？彼氏をコントロールできる？　　・・・・・。　　ならば、その前に必ず自分をコントロールしているはず・・・。　　アクセルをふかし、ブレーキを踏み、ハンドルをさばく。　　OSを起動し、画像を切り抜き、CDを焼く。　　メールを送って、電話をして、お弁当を作ってあげる。　　自分ができることや、できないのにやりたいことへフォーカス　　すると・・・。毎日が面白くなる。　　自分ができないことやできるのにしたくないことへフォーカス　　すると・・・。毎日が不満だらけになる。　　　　コントロールできる。　　コントロールできる。　　自分が変わってゆく。　　自分で行動し始める。　　そして・・・。　　コントロールできないもの・・・。　　捨て去るものを知ったとき、明日へ歩き始める。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
05Sep
- 料理が生まれる。言葉が織られる。　VOL.1164
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　今朝の中目黒は三十三度・・。（笑）　　ずっと記録しておけば良かった。こんなに三十度以上が続くとは　　思ってもいなかったし・・・。　　気温を気にする仕事でもない。　　身体で感じたとおりに、料理を作るのだから。　　三十度はこの料理で・・・。　　三十三度以上はこの料理で・・・。　　二十五度になったらこれで・・・。　　なんて・・・。　　コンビニの販売促進戦略みたいだから、きっとやっている店も　　あるだろう。　　りあんの場合は、そこまで細かいのは時々・・・。　　常連さんの何人かはメニューを全くご覧にならないで、待って　　いる。　　値段だって、うちは知れているから何も聞かずに・・・。　　いつも黙って椅子に座っている。　　五分、十分、十五分待たせてしまうこともある。　　でも、待っている・・・。　　そんな方が数名いらっしゃるけれど、共通点がある。　　野菜料理が好き・・・。　　たまに「今日は少しお肉食べようかな」とか・・・。　　たまに「今夜は煮込んだお肉も」とか・・・。　　たまに「一皿だけでいいかしら」なんて・・・。　　　　僕は冷蔵庫の前でホッとため息をつく。　　ヒントではなく、正解を一つ与えられた様に感じるから。　　後はもう一つか二つだけ・・・・。　　生憎サラダにする葉っぱが無いから・・・。　　エリンギとしめじと生椎茸があった。　　取り敢えず僕は石突きやおがくずを落とし、考えている。　　「これをどうする」　　「これをどうする」　　煮るか？　　焼くか？　　蒸すか？　　揚げるか？　　　　生は却下した・・・。　　揚げものも却下・・・。（笑）　　　僕はフライパンにオリーブオイルを入れ加熱した・・・。　　ニンニクをひとかけら包丁の腹で潰し、加え、少しだけ・・・　　色付けた。　　まだ完成品は思い浮かばない・・・。　　でも、これ以上待っていられないから・・・。　　素材に教えてもらうことにした。　　そう丁度この文章を綴るように、言葉が次の言葉を生み出す　　ように・・・。だ。　　半割りにしたエリンギを入れた。　　キュッと音がした。　　小房に分けたしめじも入れた。　　ギュギュっと鳴る。　　四つ割にした生椎茸に色がつき始めた。　　このままで焼き切るのか？　　白ワインでムイエするのか？　　※ムイエ；mouiller液体で湿らす。　　赤ワインか・・・。　　ドライベルモットか・・・。　　「あっ、トマトにしよう。」　　僕は小鍋に湯を沸かして小さなトマトを湯むきし、一センチの　　角切りにした。　　フライパンに放り込み、強火で炒めきった。　　その瞬間「ゴール」が見えた。　　温めた皿にセルクル（ステンレスの目玉焼きリングといえば解　　りやすいだろうか？）を置き、ムース状に作っている自家製の　　マヨネーズを底に敷く。　　その上に今炒めたニンニク、きのこ、トマトを入れ平らにした　　ら、自然とパルメザンチーズに手が伸びた。　　素材が次にあわせる素材を選び始め・・・。　　一つの技術が次の技術を求める・・・。　　僕はバーナーを取りだしパルメザンチーズのかかったきのこ達　　を焼き始めた。　　ベシャメルソースの様に上からかけたのではなく・・・。　　