今年もほぼ同じ時期に梅雨明け

やっとジメジメから開放されそうです。

カラッとするとあちこち掃除や片づけしたくなって

頑張りすぎては凹みの繰り返しですが、できるようになってきたことに

感謝しなくちゃね。

暑くても旦那がパンを食べたいと言うので急遽、湯種角食を焼きました。

今までは湯種を一晩寝かしたのですが、当日からでもまあまあOk

今回のレシピは

湯種

強力粉・・・４５ｇ

塩・・・４．５ｇ

砂糖・・・４．５ｇ

湯・・・４５ｇ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

本捏ね分

強力粉・・・１８５ｇ

砂糖・・・１４ｇ

スキムミルク・・・９ｇ

水・・・１５０ｇ

ドライイースト・・・２．５ｇ

バター・・・１４ｇ

湯種を作って１時間ほどおく。

本捏ね分の粉・砂糖。スキムミルク、をHBのケースに入れて

水も冷蔵庫に冷やしておく。

１～２時間ほどしたらHBのケースに湯種を小分けして入れて

水も入れてHBの生地コースでセットする。

捏ね始めて５分ほどしたらイースト投入。

さらに１５分ほどしたらバター投入。

まとまったら捏ね台に出して手捏ねを２０～３０分ほどして一次発酵。

一次発酵４０分ほどしたらパンチをして再度発酵。

発酵が完了したら分割してベンチタイム２０分。

成形して型に入れて二次発酵を４５～６０分。

発酵完了１０分前くらいからオーブン予熱開始。

２１０度を１９０度に下げて３０～３２分焼成したら出来上がり。

暑くなってきて調子よく焼けてた角食がボウズになって

友達に話したら生地温度や発酵が問題じゃない？と

アドバイスを受けてちょっとやり方を変えてみました。

詳しいことはまた後日。

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即席湯種②覚書