皆さま、こんにちは
オーソドックスですが。。。きんつばです
蘭亭の「きんつば」は、小豆粒がつやつやと輝いていて、皮まで軟らかく、香りと程良い粘りが自慢です。
和菓子好きにはたまらない(*>v<)
（因みに私は、渋～いお茶と頂くのが好きです♪）
おすすめの理由(*^o^*)
『豆をつぶさず、軟らかく炊き上げる為に小豆は煮る前に水に浸します。
水の冷たい冬は長めに、夏は短めに。また、新豆は短めにするなど、様々な条件を加味して微調整します。
餡の仕込みはその日の気温や湿度で火加減や材料を微妙に調整しています。
この仕込み作業はより良い製品の為に経験のある限られた職人でないと作れません。
使用する餡は作る分だけ炊き上げ、必要以上に作り保存することはしません。
早朝から作り始め、じっくりと炊き上げてきます。
蒸し上がったきんつば餡を素早くコテでならして空気を抜いています。
空気を抜くことでしっとりとした食感をだすことができます。
きんつばといえば、白い衣。
温度管理された銅板で1面づつ丁寧に焼き上げてることで美しく仕上がります。
ここは腕の見せ所です。
片面を数分焼いた後、再度衣をつけ、焼き上げます。
焼き加減、焼き色は時期等によっても変化しますので、
常にきれいな焼き色のきんつばを作り続けるには熟練された腕と職人の勘が求められます。』
しっかりとした小豆、銅板の上で職人がひとつひとつ焼上げた皮が自慢です。
手焼きでしか出せない味を自信を持っておすすめします。(^_^)v
◇保存料を一切使用していませんので開封後はお早めにお召し上がり下さい。
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