こんばんは
前々回の記事でガトーショコラのお話をしましたが、ガトーショコラで有名な『ケンズカフェ東京』の氏家シェフのシェフレシピで作りました
小麦粉やココアを使わずに焼き上げるのため、濃厚なのにすっきりした滑らかな舌触りのガトーショコラです
お店では氏家シェフが１本１本手作りされているようです
そんなレシピがおうちで再現できるなんて夢のようなお話ですよね
テレビで流れたり、憧れのブロガーさんもすごく素敵にご紹介されていらっしゃったのでご存知の方もたくさんいらっしゃるとおもいますがお付き合いいただけたら嬉しいです
ではさっそくシェフレシピの工程でガトーショコラ作りのスタートです
使う材料は４つだけです
①クーベルチュール 200g
②無塩バター 160g （150gで作りました）
③卵 L3個
④グラニュー糖 80g （50gで作りました）
※「お砂糖の量はお好みで調節して下さい」とのことで、お砂糖とバターの分量を（）内の分量に調節して作りました。
まず、チョコレートとバターを刻んでボウルに入れ湯煎にかけながら溶かします
次にグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます
そして湯煎にかけたまま溶きほぐした全卵を漉しながら少しずつ加え混ぜ合わせます
ツヤと粘りが出るまで混ぜ合わせます
混ぜる時はより濃厚に仕上げるため、空気を混ぜない感じで混ぜ合わせるといいみたいです
生地の完成
クッキングシートを敷いた型に流し込みます
180度に予熱したオーブンで20分弱焼き上げます
上面の焼き具合の様子を見ながら「中央がレアな感じ」で取り出します
粗熱をとってから、型から取り出します
完成
こちらは冷蔵庫で冷やした状態のものです
先程のオーブンでの焼き具合の「表面の中央がレアな感じ」で取り出す事により、冷えているときでも中が柔らかいガナッシュのような状態になるんです
私は盛りつける時にナッツを合わせたかったので、作る途中チョコレートを湯煎にかけ始めた時にこちらも作っておきました
冷たいガトーショコラも美味しいですし、レンジで15秒くらいチンすると中からチョコレートがトロリです
主人は「ハーフパイプみたいだね
」と言っていましたよ
そう言われると不思議とそう見えてきちゃうような…
先程のナッツを添えて、sghrのプレートにのせて今年のバレンタインのガトーショコラの出来上がり
さいごまでお読みいただきありがとうございました
