さて、またまた久々の投稿となりました。皆様いかがお過ごしでしょうか。
オープンが2017年6月13日ということで、あと一ヶ月ほどで一周年。人員も増え、態勢も整ってきたので5月1日から、基本毎日営業の定休日なし、不定休という営業態勢にシフトしました！
久々の月曜営業も、GW中なのもあって盛況に終わったのですが、今日ですね。少し困ったことが起きたようです。
私は店におらず、事後報告となってしまった為、判断が難しいので、ここはあえて例え話をしてみたいと思います。
メニューには全て値段が明記されているのですが、少し分かりにくい、というか価格が変動的なメニューがあります。
例えば、浜焼き。お客様自身で焼いていただく場合、こちらの料理の手間がないので低価格な設定としています。なので、キッチン側で調理をする場合、料理代金として商品の10%を頂戴しております。
メニューにその旨記載し、浜焼きをキッチン側で調理希望のお客様には都度説明をするようなオペレーションをしています。なので、特に問題となることはありません。
もう一つ。お刺身の複数種盛りのお値段。刺身単品のお値段の合計額になるのですが、通常4切れを5切れや3切れにしたいといつご要望があれば、その分の値段を調整する対応をしています。以前それで問題になったので、これも都度目をみて説明をするよう徹底しています。
三種盛りの注文が入り、
ホールの人間が説明をし、
納得いただいて全て召し上がり、
会計の時、料金をご確認いただき、
これは何なの？
と。刺身三種盛りで2400円としましょう。これが聞いてないと。以前来た時は800円だったと。
はい。あくまで仮定の話ですが、こういう展開になったとしましょう。
まず、単品のお値段が800円程だったのに、三種で盛って同じ値段ってことはあり得ないことです。うちがもしこのような出血大サービスを行なっていたら、数ヶ月で潰れていますw
他にも、ことあるごとに色々とダメ出しをいただいたとしましょう。
オープン以来、皆で一生懸命良くしようと頑張って来たお店。私は文字通り、命懸けでやっているお店です。従業員も同じ気持ちでしょう。
お客様は神様
という言葉があります。お金をいただいているのですから、本当にありがたい気持ちがあります。
でも、不当な要求であったり、お店の営業を妨害したり、他のお客様のご迷惑になるような場合、そう判断した場合は出禁です。
この判断がですね、私自身はすぐに出来るのですが、従業員にどのように伝えて、どのように対応するよう指示するのかが、非常に難しい。
どうしたもんかなぁ。。。
救われたのが、近くにいらっしゃったお客様が
あれは酷いねぇ。。。
と言葉をかけてくれたそうです。嬉しく思う反面、
他のお客様に迷惑をかけた
という反省の気持ちも膨らんできて。非常に複雑な心境です。
うーん。
今日はじっくり悩んで、明日は切り替えて仕事に打ち込もうと思います。