「和食大好きおじさん」が伝えたいこと！

リブログ記事”＜旬を味わう＞”はも””

リブログ記事”＜旬を味わう＞”鮎””

＜旬を味わう＞”かつお”

　かつおの歴史は古く、大和朝廷時代には献納品として使われていた記録が残っています。また戦国時代では武士の縁起担ぎに使われた、とも言われています、端午の節句に「鯉のぼり」ではなく「かつおのぼり」を上げる地域もあるようです。5～6月に出回る「初がつお」も有名ですが、ここでは脂が多くのっている「戻りがつお」をかつおの旬としています。この時期のかつおに脂がのっているのは低い海水温の中を南下しているからです。質のいいものは、マグロのトロにも負けない旨さがあるといわれるほどです。定番の食べ方は「かつおのたたき」です表面を焼いたかつおに香辛野菜をのせていだだきます。「その美味しさは、もうたまりません」【飲み比べ】シングルモルト余市　45度　700ml　1本シングルモルト宮城峡　45度　700ml　1本の(専用カートン箱入り)セットです。ご贈答用にもどうぞ(*^_^*)送料等含む価格です。(北海道・沖縄県等は別途650円)楽天市場10,340円

＜旬を味わう＞”はも”

　うなぎのように細長い体は、全長2ｍ超えで、うなぎよりも口が大きく歯が鋭い。“はも”をよく食べているのは産地の大阪や京都などの関西エリア、大阪から京都に運んでも生きているほど生命力が強い魚としても知られています。産卵期前から産卵期に味がよくなり、この時期が八坂神社の祇園祭と重なることから「まつりはも」という別名もあります。小骨が多い魚なので「骨切」をしてから使われます。一口大にカットし、さっとボイルしてから酢味噌や梅肉などで頂くのが一般的です。くず粉や片栗粉をまぶして熱湯に落としたものを「ぼたんはも」といい、お吸い物などに使われます。【飲み比べ】シングルモルト余市　45度　700ml　1本シングルモルト宮城峡　45度　700ml　1本の(専用カートン箱入り)セットです。ご贈答用にもどうぞ(*^_^*)送料等含む価格です。(北海道・沖縄県等は別途650円)楽天市場10,340円

＜旬を味わう＞”らっきょう”

酸味のある香りと辛さ、ぱりっとした食感が、持ち味の“らっきょう”は紀元前から栽培されて薬用として使われていました。平安時代に日本に入ってきた時も薬用として使われていました。食べられるようになったのは江戸時代からで、今でも甘酢漬け、醤油漬けなどで食されています。らっきょうを若採りすると生で食べても美味しいことが分かり、静岡県で商品化されたのが「エシャレット」その名前は、西洋野菜の「エシャロット」に似ていることが由来です、だから「エシャレット」と「エシャロット」は違う野菜なのです。らっきょうは芽が出来るのが早いので醤油、味噌、砂糖、酢など、お好みの調味料に漬けておくのがベストです。

＜お茶の温度＞

　日本茶には、煎茶、番茶、玉露などの種類があり、美味しく味わうためにはそれぞれにふさわしいお湯の温度があります。お茶のなかには、タンニンやカテキンなどの苦味の成分と、アミノ酸などのうま味の成分が含まれていて、それぞれの成分は溶け出す温度が違います。苦味成分のタンニンは、お湯の温度が70℃位から溶け出し、うま味成分のアミノ酸は50℃位から溶け出します。煎茶にはタンニンが多く含まれています、熱湯だとタンニンが一度に溶け出してしまうので、煎茶は70～80℃位いで飲むのが最も美味しい。番茶は、タンニンもアミノ酸もあまり含まれていないので熱湯90～100℃で飲んだほうが美味しい。玉露は、アミノ酸が多く含まれているので、それが溶け出す温度50℃タンニンが溶け出さない温度は70℃ですから、そのあいだの50～60℃が適温となります。

＜旬を味わう＞”鮎”

　　　　その昔、政（まつりごと）を執り行っていた、神功皇后が、占いに釣りを用いていました。釣れた魚が”あゆ”だったことから「鮎」という漢字がつけられたとも、また“あゆ”が「縄張りを独占する」という意味であるとも言われているようです。高度成長期以前は、各地の河川で天然“あゆ”がよく捕れたそうですが、今は天然”あゆ”は高級で特殊なものとされています。天然”あゆ”は、きゅうりのような、またすいかのような、独特の香りがあり、それで判断することができます。やっぱり天然“あゆ”は、塩焼きにして、香りを楽しみながら頂きたいですね。養殖も塩焼きにしても美味しいですが、ムニエルにするとより”あゆ”の風味がアップします。