ムース状に仕立てた極上のマヨネーズが一番下に潜んでいる。　　少しお洒落な、きのこグラタン・・・。　　きのこをバーナーで焼いていたら次に「生ハム」を思った。　　その為にトマトを入れた後強火で焼きながらの塩は弱めにして　　ある・・・。　　まだあの時点では生ハムは思わなかったのに・・・。　　何故？　　きっと用心していた。　　塩は最後の最後で加えることも出来る。　　でも、途中でしっかり塩を利かせて仕舞えば、引き算は出来ない　　から、その後あわせる食材の足かせになる・・・・。　　生ハムを少し厚めに削いだ様な感じで・・・。　　余り大きくなく小さな木っ端の様な感じで・・・。　　小指の先程の小玉葱の甘くないピクルスを二つほど生ハムに沈め　　た・・・。食べ始めてから発見する。　　トップに小さなバジルの葉っぱを落ち葉のように数枚散らした。　　白い皿の縁に緑のバジルオイルを飛行機雲のように引いた。　　黒のミニョネット（極粗挽き胡椒）を少し散らした・・・。　　透明なグロセル（粗塩）と一緒に。　　一皿出来た・・・。　　僕は、フーッとため息をついた。　　僕が作るのではない、素材が素材を引き寄せている。　　僕が作るのではない、技術が技術を引き寄せている。　　僕が準備するのは、上品で食べ頃のいくつかの素材。　　僕が準備するのは、的確に美味しくする基本の技術。　　僕が心に留めるのは・・・。　　僕が感動した言葉と君に伝えたい言葉。　　僕が書くのではない、言葉が言葉を引き寄せている。　　僕は、大きく息を吸った。　　「忘れないで・・・」と言いたげな蝉の鳴き声が聞こえた。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
04Sep
- おさらばすると決めたから　Vol.1163
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　今朝の中目黒は三十四度・・。　　昨日と違って身体が汗ばむ。　　扇風機の風が汗にあたって体温を奪ってゆく。　　　　　あと二度上がると、その風は温風となる。　　それが流れる汗にあたっても、体温を奪うことはない。　　保温してくれるように感じる。　　　　　　扇風機を買ったのは確か去年のこと・・・。　　普段エアコンを使わない僕は・・・。　　それまでどうしていたのだろう？（笑）　　耐えていたのだろうか？　　もしそうなら、大したものだと我ながら思う。　　今年なら・・・。　　そんなこと無理だったろう。　　一度PCに直接つなげる小さな扇風機を買ったことがある。　　PCを冷やすためだけれど、自分にも当てた・・・。　　でも、当てていたキーボードを見て愕然とした。　　いつの間にかほこりで真っ黒けなのだ。　　白いからよく解ったのだけれど・・・。　　考えて見ればあの風は後ろから引き込んでいる。　　PC回りの静電気で集まったほこりを全部キーボードにぶつけて　　いたのだから、たまったモノじゃない。　　小さい音も、いつしか耳障りになり・・・。　　止めてしまった。　　僕があまりにもエアコンを使わないものだから、時々母が心配　　して電話をかけてくる。　　「今日はエアコンつけなさいよ・・・」　　一応「はい、はい」と返事をするが、僕の手がリモコンに伸び　　ることはない。　　暑いときは、暑さに耐え、寒いときは寒さに耐え・・・。　　北極や砂漠ではないから、そんな流暢なことが言えるのだけれ　　ど・・・。　　元もとは生まれた辺りで生きる生き物なのだから、その環境に　　耐えられるはず・・・。　　DNAは、そこで耐える工夫が施されている・・・。　　なんて言い聞かせている分けじゃない。　　エアコンを使った後のダメージが嫌いなだけ・・・。　　特に心理的な部分で、そうでないところへゆくと「暑い暑い」　　を連発してしまう自分を制御できない。　　そして、何故が冷房の部屋にいるとやたらと鼻水がでる体質だ。　　「冷房アトピー？」　　多分、本来暑い時に冷やすと発汗する予定の汗が全部鼻水にな　　るらしい。それがうっとうしいから、エアコンを使わない。　　健康にはエアコンを使わない方が良いという方は多いけれど、　　健康そのものより、具体的にその二つが僕にとっては嫌だから　　自分のいる場所でエアコンはつけない。　　