完熟アマダイ

１２月９日に釣ったアマダイですが、自分で獲ったまぁまぁサイズは

すぐに血抜きして神経締め入れました。

この魚、最低３日は寝かせないと本当の味が楽しめないのですが、

海外出張が重なったので、無謀にも超長期熟成にチャレンジしました。

冷蔵庫のチルド室で８日間眠っていたこのアマを、帰国後、何はさておき

取り出し、ビビり気味に臭いを嗅いでみると・・・・・・

なんと爽やかでステキな香りがするではありませんか！

生臭さなど、微塵も感じられません。

状態、最高！！！

ということで、今回は都内の某人気和食屋さんに持ち込み、半身を刺身で、

残りを焼いてもらうことにしました。

まずは刺身が完成。

興奮のあまり、写真を撮り忘れてしまいましたが、

１週間以上前の魚とは思えない、真っ白な半透明の身です。

１切れ目は、ごく少量の天然塩をつけてパクリ。

ねっとり感と、甘み、旨み、香りが怒涛のように押し寄せる超絶品！

２切れ目は醤油をつけてみたら、かなり勿体ない感じだったので、

残りは全て塩で、半身のアマダイは一瞬で胃の中へ消えていきました。

そして、残りの半身はと、小さいアマダイは仲良く塩焼きに・・・

またまた興奮して、少し食べた後の写真ですｘｘｘｘ

こちらは、そこまで寝かせていないアマダイとさほど変わりませんでした。

８日目のアマダイは、刺身で食すべし！

和食屋さんの板さん曰く、お腹の内側や身が黄色っぽくなってたら、生では

食べられんとのことでしたが、出張で不在にしたため、冷蔵庫を開け閉め

しなかったのが功を奏したのかもしれません・・・。

こうなると、魚の熟成専用の冷蔵庫が欲しくなってくるな・・・・