私がラーメンを食べ歩いていた頃は、よほどのことがない限り、いつもスープは飲み干していました。
ラーメンはスープに、すごくお金と時間をかけ、またそれぞれのお店で工夫し、こだわりをもって作っていいることは知っていましたので、すべて食べ終わり、スープも飲み干して満足感がどうかというところでした。
そんな経緯もあり、濃厚ラーメンじゅんをオープンする時の、スープ作りのコンセプトが『最後の一滴まで飲んで頂けるスープをつくる』というものでした。
スープの材料や火加減を調整したり、細かい目の濾し器で何度も濾し,きれいなスープを作りを心がけています。
多くのお店では、丼の底の方に骨粉や魚粉などの澱がたまり、最後の一滴まで飲み干すことができません。
じゅんでは、レンゲも添えてお出ししてますが、お客様が丼を両手で持って、スープをを飲み干す姿をよく見かけます。
その姿を見て、私はいつもすっごく嬉しく思っています。
より多くのお客様に最後の一滴までスープを飲み干して頂けるよう、これからもスープ作りに励んでいきます。