はいたーい
私、沖縄大好き大和人、西明石BONGOMANの一人料理長「れ～さん」です。
今週末は２か月に１度の恒例企画【沖縄DAY】３日間です。
本日はそちらのお知らせと「沖縄料理豆知識のひけらかし～
」
」お付き合いよろしくお願いします
１１月２２日(金)「ゆんたく」
沖縄話でゆんたく致しましょう。
ゆっくりと楽しみたい方はコノ日がおススメです
１１月２３日(土:祝)「飛び入り遊びぃ〜」LIVE DAY
参戦者絶賛募集中
かんたんな自己紹介MCと２～３曲をお願いしています
参戦者の方は事前に連絡をいただけると助かります。
(参戦予告者)
「さこ庵」「里子さん」「容子さん」
１１月２４日(日)「美ら美ら」LIVE DAY
明石が生んだ沖縄POPSユニット我らが「美ら美ら」
大人気のLIVEとなっております。
残席２～３となっております。
ご予約お願い致します
（０７８）９２４－６６５４＜１８時～＞
料理長特選沖縄料理メニュー
当日は普段にはない沖縄料理やBONGOMANオリジナルの沖縄料理をご用意しています。
・ジーマミ豆腐の天ぷら
・島らっきょう天ぷら
・ソーミン春巻き
・ゴーヤーチャンプルー
・フーチャンプルー
・チマキ肉煮つけ
・チラガーイリチー葱ポンおろし
・ミミガーナムル
・ゴーヤーとちりめんじゃこのポン酢サラダ
・人参シリシリ
・クーブイリチーの出汁巻き玉子
・あぐー豚ソーセージ
・ポークランチョンミート
・月見モズク酢
・ポーク玉子おにぎり
・自家製ゴーヤーピクルス
・豆腐よう
・島らっきょう などなど ￥３５０－～
<天候仕入れなどによりメニューの変更がある場合があります。ご了承くださいませ>
新コーナー？
料理長の沖縄料理の豆知識のひけらかし～
みなさまご存知。沖縄は【鳴き声以外は食す】とまで言われる豚王国。
美味しい沖縄豚料理がたっくさん
大好きです。
大好きです。しかしながら
沖縄初心者の方には方言での豚の部位名称が難しいのも正直なところありませんか？
私もはじめて沖縄に行った時には、メニューを見てチンプンカンプンだったものです。
でも大丈夫
細かな部位に分かれて名称が異なるのですが
「ミミガー」「チラガー」「ソーキ」「ハラガー」「テビチ」の５つの名称を理解していただければメニューを見ても困る事はないかと思います。
尚、部位図は公益財団法人 沖縄県畜産振興公社HPよりお借りしています。
さてココからは少しばかし上級者向けのややこしい話
沖縄料理店や私たちが知っている「テビチ」と言われるのは「豚足」の部位
ですが
「テビチ（豚足）」は沖縄では本来、「チマグ」と言います。
「チマグ」をわかりやすく「足テビチ」とも表記されているお店もあります。
コレ↓正しくは「チマグ煮つけ」 BONGOでも「テビチ煮つけ」「テビチ唐揚げ」としておりますネ
そこで本当の「テビチ」とは？？？？
いったいどこなワケ！
この図で「チマグ」の上の⑲の豚足と書かれている太くなった部位で「すね肉」の事だったんです。関西では「チマキ」とも言われている部位です。
旨味が濃くコラーゲンもたっぷり
沖縄では特に定食屋さんで「煮つけ」として出されているのを良くみかけます。
今回【沖縄DAY】ではコノ「テビチ（チマキ）」が手に入りましたので「煮つけ」してメニューに加えたいと思います。見ての通りお肉感もあるので「チマグ（豚足）」が苦手な方でも食べていただけるかと思います。名称は、ややこしいので今回は「チマキ肉煮つけ」とさせていただきますね。是非ご賞味下さい。
また、「チラガー（顔）葱ポンおろし」や「ミミガー（耳）ナムル」などの豚料理もご用意していますのでよろしくお願いします。
特選泡盛
＜以下文：
マスター＞
マスター＞沖縄好き店主ワガママ企画【沖縄DAY】で、皆様にオススメする『特選泡盛』のご紹介です。
本島最北端の酒造所「やんばる酒造」さんからだいぶん南下してきました。
今回は酒造所ではなく、昭和５１年県内泡盛製造業者46名全員参加のもと 良質の泡盛造りを維持するコンプライアンスや泡盛を通した沖縄文化の継承と販促を目的に設立された「沖縄酒造協同組合」が販売する芳醇でまろやか、昔ながらの懐かしい味わいが特徴の島酒をご紹介します。
◇『南風 30゜』
甘味があり、まろやかな口当たりが特徴。バランスのとれた味わいで、水割り、お湯割りオンザロックと飲み方 多彩な泡盛です。￥７００
◇『南風 3年古酒 ４３゜』
3年以上貯蔵熟成させた甘みと辛みの軽快さが嬉しい味わいの泡盛。「一般酒では物足りない」そんな島酒呑みも満足のクースです。￥８００－
西明石が沖縄になるさ――ぁ―
１１月も沖縄目指してチバッております
て〜げ〜BONGOMAN【沖縄DAY】
皆さまのお越しを心よりお待ちしております。
＜尚、【沖縄DAY】は未成年者（演者のみOK）、ノンアルコールの方（呑まれる方とご同伴ください）はお断りさせてさせていただいております。ご了承くださいませ＞
BONGOMAN
１８時OPEN 月曜定休日
みなさまにHAPPYがたくさんありますように
長文を最後まで読んでいただきありがとうございました。
HAPPYです。
です。