ウマズラのしゃぶしゃぶ、トンビギスのナメロウ

さてさて、普段は釣った魚は寝かせて生で食べる主義のたにやんですが、

例外の魚もあります。

まずは、初挑戦のトンビギスです。

３枚に下ろすと、身に２列の小骨が入っていて、そのまま刺身を引くことは

できなそうなので、皮を引いてから青ネギと、生姜＆ニンニクおろしを加え、

出刃包丁二刀流で叩きました。

しっかりミンチ状態になるまで叩くと、全く小骨が気にならない状態に。

淡白な白身ですが、少しねっとり感がでて、なかなかの美味でした。

続いては、前回良かったウマズラハギのしゃぶしゃぶ！

こちらは刺身と同じ要領で薄目にそぎ切りにし、昆布出汁でしゃぶしゃぶしました。

そこそこ立派な肝が入っていたので、今回はそれをさっと茹でて、ポン酢に溶いてから

しゃぶしゃぶした身をつけて食べると、ポン酢だけつけるのとは全く別の旨みに

包まれて、またまた最高でした。

こりゃ、ウマズラ狙う船無いかと探してしまいそうです。。。。。

たっぷりしゃぶしゃぶしたあとは、

レンコダイのアラで濃厚な出汁をとったので、そこに先ほどのトンビギスのナメロウを

つみれ状にして投入したら、つみれ汁っぽいものができました。

ウマズラは、臭いが非常に強い（くっさい）ので、釣ってすぐに血抜きするのが必須です。

さばくときも、内臓を切ってしまうと臭いが身に移るので、注意が必要です。。。。。