腐りやすい肉・・・？

　くさりやすい肉は・・・　？　　　　食べ物はしばらく放っておくと腐り初めます。牛肉、豚肉、鶏肉のなかで、もっとも腐りやすいのはどれでしょう。・・・それは鶏肉です。ではもっとも腐りにくいのはどれでしょうか・・・？それは牛肉です。つまり鶏肉、豚肉、牛肉の順番に腐りやすいということです。それでは、どうして鶏肉がもっとも腐りやすいのか？それは水分が大きく関係しています。鶏、豚、牛の肉は水分、タンパク質、脂質などから成っています。鶏肉がもっとも水分が多く、次に多いのは豚肉、三種類の肉の中では、もっとも水分が少ないのは牛肉です。水分が多いと、細菌が繁殖しやすくなり腐敗も早くなります。したがって水分量の多い鶏肉がもっとも腐りやすいということになります。加工された状態では、ひき肉、スライス肉ブロック肉の順で、腐りやすくなります。こちらは、酸素が関係しています、細かくされたひき肉は、もっとも空気（酸素）に触れやすく、酸化しやすいので腐りやすくなります。美味しい料理を作るためにも食品の保存方法は大切なことです。

丸大豆醬油？？

なぜ、丸大豆醬油というの？“丸大豆醤油は「大豆をまるごと」仕込んで作る醤油のことです。「丸のまま」だから、丸大豆というわけです。もちろん、特別丸い形だったり、丸大豆という品種を使っているわけではないのです。醤油に使われる原材料は、2タイプに分かれます。一つが「丸大豆」でもう一つが、「脱脂加工大豆」です。脱脂加工というのは、まるごとの大豆から、脂を絞って加工することです。市販されている醤油のうち、約80％が脱脂加工大豆で、約20％が丸大豆を使用しているといわれます。味の違いを一言でいえば、丸大豆の方は「まろやか」で脱脂加工大豆の方は「すっきり」どちらを選ぶかはお好みとなります。キッコーマン 特選 1.8L ハンディペットAmazon（アマゾン）841〜1,380円キッコーマン食品超特選 極旨しょうゆ 450g×3本Amazon（アマゾン）856円キッコーマン いつでも新鮮 味わいリッチ減塩しょうゆ 200mlAmazon（アマゾン）205円

下処理で肉をきれいに焼く

　ステーキを焼いた後、肉が反り返り見栄えが悪いのは下処理が足りなかったのかもしれません。牛肉や豚肉には硬い筋があり、加熱するとその筋が縮んで肉が反り返ってしまいます。熱も均一に通りずらくなるので筋は事前に切っておいたほうがいいのです。硬い筋があるのは、赤身と脂身の境目あたりそこに包丁を立てて、刃先を垂直に入れ２～３㎝幅の切り込みを入れていく。厚みのある肉なら裏からも同じように切り込みを入れるこの一手間で反り返りがなくなり食感も良くなります。＜器＞で味わう楽天市場九谷焼青郊窯吉祥縁起豆皿フリーチョイス（4枚）送料無料セット（沖縄県・離島を除く）3,980円楽天市場九谷焼 7号鉢 染付宝紋花鳥/青郊窯＜和食器 中鉢 盛鉢 人気 ギフト 贈り物 結婚祝い/内祝い/お祝い/＞4,180円楽天市場＼LINE友達で500円OFF／ 九谷焼 鉢 古九谷割取 7号 ( 父の日 ギフト 早割り 初任給 プレゼント 祖父母 和食 セット おつまみ 九谷焼 結婚 出産 内祝い 引き出物 金婚式 誕生日プレゼント 還暦祝い 古希 喜寿 米寿 退職 定年 プレゼント お祝い お返し お礼 2021 令和 )6,292円楽天市場九谷焼 4号皿揃 染付瓔珞紋時代画風/青郊窯＜和食器 皿 人気 ギフト セット 贈り物 結婚祝い/内祝い/お祝い/＞4,400円