勿論料理教室やレストランの時はつけるけれど・・・。　　そのおかげかどうか解らないけれど、結局すこぶる健康だ。　　万年睡眠不足は感じているけれど、胃痛も腰痛も肩こりもない。　　お客様から「肩こらないんですか？」とびっくりされた。　　数年前まで、肩もこったし毎日胃薬を飲んでいたし・・・。　　腰痛に悩まされた。　　風邪もしょっちゅうひいた。　　常に風邪薬と頭痛薬と胃薬を持ち歩いた。　　でも、今はない。　　おさらばしたのだ。　　おさらばすることを決めたから。　　風邪を引かないって決めた。　　実は、風邪を引かなければ僕の場合胃痛も頭痛も起きない。　　風邪を引くのは身体が冷えたとき。　　身体を冷やさなければ良いことに気がついた。　　今では、胃痛や頭痛が置きそうな時が解る。　　そんなときは、何か着るとか、タイツをはくとか・・・。　　身体を動かすとか・・・。　　体温を上げる。　　痛み止めは体温が上がれば殆ど必要なくなる。　　勿論、怪我や骨折の炎症とは違うから・・・。　　そして体温が上がると肩はこらない。　　そして体温が上がるとストレスは流れるって自分で決めた。　　そしたらそのとおりに、ストレスが流れて行く。　　腰痛にもならないと決めた。　　決めるとならないように身体が動く。　　背中から足首に向かう筋を伸ばそう伸ばそうとする。　　僕はそれに従うから、忘れることはない。　　これを、腰痛体操とかいってやっても三日坊主で終わる。　　医学的根拠があるとか無いとか・・・。　　実験のデータがあるとか無いとか・・・。　　そんな言葉に右往左往する前に、自分で決めればいい。　　こうすると必ず痩せられると言うデータより。　　こうすれば必ず痩せると自分で決めればいい。　　おさらばしたのだ・・・。痛みと・・・。　　僕のその思いが、僕の身体を動かした。　　正直言ってビックリしている。　　身体とはこうも、正直に自分の気持ちを聞いてくれるモノ　　なのかと言うこと・・・。　　僕は、とても大切なことを学んだ。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
03Sep
- 愛される料理になるために　Vol.1162
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　今朝の中目黒は三十二度・・・。　　汗がでない。　　靴下をはいていてもいい感じ・・・。　　夕べは半袖のＴシャツでは少し冷えたから長袖のＴシャツを身　　にまとい・・・。　　ちょっとぬくぬくした感じになったらもう寝ていた。　　四時間チョットの睡眠時間だけれど、身体が温まっているから　　すぐに動ける。　　これが気持ちいい。　　もう一つ気持ちがいいのは、体調不良じゃないのに、起きない　　でもう一度睡眠を貪るとき。（笑）　　二度目に起きる時間をセットしておかないと面倒な事になる（笑）　　不思議なことに二度寝は結構深くて、目を覚ますと必ず焦る。　　今月の料理が八割完成。　　イメージ先行型だったから、写真を押さえて食べるまで安心出　　来なかった。　　でも、一口食べて思わずニヤツいた。（笑）　　もう少し真面目にルセットをメモしながら作れば良かった。　　イメージ先行型は、どうしてもメモを怠る。　　作るのに精一杯になっているからだと思う。　　頭の中でイメージが浮かんだらすぐに指先が連動する。　　そこで、鉛筆に持ち替えたら・・・・。　　何か駄目になってしまう。　　作るときはどんどん作らないと、波に乗っていないと・・・。　　少しずつずれてしまう。　　何も無いときに一気に作ったら結構面白いものが出来るのに・・・。　　別の仕事をやりながらとか、途中で業者の方がみえたりとか・・・。　　時間が決まっていたりとか・・・。　　出始めたら、最後まで作るのがコツ。　　でなければ、次に作ったときは何か違ったような気がする。　　そうすると、あの時あのまま一気に作ったらどうなっただろう　　って後悔する。　　結構わがままな作り方だ・・・。　　会社組織にいたらそんなこと出来ないだろうし・・・。　　「甘い」と一蹴されるだろう（笑）　その為、毎月一週目は料理教室が無い・・・。　　何日でその月の料理が出来るか決まっていないから取り敢えず　　一週間は確保しておく。　　