この時期の人気商品『桃香』。
桃香は丸ごとの桃から種をくりぬき、たっぷりのカスタードクリームを詰めてロールケーキの上にトッピングしたデザートです。
なかなか中までどうなっているのかわからないという方も多く、ご質問などを受けたりするので、先日桃香を割る動画をFBでご紹介しましたが、今日はブログにて前に作り方を上げていたのを改めてご紹介してみたいと思います。
【桃香の作り方】
たっぷりの湯を沸かし、桃をくぐらせた後冷水につけて冷やします。
表面に傷を入れないように下のほうからそっと丁寧に皮を剥いていきます。
小さなスプーンを種の周りにいれ、キッチンハサミで種をつかみ、小刻みに回しながら種を取り除いていきます。
種を取り除いたら、生パフや住吉シューなどにも使用しているカスタードクリームを絞り込んでいきます。
これを網に乗せ、桃香専用の溶かしたジュレを少しずつかけていき、艶々に仕上げていきます。
これをベースになる住吉ロールの上に、ケーキクラムを付けながら置いていきます。
これで大体の仕上げが終了です。
上に生クリームを絞りミントで仕上げていきます。
これで仕上げ終了です。
説明だけでは簡単そうですが、桃はかなりデリケートだし、変色などにも気を付けながら丁寧に仕上げていかなくてはいけません。
だけど、この時期この桃香を本当に楽しみにしていただいている方もいらっしゃるので、頑張って美味しい桃香を仕上げていこうと思います。
まだ食べたことがない方は、次の機会なんて考えていたら終わっちゃいますので是非食べてみてくださいね♪