オーブンで焼いた　上州麦豚のチャーシュー

ラーメンはお店によってほとんど味が違います。チャーシュー一つとっても、味はもちろん、肉の種類、調理方法、切り方など様々です。

濃厚ラーメンじゅんのチャーシューは、群馬県産「上州麦豚」（銘柄豚）のバラ肉を使っています。上州麦豚は動物質を排除した麦中心の餌で契約農家により大切に育てられた豚肉です。一般的にチャーシューに使われているデンマークやカナダ産の豚肉の倍くらいの価格です。

この一塊り５kg程のバラ肉を、四つに切って四日間タレに漬け込みます。この肉を最初高温のオーブンで表面を焼き、その後低温にして３時間ほどかけてじっくりと焼き上げます。こうして焼いた肉は、煮て作ったものと違い、旨味が肉の内部に凝縮され、香ばしい香りがする、上質なチャーシューに仕上がります。