作り直しは思ったより手こずる。　　イメージだけでなくそれを補正修正する思考が入るから。　　イメージはイメージだけで完結した方が美しい。　　それで美味しくて作りやすければ、最高だし・・・。　　それを追いかけている。　　それがなかなか・・・。(^_^;)　　　　　　今月も暑そうだから、冷たい前菜にした。　　超・冷たい。　　もの凄く・・・。　　「これ美味しい・・・。」　　そんな声が聞こえてきた。　　イメージはもう、みんなが食べているシーンへ。　　後は同じに作れるルセットをメモと記憶を頼りに作る。　　主菜は、作っているところが無いだろうクラシック料理を今の　　家庭料理に作り替えた。　　こっちはお手本があるから、前菜より気持ちが楽。　　　　クラシックって言うのは、逃げ道みたいなもの。　　既に安心の折り紙がついているし・・・。　　味の方向性も解っている。　　道を間違えても、何処に行けばよいか教えてくれる。　　デザートは・・・。　　フランス家庭料理。　　これを徹底的にシェイプアップする。　　作り始めて二転、三転・・・。　　秋を思って使った洋なしはまだ早かったし・・・。　　固い、柔らかいがありすぎる。　　　　近所の八百屋とスーパーの果物コーナーを歩き回る。　　見逃したものをもう一度見つめる。　　最初のイメージを一度消してしまう・・・。　　「あっ、あった・・・」　　それは目の前に並んでいた。　　急いでそのトレイを抱えレジに並ぶ・・・。　　もう、待ちきれない。　　作る途中で味見をして・・・・。　　焼き上げて一つ余分を味見して・・・。　　「違う・・・」　　思惑と違うことに愕然とする。　　どうしよう・・・。　　二つ、三つ配合の違うパターンをメモる。　　　翌日、少しがっかりした面持ちでまた食べてみた。　　「これじゃん」　　冷蔵庫で一晩おいたそれは、僕が想定していた味だ。　　冷やせばいい。　　家庭料理でそれは出来立ての熱々や、温かいのだったたけれど。　　シェイプアップしたそれは、冷たい方が美味しかった。　　こんな風に九月の料理は出来上がった。　　これから、ルセットを作り検証する・・・。　　上手く、みんなが同じものを作れるように・・・。　　簡潔に、解りやすく・・・・。　　その全てを僕は見せるから・・・。　　今年の初めから通われた方が、七月の料理を家族に披露された。　　トマトとベーコンだけで誰もやらないような事をした。　　「レストランが出来るじゃないの？」（笑）って言われました。　　微笑んで彼女は教えてくれた。　　　　レストランでお出しする料理を僕は作っている。　　それは家庭料理ではないのだろうか？　　そんなことはない・・・。　　今から三十年前道場さんのお店で生まれて初めて板前さん達の　　まかないを作った。　　花板さんが僕の耳元でささやいた・・・。　　「まかないが、店で出す料理の基本だからな、頑張れよ」　　二十五年前、巴里の三ツ星にジョエル・ロブション氏の家族が　　訪れた。氏はジャガ芋のピュレを注文した・・・。　　勿論メニューにはない。　　でも、キッチンではジャガ芋を茹で、皮をむき、バタをからめ、　　熱い牛乳で練り・・・。　　それは家庭料理と何ら変わらない様に見えた。　　三ツ星レストランのテーブルで、三ツ星シェフが食べていた。　　　　何処が違うのか？　　只のジャガ芋とバターと牛乳と・・・。　　普通のトマトとベーコンを使って・・・。　　「レストランが出来るんじゃないの？」　　いや、そうではない。　　料理人は普通の食材からレストランでお出しできる料理を作る。　　その全てを僕は見せるから・・・。　　　　その時、そのトマトとベーコンが喜んでいる。　　その時、ジャガ芋とバタと牛乳が微笑んでいる。　　「ありがとう」って・・・。　　僕は知っている。　　だから、　　その全てを僕は見せるから・・・。。　　　　あなたの料理が「愛される料理」になるために。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
02Sep
- 料理が人生を教えてくれる　Vol.1161
