濃厚ラーメンじゅんの、ラーメンにはトッピングされているものも含め、化学調味料は全く含まれていません。
スープはもちろんのこと、チャーシュー、味玉、メンマ、キクラゲ、高菜などは当店で味付け調理しています。
その際、醤油、みりん、酒、味噌なども化学調味料を含んでないものを使用しています。
そのため、旨みを補うのに昆布や鰹節などを多く使用しています。
昆布は良質な釧路一等、鰹節類は鰹厚削り、宗田厚削り、鯖厚削りの三種類をバランスよくブレンドしてます。
この鰹節類も数社のものを使用してみましたが、メーカーによってだいぶ味に差があり、今のところ現在使用しているメーカーのものに落ち着いています。
煮干しは豚骨スープにのみ使用してます。
このため、無化調(化学調味料を使用しない)ラーメンは、化学調味料を使用しているラーメンよりも、原価がかかります。
しかし、私が無化調にこだわっているのは、奥深い味わいがあり、食べた後味が良いからです。
これからも無化調で美味しいラーメンを作り続けていきます（＾－＾）