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＜旬を味わう＞いたどり

　イタドリは大きくなり過ぎると繊維が硬くなり食べられません。収穫する際は指で折り曲げた時にポンと小気味いい音がして折れるところから上を収穫します。茎がふっくらと太く、節と節の間隔が短い物が軟らかく美味しいです。採ってきたものはすぐに下処理をします。それまでは乾燥しないよう袋などに入れ冷蔵庫の野菜庫に入れておきます。イタドリの皮は繊維質で噛みきれないのでむきます。茎の断面から皮をつまんでそのまま先に向けて引いていくと気持ちいいくらいむくことができます。イタドリはリンゴ酸、酒石酸、クエン酸などの有機酸を含むので酸味が強く、その中にはシュウ酸も含まれているのでアク抜きをする必要があります。しっかりとアク抜きした物は酸味も抜け、クセのない味で心地よい歯触りが楽しめる食材となります。私は少し酸味が残っているくらいが大好きです！アク抜きには下記のように色々な方法があります。●塩を振って揉んで、しばらく置いてから水にさらしたり、さっと湯通し　する方法。●一度軽く茹でてから一晩水にさらしておく方法70～80度ぐらいのお湯で、　色が　変わるぐらい湯がきます。この作業は難しく、　ぬるいと酸っぱさが残り、沸騰しているお湯だと煮え過ぎて　ドロドロになります。絶妙な湯かげんが必要になります。　　●塩を振って寝かせ、出てきた水を捨ててさらにたっぷりの塩をまぶし、　　　出てきた水を捨てて更にたっぷりの塩をまぶして塩漬けにしておく。　　　使う時に、一晩水にさらして塩抜きしてから調理する。保存方法　　　2.　塩漬け常温　　　　　皮をむいだイタドリを、漬けもの容器に入れ、塩をし重石をする。　　　3.　冷凍保存　　　　　皮をむいだイタドリに塩をし、重石をする。水が出たら水を捨てます。　　　　　ジップロックなどで小分けにして冷凍する。　　　4.　調理前に塩抜き　　　　　流水で塩抜きにした後に、調理出来ます。シャキシャキとした食感は　　　　　そのままで美味しく頂けます。【あす楽 送料無料】 日本酒 飲み比べセット 黄桜 まごころセット 300ml×5本 飲み比べ ギフト セット 大吟醸 純米大吟醸 お酒 誕生日 プレゼント 贈り物 贈答 京都 清酒 冷酒 地酒 蔵元直送 伏見 お返し 父の日 父の日ギフト楽天市場3,500円お誕生日おめでとう サントリー 山崎＆白州＆知多（全て180ml） ジャパニーズウイスキー飲み比べ３本セット（無料で包装済み）Amazon（アマゾン）7,380円

＜食事＞西洋料理食べ順は？

　　西洋料理の食べ順は、”左手前からが基本“ステーキを食べるとき、初めに全部切り分けてから口に運ぶ人を見かけます。いくら食べやすいとは言え、これはマナー違反です。単に行儀が悪いだけでなく、「肉汁が出やすくなったり」「冷めやすかったり」と料理そのものの味を落としてしまう行為になってしまいます。正しくは、一口で食べきれる量を左側から順に切り分けて食べます。一口ずつカットすれば美味しいステーキを美味しいまま食べ進めめる事ができます。奥に添えられたつけ合せの野菜とメインは交互に食べて、一方だけに偏らないよう気を配ります。同時に食べ終わるくらいがベストなので、メインもつけ合わせも一緒のタイミングでの食べ終わりを目指します。メインとサブではなく、平皿に数種の料理がのっているときは、何から食べればいいのか？その場合は「左手前から一つずつ」と覚えておけば失敗がありません。手前の料理から順に片付けていき奥の料理へと進みます。好物だといって、いきなり奥の料理に手を出さないことが大切です。お誕生日おめでとう サントリー 山崎＆白州＆知多（全て180ml） ジャパニーズウイスキー飲み比べ３本セット（無料で包装済み）Amazon（アマゾン）7,380円