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　今朝の中目黒は三十二度・・・。　　この位だとずいぶん楽になってしまった。　　半月ほど前は三十一度を超えると、居心地が悪かったのに・・・。　　猛暑さに慣れた。(^_^;)　　お盆休みで巴里から一時帰国していた友人が巴里に帰って涼し　　さを満喫している。　　「羨ましい」って素直に思ってしまう。　　まだ三十四度だよとメールしたらビックリしていた。　　そして十年ぶりに日本に一時帰国する知人を心配していた。　　戦後最高に暑い夏らしいから、彼女はこの暑さを知る由もない。　　いきなり体調を崩さなければいいけれど・・・。　　ずっとエアコン無しの生活を続けていると、確かに汗疹もでる　　し、ベタベタして痒みも・・・。　　それをぬるま湯でこまめに洗い流す。　　ふと、それが出きる生活に感謝する。　　「ありがたいこと」　　そして、徐々にそれらへの抵抗が出来始める。　　そして、時々それらに負ける。（笑）　　抵抗が出来始めればしめたものだけれど・・・。　　「強くなった」（笑）と喜び、ありがたいと思う。　　昼間色々な業者の方が営業にみえるけれど、皆さま暑くてもそ　　れをすることが出来ない。　　エアコンを止めたくても、オフィスや電車は強制的にその空気　　で包む。　　シャワーをあびたくても、仕事中おいそれとは無理・・・。　　僕は自らの意志でエアコンを使っていないだけ。　　今の時代ではわがままをさせて頂いている立場だ。　　その環境にいられることに、本当に感謝してしまう。　　　　「ありがとうございます」　　「ありがとうございます」　　「ありがとうございます」　　僕はこの言葉を口にするとふと思うのが、もしかしたら色々な　　お題目・・・。　　例えば「南無阿弥陀仏」でも「南無妙法蓮華経」でも・・・。　　他に何があるのだろう？　　「ありがとうございます」って同じじゃないのかなと・・・。　　宗派も人種も価値観も信念も・・・・。　　色々なことを区別する全てを凌駕してしまう。　　命を洗濯する言葉。　　魂を甦らせる言葉・・・。　　僕のような無宗教人は、つくづく思ってしまう。　　「ありがとうございます」　　そうそう一時嵐のように流行って、今誰も言っていないけれど　　僕はあのハワイの「Ho'oponopono」という考え方が好きだ。　　あれは流行でやることではなくて、いつも一緒に生きるもの。　　「ありがとう」　　「ごめんなさい」　　「許して下さい」　　「愛しています」　　　　これも流行が終わってしまったようだけれど・・・。　　「引き寄せの法則」・・・。　　「類は類を呼ぶ」って昔から言われている事。　　だから、ありがとうと言えばありがとうって戻ってくる。　　すぐにではなくても、いつか必ず・・・。　　ごめんなさいといえば、ごめんなさいって戻ってくる。　　すぐにではなくても、いつか必ず・・・。　　許して下さい・・・・。　　愛しています・・・・。　　この四つの言葉は、結局みんなが言って欲しいと思う言葉。　　誰もが、誰かに御礼を言ってもらうと嬉しい。　　誰もが、誰かに謝ってもらいたいと思う時がある。　　誰もが、誰かに許して欲しいと感じている事があり。　　誰もが、誰かに愛されたい・・・。　　　　誰もが誰もに言って欲しい言葉なら、普通に使えばいい。　　　　その言葉達を使えばその言葉たちに満たされて行く・・・。　　それは流行とか、理屈ではなくいつも一緒にいればいい。　　当たり前になる。　　　　　　「いつも美味しい理由は？」と聞かれたことがある。　　それが当たり前だと思っているから・・・。（笑）　　これは高慢ではなく、いつも美味しいと思っているから・・・。　　「あれっ？変」と思ったときに、黙っていても修正している事　　を言っている。　　それって当たり前ジャン。（笑）　　僕は、やっとわかってきた気がする。　　僕だって、旨くない料理を作ることがある。　　僕だって、失敗している。　　でも、僕は僕の料理がいつも美味しいのが当たり前だと思って　　いるし、僕は失敗しないのが当たり前だと思っている。　　だから、そうなったとき、何も言わずに修正して・・・。　　修正すら美味しくなるための一コマとして組み込んでいた。　　　　ああ、こう言う事ね。　　僕の人生は料理をしている時間の方が長くなってきたから、　　料理が人生を教えてくれることに気がついた。　　