最近売上げの記事が多めなので誤解のないように書いておきますと、
私の収入ですが、前年度、前職のシステムエンジニア時代と比べて
半分どころか、5分の1ぐらいに減っていますw
売上げはガンっと3倍近くまで上がっているのですが、
如何せん利益が出ません。。。不思議ですねw
って笑うしかない状況なのですが、簡単に説明しておきますね。
売上げに対する経費の出費がとにかく多いです。
まずは食材費。売上げに対する仕入れ値の割合が、
原価率なのですが、これがすこぶる高い！
いや、正確に言えば『高かった』かな。
俗説では30％と良く言われていますが、
うちのお店は40%を越えてしまっていてw
酷い時は50%近くになっていたので、儲かるはずがありませんw
300万円売上げがあっても、食材費で150万円かかってしまうと、
残りは150万円ですよね。
ここから固定でかかる家賃と水道光熱費がかかります。
これが35〜40万円。残り110万円。。。
で、人件費。うちは固定給が2〜3人、アルバイトが5〜7人なので
はい。これでほぼほぼ利益は消えます。
これ以外に備品購入費とか諸々の諸経費が入って。
後は借金返済がありますから。ぶっちゃけ事業資金は減っています orz
ここら辺は、書く書くといって書けていないのですが、
ちょうど確定申告もやらなければいけないので今度書きますね。
このネックである原価率ですが、従業員に内情を伝えて
みんなで協力して下げる努力をしています。
メニュー価格は現状が適正だと思っているので、
とにかく食材費を抑える。ロスをなくす。で頑張っています。
たぶん計画的に店舗を作る人、要は経験者の人ですと
このバランスは最重要事項として値段も決めていくと思うのですが、
私はズブの素人だったので、
①食材費からメニューの値段を決める
↓
②高いという評判を聞いて、値下げ
↓
③売上げが減って焦る
↓
④売掛でやってくれている業者さんの費用を計上し忘れる
↓
⑤原価率が異常に高いことに気付く
↓
⑥悩んだあげく、従業員に打ち明ける
↓
⑦みんなで一丸となって原価率を下げる
という⑦ステップも踏んでしまいました orz
まーしゃーないっすねw 事業資金がまだ残っていて良かったですw
まーこんな状況ですが、毎日めっちゃくちゃ楽しく仕事しているので
次の店舗作る時は、この経験活かそう！ぐらいしか思っていませんw
とにかく早く借金返したいっすねー orz
私の収入ですが、前年度、前職のシステムエンジニア時代と比べて
半分どころか、5分の1ぐらいに減っていますw
売上げはガンっと3倍近くまで上がっているのですが、
如何せん利益が出ません。。。不思議ですねw
って笑うしかない状況なのですが、簡単に説明しておきますね。
売上げに対する経費の出費がとにかく多いです。
まずは食材費。売上げに対する仕入れ値の割合が、
原価率なのですが、これがすこぶる高い！
いや、正確に言えば『高かった』かな。
俗説では30％と良く言われていますが、
うちのお店は40%を越えてしまっていてw
酷い時は50%近くになっていたので、儲かるはずがありませんw
300万円売上げがあっても、食材費で150万円かかってしまうと、
残りは150万円ですよね。
ここから固定でかかる家賃と水道光熱費がかかります。
これが35〜40万円。残り110万円。。。
で、人件費。うちは固定給が2〜3人、アルバイトが5〜7人なので
はい。これでほぼほぼ利益は消えます。
これ以外に備品購入費とか諸々の諸経費が入って。
後は借金返済がありますから。ぶっちゃけ事業資金は減っています orz
ここら辺は、書く書くといって書けていないのですが、
ちょうど確定申告もやらなければいけないので今度書きますね。
このネックである原価率ですが、従業員に内情を伝えて
みんなで協力して下げる努力をしています。
メニュー価格は現状が適正だと思っているので、
とにかく食材費を抑える。ロスをなくす。で頑張っています。
たぶん計画的に店舗を作る人、要は経験者の人ですと
このバランスは最重要事項として値段も決めていくと思うのですが、
私はズブの素人だったので、
①食材費からメニューの値段を決める
↓
②高いという評判を聞いて、値下げ
↓
③売上げが減って焦る
↓
④売掛でやってくれている業者さんの費用を計上し忘れる
↓
⑤原価率が異常に高いことに気付く
↓
⑥悩んだあげく、従業員に打ち明ける
↓
⑦みんなで一丸となって原価率を下げる
という⑦ステップも踏んでしまいました orz
まーしゃーないっすねw 事業資金がまだ残っていて良かったですw
まーこんな状況ですが、毎日めっちゃくちゃ楽しく仕事しているので
次の店舗作る時は、この経験活かそう！ぐらいしか思っていませんw
とにかく早く借金返したいっすねー orz