今回はピックル液をつかった方法です。
まず鍋に１リットルの水、塩を１５０ｇ（塩分濃度１５％）入れる
コショウとハーブ（ローレル、バジル、レモンバーム、ローズマリー等）を入れ軽く煮る
火を止めそのまま自然に冷ます
タッパーなどの容器に網でこして移す
これでピックル液（ソミュール液）の完成
豚ももブロックを入れ１週間冷蔵庫で寝かす
ピックル液だと塩漬けするよりもムラなく味がでます
そして前回とちがうのは先に塩抜きするということ
流水で６時間さらに水を止め８時間塩抜き
水抜き後キッチンペーパーで水気をとり粗挽きコウショウをまぶし、布を巻きタコ糸で縛る
スモーク器で７５度で３時間半燻す
燻し終わったらすぐさま７０度のお湯で３時間ボイル
自然に熱を冷ましたら冷蔵庫で一晩乾燥させる
布をはずすとこんなかんじ
断面図
せっかくなのでニラらーめんに乗せてみた。
おしまい。