だから・・・。　　料理に「ありがとう」と言った。　　料理に「愛しています」とささやきながら作った。　　僕の料理は僕に「愛される料理」となる。　　だから、その料理は「愛される」事を引き寄せ始める・・・。　　それが当然だと思うために・・・。　　それが当たり前と思い、その気持ちを高慢と同一にしない為に。　　僕は、当たり前のように美味しく作り上げる。　　当たり前のように、微調整し、当たり前のように修正し・・・。　　当たり前のことを当たり前にやり続ける事に・・・。　　どうしようもないほどの生きる真理を見つける。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
01Sep
- 愛と魂の宿る日　Vol.1160
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　日が暮れるのがはっきりと早くなり・・・。　　夜のあけるのがはっきりと遅くなり・・・。　　暗い時間が長くなった。　　夕べはネットオークションで、延長戦に誘われてしまったから　　全部仕舞ったのは何と二時だった。　　不思議なモノで、最後の三十分くらいになると何処からともなく　　落札者が現れ、あれよあれよと落札価格が上がってゆく。　　特に百円オークションは、百円では買えない・・・・。　　と思っている。　　気をつけないと一般小売価格の方が断然安かったり。　　何処か冷めてやっていないと、後悔してしまう。　　今使っているノートPCの寿命が近いかなと・・・。　　昨日の暑さでふと思った。　　暑すぎる毎日を、連日十数時間稼働しているのだから・・・。　　同じモノがあれば修理部品にもなると何気なく検索したらでて　　いた。　　NECとか東芝とか・・・。　　メジャーなメーカーではないから、そんなにでるものではない。　　百円からでていたから、もし数千円で落札できるなら・・・。　　ちょっと参加した。　　四千円ほどで、最高落札者の誉れをとった・・・。　　でも、後二時間で落札時間が終わるという頃から・・・。　　そう、夏の終わりの夜長にそのページを見つけた人達が現れた。　　値段がじわじわと上昇し始めた。　　僕のメールボックスには、僕より高額落札者が現れた事を知ら　　せるメールが飛び込む・・・。　　まだ時間はあるから、知らないフリをしてほっておく。　　後二十分。　　二百五十円上乗せする。　　また、最高落札者だ。　　後五分。　　また、僕より高額落札者が現れた・・・。　　時間が五分延長された・・・。　　後一分。僕はまた二百五十円上乗せする。　　僕が最高落札者だ。でもまた五分延長された・・・。　　最後の五分はこうして競り合えばいくらでも延びてゆく。　　いつしか、予定終了時間を一時間も延長していた。　　どうしようか・・・。　　勘弁して欲しいな。　　無くたっていいか・・・。　　いまなら新品のPCも数万円で買える。　　それに引き替え、この中古品にこれ以上は・・・。　　自分と同じPCでなければ絶対に落札しようと思わなかった。　　相手も、きっとそんなに欲しいわけではない。　　それが証拠に、最低繰り上げ価格しか上げてこない。　　本当に欲しければ、一気に数字をあげるだろう・・・。　　　　僕はもう一度二百五十円を追加した。　　デジタルなストップウォッチが時を消してゆく。　　最後の五分間・・・。　　みんな居眠りして欲しい。（笑）　　後三十秒、十秒・・・。いけるかも・・・。　　「あっ」と思う間もなく、最高落札者の言葉が消えた・・・。　　時間がまた五分間延長された。　　この人と同じ事をしてみよう・・・。　　最後の十秒でまた二百五十円追加した。　　僕は、また最高落札者に戻った。　　僕は、また四分五十秒間の最高落札者なのだろうか？　　そして、秋の夜中に延々と続く五分間がまたカウントダウン　　し始めた。　　　　　　・・・・・・・。　　とうとう今年も長月だ。　　毎年思うのがここから大晦日までの早いこと早いこと。　　夏の余韻に浸っていると今月を見失う。　　そして、走り回っているうちに過ぎ去る師走はないも当然。　　だとすると、ゆっくり時を感じようとすれば後ふた月しか無い　　事になる。　　