目黒駅そばにある
ラーメン『麺屋 藤しろ』。
店主の工藤氏は焼き肉店、イタリアン、フレンチレストランで料理人としての修業を重ね、その後はハンバーガー店、ダーツバーの経営に関わるなど飲食業に長く関わってきた。もともと独立志向が強く、自分も周りもみんな大好きなラーメンで勝負しようと、名店『ほん田』で本格的にラーメンを学び、２０１２年７月に開店。
スープは鶏白湯（とりぱいたん）。
大山地鶏を丸ごと使い、鶏ガラ、ローストした牛筋、子牛の骨と新鮮な野菜を８時間以上煮込んで出来るスープは、鶏のうまみとほのかな香ばしさが特徴。返（かえ）しは鰹、昆布等で出汁をとった醤油ベース。
トッピングは九条葱、煮玉子、ナルト、海苔、メンマではなく鶏白湯によく合う煮筍を使用。７０℃の低温で二度煮込んだチャーシューは柔らかく美味。歯ごたえのある細麺が良く合う濃厚鶏白湯ラーメンが一番人気で、好みでレモン汁に生姜を刻んだ薬味をかける。鶏白湯スープに魚粉をアレンジ、もっちりした太麺のつけ麺も人気。
ラーメンに拘りたいとの思いからサイドメニューは出来るだけ増やさない。工藤店主のモットーは
『いつも１００％完璧なラーメンを提供すること』１杯目も２００杯目のラーメンも同じでなければならない。自分が旨いと思ったものを皆さんに食べていただきたい。目標は５年で６店舗。と力強く語る工藤店主。常連客も確実に増えており、一人で来店する女性も多い。これからも注目の店舗だ。
プロへの質問：『美味しいラーメン、よく行くラーメン店を教えて！！』
修業した東十条の『ほん田』のつけ麺はやっぱり美味しいですね。個人的には、自分のお店とまったくコンセプトが違う、お酒も飲めてツマミも美味しいとんこつ系の『長浜食堂』(中野)さんによく行きますね。
【麺屋 藤しろ】
東京都品川区上大崎２－２７－１
サンフェリスタ目黒109
（ＪＲ目黒駅）
営業時間
１１：００～２２：００
（日曜定休）
カウンター１１席
主なメニュー
濃厚鶏白湯ラーメン７５０円
濃厚鶏白湯つけ麺 ７７０円
濃厚鶏白湯特製
ラーメン、つけ麺 ９８０円
