台湾の家庭料理。
鶏肉と青トウガラシの醤油漬けを使った、辛味と甘みのあるさっぱりスープ。
材料（4人分）
具材
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鶏肉 … 800g（どんな部位でもできるけど、私は手羽元を使うのが好き）
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剝皮辣椒 … 90g
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剝皮辣椒の缶汁 … 150ml
※剝皮辣椒は1瓶あたり450gくらいで売っている。なので身も汁も、瓶の半分を使うと上記のレシピ量くらいになる。 -
乾燥しいたけ … 5個
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生姜（スライス） … 10g
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クコの実 … 大さじ1
おすすめの追加具材：あさり、しじみなどの貝類。大根、水菜、小松菜などの野菜。
調味料
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塩 … 少々
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白こしょう … 少々
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醤油… 適宜
下ゆで用
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生姜（スライス） … 10g
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ねぎ … 1本
下準備
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乾燥しいたけは洗ってから水で戻し（戻し汁は取っておく）、薄切りにする。
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剝皮辣椒は食べやすい長さに切る。
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生姜はスライス、ねぎはぶつ切り、クコの実はさっと洗う。
作り方
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鍋に水を入れ、下ゆで用の生姜とねぎを加えて強火で加熱する。
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沸騰したら鶏肉を入れ、再度沸騰したら取り出して洗い、アクや汚れを落とす。
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鍋に鶏肉・戻したしいたけ・生姜を入れる。
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しいたけの戻し汁100mlと剝皮辣椒の缶汁を加える。
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さらに水約1000ml（材料が浸る程度）を加え、強火で沸騰させる。
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沸騰したらふたをして弱火で10〜15分煮る。
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ふたを開け、クコの実と剝皮辣椒を加えてさらに5分煮る。
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塩・白こしょう・醤油で味を整えたら完成。