暑くてまだまだ夏だけれど・・・。　　もう長月なんだとしっかり思っていないと時を失う。　　昨日は昼間インターネット上で料理講師を紹介するサイトを　　立ち上げた会社の方からインタヴューを受けた。　　星の数ほどある料理教室の殆どが、生徒さんを集められずに　　いる。　　どうしたら、良い料理教室を作れるのだろうか？　　　　話を聞いていて、驚いた。　　ちょっと料理が上手だから・・・。　　ちょっとテーブルコーディネイトが得意だから・・。　　ちょっとセンスがいいから・・・。　　料理教室業界がそんなレベルから脱却したがっている。　　僕はスタンドアローンタイプだし・・・。　　誌面を飾る先生になる気もない。　　りあんと赤い糸で結ばれている方だけで十五年やって来たし、　　その方達とコミュニケーションを取って、仕込みや掃除をすれ　　ば、僕の一日は終わる。　　睡眠時間を削っても・・・。　　だから、この様な媒体の方から御連絡を頂くことも無かったし　　仮にあったとしても、やんわりお断りしていただろう。　　でも、ご縁があって僕のブログをを御覧頂き・・・。　　わざわざ暑い中、中目黒まで足を運んで下さった。　　ありがたいこと・・・。　　僕でお役に立てるなら・・・と質問にお応えした。　　若い料理研究家の方達に伝えたいこと。　　そんな質問を頂いた。　　僕は「基本と反復。そして継続」と答えた。　　　　料理講師になるためのツボやコツ？　　そんな質問もあったように思う。　　僕は「同じ料理を十回作るとそれが掴める」と答えた。　　講師になるなら、自分なりのコツやツボを掴んでからでなけれ　　ば、自信が生まれない。　　自信が生まれたら、教壇に立てばいい。　　勿論度胸のある方は、いきなり教壇で自信を育むかも知れない　　けれど・・・。　　受講する立場なら、そんな講師に教わるだろうか？　　　　自信を持った私の味をしなやかに・・・。　　講義する人が増えれば、いまより少しだけみんな健康になれる　　かも知れない。　　おざなりにされる料理。　　冷食でも、チンでも・・・。出前でも・・・。　　出来合いのお惣菜だって・・・。　　腹の足しになる。　　食欲を満たし、エネルギーになる。　　だから解りにくいかもしれないし・・・。　　考えなくてもいいのかもしれない。　　でも、祖母の料理で育った僕には、違うような気がする。　　料理は、エネルギーを摂るだけのモノではないことを・・・。　　祖母と母の手料理には・・・。　　僕が慕い続けた板長やシェフの料理には・・・。　　あの指先には、愛と魂が宿っていた。　　僕は見続けた。その指先を・・・。　　素材を慈しみ、知識と工夫を表現し・・・。　　そして出来上がった料理を、優しく包み込む指先と掌があった。　　鍋の中の料理は、真っ白な皿にすくっと立っていた。　　鍋の中の料理は、真っ白な皿で結婚しているようだった。　　知っているだろうか？　　料理を盛り付けることをフランス語で「ドレッセ（dresser）」　　という・・・。（dresser;調える、組み立てる、訓練する）　　良い組合せの料理の事を「ボンマリアージュ（Bonmariage）」　　という・・・。(mariage；結婚、結婚式）　　　　もし、機会が与えられるなら・・・。　　伝えるだろう。　　P.S.　えっ、オークションはどうなったって？　　最終的に僕が落札。（笑）　　やっているうちに他の人は安ければ持っていてもいい位だと　　解ってきたから・・・。　　せり上がった分はご祝儀・・・。　　これで、このPCの部品が全部揃う。　　送料込みの一万円ちょっとで全部品は買えない。　　そして、無事に稼働すれば当分慌てないで済む。　　いま以上の性能って僕には必要ない。（笑）　　新しいPCを当分買わなくて済むだろう。　　そうするととても安く上がったことになる。　　経営者としては、嬉しいことだ。　　えっ？稼働しなかったら？　　それは「無いっ！」と決まっている。（爆）今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ つぶやき　　　：http://twitter.com/yoshinori _バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/