おはようございます

昨日は朝から一人でお味噌の仕込みをしました。

ブロ友さんが味噌作りが興味がお有りとの事で詳細を載せます。

興味の無い方はスルーお願いします

材料

乾燥大豆 3キロ

麹6キロ

天然塩1.2キロ

覚え書き(今年の麹は頂いた玄米麹を冷凍保存していた物が三キロ有ったのでそれを使い残り三キロを市販の麹にした。)

前日指で潰れるくらいまで柔らかく煮た大豆をミキサーで細かくします。

フードプロセッサーの方が良いのですが壊れてしまったのでミキサーで。乾燥大豆三キロは 24センチの寸胴鍋始め保温鍋普通鍋二個を総動員して煮ました。

出来上がりは 20キロくらいの味噌になると思います。

塩と麹を丁寧にすり混ぜた物にミキサーで潰した大豆を入れてゆきます。

この時煮汁を少し入れて潰した方が後々混ぜるのが楽です。

我が家のミキサーが小さくてこれが一番大変でした。

今年こそフードプロセッサーを買おう！と決心(笑)

塩麹大豆の潰した物

これを手で丁寧に底から上までまんべんなく混ぜ混ぜ

結構な力がいるのですよ

良し！出来上がり🎵

これをソフトボールくらいに丸めます

この丸めた味噌玉を別の保存容器に投げ入れる訳ですが。。。。

我が家では床下収納に保存するので

床下に桶をセットして投げ入れ開始

何故投げ入れるか？投げ入れることで味噌の中の空気を抜く訳です。

全部投げ入れ終わったら表面を平らに押しならして

晒で覆い降り塩をします。

これは雑菌が入らない様にです。

中蓋をして総重量の 2～3割のおもしを乗せます。

出来上がったら虫等が入らない様に容器の上に紙またはビニールで蓋をして紐で結わえます。

以上いろは流お味噌の作り方でした。

尚私の味噌作りの参考にしたお味噌やさんのレシピです。↓

【みそ屋が教える】簡単　手作り味噌作り方 by マルカワみそ公式 https://cookpad.com/recipe/3380670

来年の春過ぎに一度天地がえをします。

美味しいお味噌になあれ～🎵

2021/11/23 味噌仕込み