皆様、お身体大丈夫でしょうか？
さて、一昨々日から昨日までの続きです♪
前回のﾌﾞﾛｸﾞはこちら→酒造体験 1、酒造体験 2、酒造体験 3
3/11,12と栃木はさくら市氏家のせんきんさんへ♪
お昼休憩が終わった後は、蔵へ入り釜場へ
洗米作業
1度3年前にやったことのある作業…
水が冷たかったのは覚えてたけど…
今現在は、手洗いは人によっても違ってくるし、ｳｯﾄﾞｿﾝのいくらを洗える洗米機の方がお米も傷つかずに洗えるため、手洗いは行っていない。という、その作業を体験のために、ご用意頂いた…
10kgずつに小分けされた生米
網の袋に入れて
一斉のせ!!で6℃の水に入れ、洗米15秒
一旦引き上げて5秒、水切り
そして、また一斉に15秒洗米
鉄分、ｶﾘｳﾑを溶出させるため、水を掛け流し。
浸漬する半切り桶まで運び
一斉に6℃の水へ入れ、限定吸水させます。
なめてました～!!
6℃の水ってこんなに冷たかった？
手が真っ赤!!
蔵人のマキビさんがお湯を用意してくれたのですが…あっちぃ～!!
浸漬後は、水切りを
さて、限定吸水、上手く行くのか…
奥にみえる量りで量る。
10kgのお米を吸水させて、11~13kgまでにする。
全員、目標とするｷﾛ数に♪
何故6℃の水なのか？
それは、6℃より上だと米が赤くなり、6℃より低いと米が割れてしまうため。
いくらも洗える洗米機
最後に、出品酒のﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ。
ﾀﾝｸ違い、搾りの日違い。
亀の尾100% 19%精米。
蔵では、これの中に全員一致の物があるが、私達ｲﾝﾌｨﾆｯﾄ酒ｽｸｰﾙのﾒﾝﾊﾞｰはどれを選ぶのか!?
口に含んだ瞬間、香りがﾊﾟｰﾝと弾けた、甘味と旨味に酸が綺麗に乗ったのを選んだら先生方と私と後一人。
他の皆は左から3番目を選んでいた
先生曰く、自分達が選んだのは甘･旨･酸･苦味のﾊﾞﾗﾝｽが一番佳かった。
皆が選んだのは、旨味のﾎﾞﾘｭｰﾑが強く、それが旨さだと思ったのでしょう。
お見事な解析!!
そうか、旨味のﾎﾞﾘｭｰﾑか～!!と目から鱗。勿論、先生方と私が選んだのは、蔵人全員一致の搾りでした♪
金賞獲れますように…
これで、体験作業は終了。
薄井専務･常務兄弟様、蔵人様、ｲﾝﾌｨﾆｯﾄ酒ｽｸｰﾙの皆様、そしてそして、大好きな小林杜氏!!
有難う御座いました～m(__)m