自家製家系ラーメン（調理編）

2026.4.18 - 20

閲覧頂きありがとうございます😊
今日も1日おつかれさまでした♪

ついに念願のラーメンを作って食べてみました

前回の続きになります

全て自己流、楽しみの一環ですので、ご了承ください

『The 自家製家系ラーメン（準備編）』自家製家系ラーメン（準備編）2026.4.18 - 20 閲覧頂きありがとうございます😊今日も1日おつかれさまでした♪ ついに念願のラーメンを作っ…ameblo.jp

ガラ（半分）を鍋に投入し水を3リットル程注ぎ、加熱しました

[20時丁度ぐらい]

背ガラは半分にした状態で購入したのですが、購入した鍋（6L用）では骨が飛び出した状態での炊き込みなってしまいました

お湯が沸騰するまでに豚バラブロックをロール状にしてラップに包み、冷蔵庫に移動しました

ネギの青い部分を切り、スープに投入します

カエシ（醤油タレ）を下記の内容で作ります

濃口醤油　300ml

薄口醤油　200ml

ハイミー　10g（小さじ2杯）

沸騰して、冷ましたら昆布を2片入れます

スープをしばらく観察します

[20時40分頃]

（この時点では全く白濁せず・・・少々心配になってきました）

少し白湯っぽく白濁してきました

[21時頃]

木製の長いしゃもじで骨をかき混ぜます

[21時15分頃]

何と！背ガラが折れてくれました

チャーシューをスープに投入します

[21時40分頃]

卵（6個）を7分、茹でます

チャーシューと茹でたまごをカエシに漬け込みます

（後で大失敗に気が付きます）

カエシの塩味が強く感じたので、水を少々加えます

チャーシューとたまごをカエシタレから取り出し、チャーシューはラップで包み、たまごはタッパーに入れて冷蔵庫で寝かせました

[22時30分頃]

そろそろ、晩酌を楽しむ時間帯なので、スープの火を止めてこの日は終了にしました

翌朝、残りの背ガラをスープに投入します

[7時頃]

チャーシューの煮え具合を確認したところ、全く火が通っていませんでした

1時間は煮込む必要がありそうですので、再びスープに投入して茹でていきます

①1回目の試食

[8時半頃]

せっかちの為、生ラーメン（味噌味）が1玉が冷蔵庫に残っていたので、待ちきれず試食をしてみることにしました

（チー油はこの段階では在庫なし）

ほうれん草

玉ねぎ

ネギ

海苔

チャーシュー味玉

をトッピングしました

（手際が悪く海苔がヘタってしまいました）

これはこれで、美味しいですが、住人Tからぬるいとクレームされました

恐らく、チャーシューとほうれん草、ネギが冷えていたのが良くなかったようです

試食後、さらに炊いていきます

鶏が用意出来たので、皮を剥いでいきます

[11時頃]

多少ですが、油（チー油）が取れました

住人くんが起きてきたので、「朝ラーどう？」と提案しました

この時点で合計6時間ぐらい炊き込んだ状態だと思います

②2回目の試食

[11時10分頃]

ほうれん草、玉ねぎは常温にしておいて、チャーシューはカエシの鍋で温めます

第2弾の麺は家系には合わなそうなちぢれ麺ですが、沸騰した鍋に2分間温めます

ケトルでお湯を沸かして、丼が冷めないようにお湯を注いでおきます

麺が茹で上がり、ざるに移して水を切り、丼にカエシを入れて、スープを注ぎ、

ほうれん草

玉ねぎ

ネギ

海苔

チャーシュー

味玉

を同じくトッピングしました

油少なめオーダーの為、チー油も少し

住人くんから『お店のスープみたいで本当に美味しいよ』との事、嬉しい

③3回目の試食

[11時半頃]

住人Ｔがもう一杯食べてみたいというので、また②の試食と同じ手順で進めました

遊び心が出てしまい、生ラーメン（味噌味）のタレがあったので、味噌味にしてみようと思い、丼に味噌スープのタレを入れてスープを注ぎました

豚骨味噌ラーメンの完成

これも中々でした

チャーシューは角煮っぽいですが、美味いです😋

もう少しスープをに炊いてみたところ、スープが茶褐色になってきて少しトロっとしているように感じます　

[13時過頃]

沸騰後、冷ましてからガラを撤去しました

④4回目の試食

[7時半頃]

スーパーでほうれん草と麺を購入し改めて試食しました♡

トッピングは

生ほうれん草

玉ねぎ

ネギ

海苔

チャーシュー

味玉

白胡麻

生姜

チー油（3杯で品切）

スーパーの太麺は太くはないですね

町田家で酒井製麺の麺を小売してくれるような情報があったので、店舗に問い合わせしてみたいと思います

味玉は良い感じでしたが、もう少し黄身を固めた方が好みです

初めてのラーメン作りにしては上出来かな👏

経験値、手際の良さ、スープの監視、時間厳守、事前準備等があれば更に美味いラーメンが作れそうな予感がしました♪♪

中々楽しい自作ラーメンの週末になりました

原価はこんな感じ👇の計算結果で超絶コスパ悪し　間違いかな

（7杯で試算してみました）

自宅で原価300円〜350円では私には不可能と判断しました

当分、ラーメン自作することはないと思いますが、次は鶏白湯ラーメンを作ってみようと思います♡

折角、鍋を買ったのでインドカレー（ほうれん草/サグカレー）を作ってよ～って、住人Tから司令が出てしまいました

（私が飽きっぽいのをよく知っている)

皆様の1日が良い日になりますように😊
ご自愛ください

それでは👋