＜旬を味わう＞　たらの芽

　私たち世代の人達が、子供の頃、野山を駆け巡り山菜を採っていて一番手こずった山菜は「たらの芽」でしょうね。タラの芽が採れる[たらの木]は2種類あります。オンダラとメダラです。オンダラは硬くて大きなトゲがあり、たらの芽として食べられる部分に赤いポツポツが見られます。山菜採りの際には目印になるので、天然物として食べられるものの多くはオンダラです。そのトゲは厄介で背の高いタラノ木を木の枝などを使って手元に引き寄せて採るのですが間違えると硬いトゲで大けがをします。それに対して、メダラの幹にはトゲがなく、食べられる部分にも赤いポツポツがありません。栽培しやすいので、スーパーなどで見かけるハウス栽培物の多くはメダラのタラの芽です。さっくりとした触感から「山菜の王様」、「山菜の女王」とも呼ばれています。また、少し成長した葉の部分は風味も強く「こしあぶらの天ぷら」などとメニュー名を変えて提供している日本料理店もあります。まさに日本の春を味わう山菜の一つです。お勧め地酒（送料無料） 新潟の希少辛口地酒 飲み比べ 720 ml×3本 越乃景虎 超辛口 久保田 千寿 (吟醸) 越乃丹誠 超辛口 日本酒 飲み比べ 久保田 朝日酒造 日本酒 飲み比べセット 日本酒 辛口 日本酒 セット お酒 飲み比べ 日本酒 ギフト お中元 ギフト 日本酒 お中元楽天市場3,991円

＜旬を味わう＞　キャベツ

キャベツの栽培は、紀元前の古代ギリシャ時代やローマ時代からと、たいへん歴史が古いものです。現在のような結球したものが誕生したのは12～13世紀ごろとされています。江戸時代には日本に伝わり当時から味のいい野菜、として人気がありました。一般家庭に普及したのは第二次大戦以降になります。生でも、加熱しても、美味しくビタミンＣが豊富な野菜としてよく食べられています。もともとは涼しい気候の地域で栽培される野菜ですが、北海道から沖縄県まで広く作られています。どんな料理にでも使える、マルチさがキャベツの魅力です。ただし、加熱しすぎてしまうとビタミン類などの栄養分が溶け出すので注意しましょう。保存する時は冷蔵庫か、涼しい場所で芯を下にして置きます。日本酒 5酒蔵の純米大吟醸 飲み比べ720ml 5本組セット［常温］【3〜4営業日以内に出荷】【送料無料】北海道、沖縄、離島は送料無料対象外ギフト プレゼント お祝い オリジナル 贈答楽天市場5,500円

＜食材＞のまめ知識　パンを美味しく冷凍保存

パンを冷蔵庫の冷蔵室で保存すると主成分のでんぷんが劣化しやすく、すぐに、乾燥してパサパサになってしまいます。そこで、適しているのは冷凍保存です。まとめ買いをしたり、すぐに食べないときは、はやめに冷凍室に入れておくと、新鮮なまま、再生して食べられます。食パンを冷凍する際は、一枚ずつラップに包みフリーザーパックで密封してから冷凍庫へ。ベーグルやクロワッサンも同じやり方でで保存します。フランスパンは、食べやすい大きさにカットしてから、ラップに包んで保存します。袋入りの菓子パンは、そのまま冷凍保存します。冷凍したパンは、凍ったままトースターで焼くだけで食べられます。その際美味しさに差をつけるコツは。1　あらかじめオーブントースターを　　温めておく。　　このひと手間で、表面はさくっと　　中はふっくらと焼き上がります。２　焼く前にパンの表面に水を霧吹　　きをしておく。　　表面を少し湿らせてから加熱すると、　　柔らかさが戻って食感がよくなります。菓子パンの場合は、常温で3～4時間おいてから加熱すると、ムラなく解凍できるので、美味しく焼き上がります。【送料無料】20％OFF 独占輸入ウイスキー6本セット 第5弾 ウイスキー ウィスキー whysky 【7793481】【この商品は常温便のみでの販売となります】楽天市場7,700円

＜旬＞を味わう　新玉ねぎ

一般的な玉ねぎは収穫後に干されて皮を乾燥させて保存性を高めてから出荷されるのに対して、新玉ねぎは集荷後すぐに出荷されます。それは品質の違いによるもので新玉ねぎの主な品種は「白玉ねぎ」です。玉ねぎの生産県は北海道を想像しますが新玉ねぎは主に愛知県で栽培されているようです。食べる時は繊維に逆らってスライスすると甘味が増します。シンプルに醬油と鰹節でいただくと新玉ねぎのみずみずしさを感じることができます。水分が多く乾燥には不向きで、傷みやすくもあるため、早めに使い切ることがベストです。九谷焼青郊窯吉祥縁起豆皿フリーチョイス（4枚）送料無料セット（沖縄県・離島を除く）楽天市場3,980円

