ヒラメ

ヒラメ捌きました。

前からトライしてみたかった、刺身包丁での鱗すき。

意外と簡単にできました。ちょっとヒラメが怪我したけど・・・。

５枚おろしも初めてでしたが、うまくできました。

そして、エンガワと薄造りで。。。。

そして先週下田のスーパーで買ってきたキンメの熟成が

いい感じだったので、炙り刺しで一緒に盛りました。

かわいらしいサイズのヒラメでしたが、新鮮な胃袋を

よく洗い、熱湯で１０秒くらい茹で、芽ねぎとポン酢であえて

絶品珍味です。

そして、肝を叩いてエンガワに・・・・

やっぱ日本酒が合います。

そして、皮を串に巻いて塩焼きにしたのですが、

写真撮るのも忘れてがっついてしまいました。

残りは寝かせて熟成を・・・・・