ぬか床の作り方 この投稿をInstagramで見る ◻︎材料 米ぬか 1kg だし汁 1000cc（米糠の重さと同じ重さ） 塩 130g（米糠の重さの13%） 山椒の実 大さじ2 ゆずの皮 1.2個 赤唐辛子 2.3本 昆布 5cmにカットした物2枚 米麹 100g （お好みで） 煮干し 5本 （お好みで） 捨て漬け野菜 人参や大根のヘタ、皮など 密閉容器 米ぬかは、極力有機で新鮮なものを お米屋さんやネットで購入する際は 期日が記入されてるものを選ぶ 生の米ぬかは、乾煎りしておく だし汁は、合わせだしや好みのものを 常温に冷ましておく 塩は、ミネラル豊富なものを選ぶ 山椒、ゆずの皮は、乾物でもOK 旬なものがあれば下処理をして用意 赤唐辛子は、種を取り除く 昆布は、真昆布、日高昆布お好みで 良質なものほどうまみがでます ⑴米ぬか、塩、赤唐辛子、山椒の実、ゆずの皮 をボウルに入れ、冷ましただし汁を加え 全体が良く混ざり合うようにかき混ぜる ⑵密閉容器に混ぜたぬかを移し 捨て漬け野菜を入れて米ぬかをかぶせて 手のひらで空気を抜くように 押しながら表面を平らにならす 密閉容器の内側についたぬかを キッチンペーパーで綺麗に拭き取り 冷暗所で保管 ⑶ 捨て漬け野菜は、2.3日に1回取り出し 1週間後頃にはぬか床らしい香りがしてきたら 好みの野菜を入れて、味見をしましょう 人それぞれで発酵の進みに変化が出ます 味を見ながら漬ける時間も調整しましょう rii(@_reenbeauty_)がシェアした投稿 - 2020年May月24日pm9時51分PDT
