焙煎4日目

焙煎4日目。

イルガチェフェG1.

ドライの時から、スモーキー。

フレーバープロファイル、云々とか無い。

注湯した時のアロマが、あ！期待させたけど、カップした時の…スモーク。

冷めるまで、カップしなかったです。


このバッチは、14分前後、1ハゼから、2分手前ぐらいで、すげぇ、フローラルな香りがしたバッチ。

その時に釜だししてれば、良かったんやろね。興奮して、釜だしを忘れてた。


うーん。難しい。


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SCAJ中級カッピングセミナー

遅くなりましたが、6月22日に中級カッピングセミナーに行ってきました。

SCAJのカッピングフォーム。

こちらは、SCAAのカッピングフォーム。


僕は、SCAAのフォームに慣れてるから、SCAJのフォームを使う時は、必ず焦ります。笑


どうやったけ、どうやったけ？てな、具合で !!(ﾟﾛﾟ)

内容は、午前に2セッション、午後に2セッション。

酸、マウスフィール。

アフターティスト、フレーバー。


それぞれの対比評価カッピング。


マウスフィールの対比評価カッピングでは、引っ掛かったけど、フレーバー対比評価カッピングでは、4点のフレーバーに、他の項目が釣られて、低くつけるコトなく、それぞれ、単独で評価出来たのは、大きかった。

どうしても、フレーバーが好ましくないと、他の項目までも、釣られて低く評価してしまう事が多いです。


講師の人から、こういう話がありました。

カッピングは、恋愛と一緒。熱い時は、良いことしか気づかない。

冷めてくると、悪いとこが見えてくる。



あー、なるほど。



朝からのカッピングは、疲れました。でも、コーヒーと向き合ことが、出来ました。











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焙煎機開放デーに行ってきました。

今日は、富士珈機で行われている、焙煎機開放デーに行ってきました！！


焙煎機開放デーとは、お一人につき、一台焙煎機を貸してくれるという日です。あと、抽出、カッピングと道具を自由に使えるという、日なのです！

3キロ半熱風式とか、

1キロ半熱風式とか、

ディスカバリーとか。僕は、いつもディスカバリーを使ってます。


今日のお豆は、

エチオピア イルガチェフェG1.
(富士珈機でも、生豆取り扱ってます。僕は、いつも富士珈機で買ってます)


イルガチェフェの、あの華やかな酸がだせるのか？


はい、無理です。

僕は、まだ味を作る！ってことは、出来ません。

今はまだ、どれくらいの火力(ガス圧)で、どのような温度上昇が起きるのか？水分抜きとは？ダンパー操作とは？1ハゼは？…


今は、焙煎機、焙煎という工程に慣れる事を目標としています。

イルガチェフェの生豆。青い～感じの甘い匂いが漂ってます。

ローストビーンズ。


うん？あれ？


今日の4バッチ目の14分ぐらいに焙煎機から、フローラルな匂いが！


漂ってきました！こんな経験、初めてでした！


これが、このお豆の持つポテンシャルか～～って！

めちゃ感動しましたよ！だって、僕の焙煎プロファイルで、こんな香りが漂うなんて！！！

感動のあまり、少し放ったらかしに…10数秒ぐらいで、香りがなくなってました…



あの時に釜だししてれば…良かったのかな？？？

はい！焙煎は、やればやるほど、面白い！が感想です！！

次は、来月\(≥▽≤)








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