＜食事＞のまめ知識　　”煮魚”はどう食べよう？？

　やわらかい煮魚をくずさないで食べるには魚の姿焼きと同じで、一匹をまるごと使った煮魚も食べるのが難しい料理の一つです。やわらかいので、箸は入れやすいのですが、反面くずれやすいのです。くずさないで食べるには、やはり手順を踏むことです。つい身の詰まったまん中あたりから食べたいところですが、やはり、エラの後ろをスタート地点にして左から右に箸を入れていきます。上身の上半分、次に下半分の順に食べ進めます。下身を食べるときは、決して魚を裏返してはいけない。必ず中骨を箸で取り除いてから食べる、これがルールです。食べ散らかした印象にならないよう、食べ進めながらきれいに整える、そしてまた食べる、の繰り返しです。焼き魚の食べ方と、基本の流れは同じです。上身→中骨を外す→ひっくり返さずに下身、この手順を厳守しましょう。残った骨などは見苦しくならないように皿の隅に小奇麗にまとめます。(全品P3倍 3/5限定)(最大200円オフクーポン 先着順) 1本当り1,058円(税別) 送料無料 厳選ウイスキー6本セット 第16弾【送料無料ウイスキーセット】 [ウイスキー][ウィスキー][whisky][長S]楽天市場6,980円

＜食事＞のまめ知識 　”焼き魚”どう食べよう？？

　切り身魚の場合は、左側から箸を入れていけば問題ないのですがやっかいなのは姿焼きです。きれいに食べるには、どんな順番で箸を入れればいいのでしょうか。最初に食べるのは、中骨より上の部分です。つまり、上身ですがまず頭に近い背のあたりに箸を入れ、そこから、尾に向けて一口ずつ食べ進めます。目安として、エラの後ろをスタート地点にして、次はおなかの方へ、そして尾の方へと左から右に箸を入れていきます。上側の身を食べ終えたら、次は下身です。ここで、エイッと魚を裏返しにするのは、かなり行儀の悪いやり方です。ひっくり返すのは最大のタブーなのです。正しくは、魚の位置はそのままで中骨をはずして下身を食べるようにします。中骨と下身の間に箸を入れて中骨をぐっと持ち上げて頭と尾をつけたままではずします。やりずらい時は、頭を左手で軽く持ち上げるといいです。骨を外したら皿の奥に置き、残りの下身を上身と同じ手順で頭にちかいほうから頂きます。食べ終わったら、皮や小骨は皿の隅に小奇麗にまとめます。難解な食べ物だけに、上手に食べれば、相手に好印象を与えることは間違いありません。【ふるさと納税】天然天草砥石 上白 15型 1本 砥石 中砥 研ぎ石 包丁研ぎ プロ本職用 家庭用 上天草産 サイズ 15型 粒度 #1000〜#2000楽天市場10,000円

＜料理＞のまめ知識　刺身のルール

　　刺身の盛り付けには、「数」のルールがあります。普段のおかず用だと、パックから出してそのまま適当に盛り付ける事になりがちですが、刺身の盛り付けには、昔から伝わる決まりごとがあります。ポイントは「数」にあって奇数単位で盛るのが正しいようです。その理由は、日本人が古くから「奇数は縁起の良い数」と好んでいた為で、たとえ魚一種類であれ、数種類の盛り合せであれ奇数単位で盛り付けるのが良いとされています。ただし、9は「苦しむ」とされているので避けます。数種類の刺身を盛り合す時も、3種盛り、5種盛りのように奇数の取り合わせをする事がベストです。さらに、美味しそうな演出をすることも大事で皿の向こう側に、大根のケンを高く、こんもりと盛り付けて、その上に、大葉などを置き、刺身をたけかけるように、並べていきます、わさびは手前置き、奥は高く、手前は低くすれば見た目はきれいに仕上がります。見た目にも美味しそうに食欲をそそる盛り付けを工夫してみて下さい。【ふるさと納税】雲仙温泉宿泊プラン 「雲仙九州ホテル」 ペア宿泊券(1泊2食付) 旅行楽天市場200,000円