こんにちは！
出張料理人の佐々木ですv(￣Д￣)v イエーイ
今日、湘南はすごい雨ですね。
午前中に大雨洪水警報がでて、
娘が急遽、学校から帰ってくることになりました。
最近、コックの仕事がディナーばかりなので、
帰りが毎日午前様。
だから、久しぶりに娘と会いました。
娘が、
「パパ、テスト返ってきたよ」
というので見ると、
全国模試みたいなものでした（勉強は家内まかせなもので知りませんでした…）
平均点数が７２点でしたが、
恐る恐る娘の点数を見ると、
９８点！！
一つしか間違えてない！！
マジか！！こやつ！！
最近、成長して顔付きも変わってきて、
どうも僕に似てない気が…。
本当に俺の子か？？？
とか、しょうもない事をマジで思っちゃいました。
なんか今、平家物語を鼻歌に宿題してるし…。
普通はプリキュアとか妖怪ウォッチ歌うだろ。
で、
今日のメニューは、
「ガンバス・アル・アヒージョ」
エビにガーリックをキカした、
オリーブソテーみたいなやつです。
イタリアンの前菜やワインのつまみによくありますね。
まずはエビを下処理します。
僕は16/20サイズのブラックタイガーを使います。
殻を剥き、
背ワタ、腹ワタをとります。
そして、水溶き片栗粉で洗い、
卵白に一時間程漬けて冷蔵庫で寝かします。
水溶き片栗粉で洗うとエビが凄く綺麗になり、
卵白に漬け込むことで臭みが旨みに変わります。
そして、エビに塩、胡椒、小麦粉をまぶし、
バターソテーします。
普通はオリーブオイルでソテーするのですが、
僕の場合はバターソテーします。
何故かって？
レッドペッパーフレークで辛味をつけるので、
甘味ベースのバターのほうが、
相乗効果で濃厚で格段に美味いからです。
イタリア人にだすとたまに、
「アヒージョじゃない！」
と言われますが…。
無視、無視。
文句いう奴は何喰っても文句言いますから。
しかし、オリーブオイルよりバターの方が調理が多少難しいです。
何故ならバターは分離します。
完全にバターを沸かしてしまうと、
分離してしまいすので、
焼き目をつけるまでは少量のバターでいき、
仕上げのバターの火加減は中火から初めて下さい。
少量のバターにニンニクを炒めて、
エビをソテーします。
焼き目がついてきて、
火が入ってきた頃にレッドペッパーフレークをいれます。
レッドペッパーフレークは炒めれば炒めるほど、
辛さが増していきます。
コックの現場では、
パスタにしてもメインにしても、
ソテー料理ならガーリックとレッドペッパーフレークは
同時にいれるのが定石です。
何故なら、調理スピードが早いので、
同時に入れるタイミングで仕上がるからです。
でも、辛いのが苦手な方や辛さを調節したい方は、
少し遅らせていれるといいと思います。
そして色付けでパセリチョップを加えます。
そして、バターを大量に入れ、
バターをソースのような感じにしていきます。
乳化状態にする感じです。
ここで、分離したらアウトです！
最後に塩、胡椒で味を整えます。
盛り付けはこんな感じですかね。
是非、ご家庭でも作ってみてください。
乳化が上手くいかなければ、
オリーブオイルでやっても十分美味しいですよ。
では、次回もお楽しみに！！
